RISOTTO AL SALMONE AFFUMICATO E VODKA

Smoked salmon and vodka risotto

Eh si. Ammetto che una cosa che prediligo in assoluto è il salmone affumicato, alleato della salute ed alleato delle papille gustative.
Ne vado letteralmente matta  tanto che  il mio frigo pullula di buste di salmone provenienti dalle più svariate regioni del mondo.
Quello che preferisco è sicuramente il salmone scozzese e quello selvaggio dell'Alaska,  anche se il costo di quest'ultimo è leggermente superiore, ma ne vale la pena, sia per le tartine sia per accompagnarlo da solo con un pizzico di pepe e qualche goccia di limone.
Quest'oggi, avendo pochissimo tempo a disposizione ed avendo  una busta di scozzese in scadenza, ho deciso di preparare un facile risotto con questo prezioso alimento abbinato alla vodka.
Voi direte che la vodka è insapore,  incolore,  e priva di aroma ed invece in questa preparazione ha il suo "nonsochè" perché ne aggiungo un bicchierino a fine cottura che dà quella nota alcolica che non guasta.
La modalità di preparazione è sempre la medesima di tutti i "sacrosanti" risotti, ma il salmone affumicato, senza  ovviamente aggiunta di panna, lo rende leggero e saporito  e l' amido contenuto nel riso  lo trasforma  in un piatto cremoso e gustoso e di grande scena soprattutto se si hanno ospiti.
Provare per credere e poi il tutto  è di facile reperibilità ed a  un costo relativamente basso ...il che non guasta.

Ingredienti per 3 persone:

- 1 o 2  scalogni
- 1 busta da 100 grammi di salmone affumicato
- 240 grammi di riso Carnaroli o Roma (7 pugnetti)
- 2 bicchierini di vodka
- Qualche rametto di finocchietto fresco
- Buccia di limone bio grattuggiata
- Acqua
- Un pizzico di sale


1) Tritare finemente gli scalogni e farli soffriggere con 2 cucchiai di olio Extravergine.
2) Mettere a tostare il riso per qualche minuto ed aggiungere i 1 bicchierino di vodka    
   facendolo    sfumare
3) Versare l'acqua ed iniziate a far cuocere il riso. Mescolare aggiungendo acqua quando 
    manca.
4) Tagliare il salmone a strisce ed aggiungerle al riso 2/3 minuti prima della fine cottura 
    versando il secondo bicchierino di vodka. Cuocere ancora per 2 minuti mescolando
5) Impiattare aggiungendo qualche rametto di finocchietto fresco  e della buccia di limone
    grattuggiata


Ingredients for 3 people:

- 1 or 2 shallots
- 1 bag of 100 grams of smoked salmon
- 240 grams of rice Carnaroli or Rome (7 fists)
- 2  little glasses of vodka
- A few sprigs of fresh fennel
- Bio grated lemon peel
- Water
- A pinch of salt

1) Chop the shallots and sauté with 2 tablespoons extra virgin olive oil.
2)  Toast the rice for few minutes and and simmer with 1 little glass of vodka until reduced.
3) Pour the water in order  to cook the rice. Stir adding water when missing.
4) Cut the smoked salmon into strips and add  them 2/3 minutes before the end of cooking 
    pouring  the second glass of vodka.
5) Serve it  adding a few sprigs of fresh fennel and  grated lemon peel.

 

