TAGLIATA DI SOTTOFILETTO DI MANZO CON CARCIOFI

E' una squisitezza. Non ci sono parole per descriverla.  Il pezzo di carne deve essere unico  e cioè un bel pezzo di sottofiletto, abbastanza grasso. Non ci sono altri condimenti per questo taglio se non il pepe ed il sale ed il limone per i carciofi

Ingredienti per 3 persone:                                                  Range di prezzo € 20 totali

- 800 gr di sottofiletto

- 3 carciofi

- 1 limone

- 1 spicchio d'aglio

- Olio Evo (per i carciofi)

- Sale e  pepe q.b.

Prendere i carciofi e ripulirli delle foglie esterne, le più legnose e le più dure..... creare quindi un bel cuore di carciofo che poi dovrà essere ripulito delle punte,  del suo interno e cioè delle barbe e delle piccole spine che alcune volte sono impercettibili alla vista, ma al palato  creano  davvero un gran fastidio. 

Il carciofo si ossida e diventa nero in pochissimi minuti, quindi sarà nostra cura prendere una bacinella con acqua fresca e limone per immergerli, una volta puliti.

Affettarli sottilmente ma non troppo perchè la croccantezza del carciofo sotto i denti è sempre un gran piacere.

In una padella fare soffriggere della polpa d'aglio...a mettere i carciofi dopo pochi minuti con sale ed il succo abbondante di un limone succoso.

Prendere il sottofiletto, metterlo in una teglia con della carta forno  e condirlo con sale ed un'abbondante macinata di pepe (da tutte le parti!)
Mettere in forno caldo ventilato a 200° per meno di 10 minuti in modo che si possa arrostire da entrambi i lati.  Poi togliendo la ventilazione metterlo sotto il grill per 5 minuti da ambo i lati

A fine cottura i carciofi avranno quest'aspetto: bianchi, croccanti, leggermente aciduli e gustosi.
Coprire con un coperchio in modo che mantengano il calore.

Dopo circa 25/30 minuti di cottura, il nostro sottofiletto avrà questo invitante aspetto.
Attendere al taglio per circa cinque minuti e mettere qualche grano di sale grosso (pochissimi!) sopra la carne affinchè il calore lo possa sciogliere e lo faccia penetare.

REGOLA IMPORTANTE: se la carne non è caldissima si riesce a tagliare meglio.

Su un piatto di portata adagiare i carciofi precedentemente cotti  ed adagiare la tagliata affettata non sottilmente.