SPEZZATINO DI SALMONE CARCIOFI E MAZZANCOLLE

SALMON AND SHRIMPS  STEW WITH ARTICHOKES

Oggi ho lasciato il mio scooterino a casa. Il tempo invogliava a fare una passeggiata sotto il tiepido sole primaverile con il mare calmo ed azzurro chiaro che mi accompagnava tenendomi compagnia. Un gran bel vedere le barche a vela in lontananza che danzavano pacate con la sottile brezza che sfiorava il mare. Mi sono concessa questo momento di pausa lontana dal traffico, lontana dai parcheggi introvabili e dai vigili urbani "vigili" a farti una multa. Ho respirato a pieni polmoni quell'aria di libertà che mi ha fatto dimenticare la settimana nel traffico lontana dalla gente che ti "sputa" in faccia anche quando vuoi dare un semplice aiuto, lontana dalla tristezza nel vedere visi  intrisi di preoccupazioni.
Libera. Oggi ero libera davvero ed ho percorso la mia passeggiata a mare, respirando lo iodio, facendomi accarezzare dal sole e camminando comodamente con le mie scarpe da ginnastica che vengono riservate solo per i fine settimana.  Per andare al mercato a fare la spesa ho dovuto deviare ed ho abbandonato quello scorcio così bello che per circa un'ora mi ha fatto vivere  solo con me stessa  a contatto con  le meraviglie della natura.
E mi sono ritrovata in un battibaleno  a fronteggiare  la mia realtà quotidiana, costruita sul "costruire" dei pranzi e delle cene per coloro che mi attendono a casa e che confidano nelle mie idee e nei risultati che quasi sempre...appagano tutti.
Così come oggi,  che ho velocizzato il pranzo  con fave, salame e formaggio sardo, e per la sera invece, ho pensato ad uno spezzatino di salmone, carciofi e mazzancolle.
L'unico neo in quel momento era la mancanza dello scooterino. Carica di borse, con i carciofi che pungevano e le fave che mi uscivano dalle borse ho pensato che il ritorno a piedi sarebbe stato impossibile. Ho atteso il mio 42 che mi ha portato a casa. Insomma qualcosa di alternativo oggi......

Quello che oggi i miei occhi hanno visto....
This is what my eyes saw today.....

Ingredienti per 3 persone:

- 3 carciofi grandi

- 4 fette di salmone 

- 4 etti di  mazzancolle o gamberetti

- 2 limoni

- 1 spicchio d'aglio

- Manciata di prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco

- Olio EV, sale e pepe

Ingredients for 3 people: 

- 3 large artichokes 

- 4 slices of salmon 

- 400 of shrimps

- 2 lemons 

- 1 clove of garlic 

- Handful of parsley 

- 1 glass of white wine 

- EV oil, salt and pepper

Pulire ed affettare sottilmente   i carciofi e metterli  in una ciotola con acqua fredda ed il succo di mezzo limone.
Eliminare la pelle del salmone e tagliarlo a cubetti.

Clean and thinly slice the artichokes and place them in a bowl with cold water and the juice of half a lemon.
Remove the salmon skin and cut it in little cubes.

In una padella far  soffriggere olio l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungere i  carciofi. Far cuocere lentamente versando il bicchiere di vino  facendolo evaporare.  Aggiungere sale e pepe e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 5 minuti.

In a skillet, sauté garlic  EV oil anda handful of chopped  parsley then  add the artichokes. Cook slowly pouring a glass of wine, let it to evaporate. Add salt and pepper and cover with a lid. Cook for about 5 minutes.

Aggiungere il salmone a cubetti e cuocere il salmone per cinque minuti. Spremere il succo di un limone

Add the salmon and cook it for five minute. Squeeze a lemon and pour its juice  in the pan. 

 

Sgusciare i gamberetti ed aggiungerli al salmone ed ai carciofi  Coprire  con un coperchio e cuocere per altri  5 minuti.

Remove the skin of the shrimps and add them to the salmon and artichokes. Cover with a lid and cook for other 5 minutes.

SALMONE FRESCO E PICCOLI HAMBURGERS GUSTOSI

FRESH SALMON AND ITS TASTY LITTLE HAMBURGERS

Sono due giorni che il mare è agitato, bellissimo a vedersi da lontano con colori da cartolina, ma pauroso appena si raggiunge una spiaggia od una  roccia sperduta su un promontorio.
Giornate di mare uniche per i kitesurfers e per i surfers che  ci giocano, in maniera sublime, volteggiando e destreggiandosi  tra le onde come libellule al vento con le loro ali multicolori. Hanno comunque un gran coraggio, questi giovani che non aspettano  altro che il vento propizio ed il conseguente mare agitato.
In questi frangenti, il mare diventa ostile anche per i pescatori locali, che pur essendo estremi conoscitori  lasciano le loro barche ben lontano dalle ire dalle acque tempestose onde evitare  il peggio.
Ed anche nei mercati, sui banchi del pesce, ci si accorge quando il mare è "poco amico" ...non si trova più il nostro pesce azzurro perchè il trasporto da altri lidi lo dipinge di grigio, le nostre qualità diventano atlantiche (seppure buonissime) ma non sono più "quel pesce pescato di notte".
Vabbè, ripongo i miei ricordi di pesce dell'estate in quelli del futuro anno, ma nel frattempo gioco con una qualità che è sempre presente in ogni mercato e che  soddisfa il palato di tutti vista la miriade di possibilità nel cucinarlo.
Oggi preparo dei velocissimi, gustosissimi e piccolissimi hamburgers di salmone, adatti a chi è gourmande, a chi ha poca voglia di cucinare ed a chi la dieta la segue tutto l'anno.
Chi non è a dieta ed è gourmande..versatevi un gran bicchiere di  Vermentino  della Riviera Ligure o del Pigato ..della stessa regione. E' un gran tripudio! Credetemi.
Chi è a dieta, troverete questi piccoli hamburgers "piccoli pasticcini" come secondo piatto assolutamente appagante!

Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di salmone
- 1 cipolla di Tropea
- 2 cetrioli sott'aceto
- capperi
- Olio EV, sale, pepe e qualche goccia di Tabasco

Ingredients for 4 people:
- 600 grams of salmon
- 1 red onion
- 2 pickled cucumbers
- capers
- EV oil, salt, pepper and a few drops of Tabasco

Mettere il salmone in un mixer  tritarlo per massimo 4 secondi

Place the salmon in a blender and  chop for 4 seconds or otherwise, cut it with a knife.

Metter il salmone in  una ciotola di vetro preventivamente fatta stare nel frigo

Prendere i capperi e cetrioli sott'aceto e la cipolla e tritarli grossolanamente per un paio di secondi. Aggiungere il mix al salmone. Versare l'olio ed amalgamare aggiungendo qualche goccia di Tabasco.

Put the salmon in a glass bowl,   in the meantime take the capers, the pickled cucumbers and onion and coarsely chop for a few seconds. Add all these ingredients to the salmon Pour the olive oil and mix by adding a few drops of Tabasco

Con l'impasto ottenuto creare dei piccoli  hamburgers e cuocerli in una padella antiaderente per qualche minuto ogni parte. 

Create small hamburgers and grill them in a non sticky pan for few minutes each part. They must be pink inside.

Accompagnateli con un contorno di pomodori e peperoni gialli tagliati a cubetti piccoli.

As side dish I prepared a salad of tomatoes and yellow peppers cut into small cubes.

SALMONE MARINATO CON FINOCCHIO

Antipasto per una Pasqua  dai colori festosi  della primavera..

Ingredienti per 2 persone:                                           Range di prezzo € 15 totali


- Una coda di salmone sfilettata da 500/600 gr
- 1 finocchio
- 1  lime
- Pepe rosa
- Olio extravergine d'oliva

Per la marinata:
- 1 tazza di sale grosso
- 1 tazza di zucchero di canna
- Finocchietto fresco o in alternativa i cuffi verdi del finocchio
- Pepe colorato in grani

La marinatura del salmone dovrà essere effettuata circa 36 ore prima di essere gustato.

Mettere in una capiente ciotola lo zucchero di canna,  il sale grosso, il pepe colorato in grani e mischiare tutti gli ingredienti.
In una teglia  (meglio in vetro) adagiare uno strato del composto e il finocchietto fresco tritato. Appoggiare il salmone dalla parte della pelle  e sulla parte superiore cospargere ancora il composto di zucchero sale e pepe in grani.
Coprire con  con la pellicola trasparente e riporre la teglia in frigo per circa 36 ore girando il pesce 10 ore.

Il sale e lo zucchero  faranno perdere umidità al pesce  il quale al termine della marinatura risulterà molto consistente e sodo.

Trascorse le 36 ore sciacquare molto bene il salmone sotto l'acqua corrente ed asciugare accuratamente con della carta cucina.
Adagiare il pesce  su un tagliere e con un coltello  affilatissimo (possibilimente un coltello da sfilettare il pesce) tagliare le fettine orizzontalmente.

Prendere il finocchio e tagliarlo sottilmente unendo al succo di mezzo lime affinché il finocchio non diventi scuro

Condire il salmone con un filo di olio extravergine  e il rimanente mezzo lime

Adagiare il finocchio tagliato sopra il salmone condire ulteriormente con olio, il pepe rosa in grani ed il finocchietto tritato.

Un piatto dai sapori forti e delicati contemporanemente. Il dolce del finocchio si sposa perfettamente con il gusto saporito del salmone ed il  succo del lime dona un pizzico di acidula freschezza