SPAGHETTONI CON POLPETTE DI COZZE

SQUARED SPAGHETTI WITH MUSSELS' BALLS SAUCE


Questo è il primo periodo per  trovare dal nostro banco pesce le cozze belle grandi e saporite.
In preda ad una voglia irrefrenabile di gustarle di nuovo a ottimi  livelli, ne compro due bei chiletti che mi trasporto a casa già pregustando il piatto che farò questa sera.
Ahimè  non tutti amano questo tipo di mollusco,  le mie ragazze ad esempio preferiscono di gran lunga le vongole alle cozze e quindi per loro preparerò qualcosa di differente. (E non sanno cosa si perdono!!!)
La ricetta è di per se facile,  ma ammetto che la preparazione richiede un po' di tempo in quanto   dovrò preparare delle piccole polpettine di muscoli che saranno il mio condimento agli spaghettoni quadrati che adoro più di qualsiasi altra pasta.
Vale la pena perderci un po' di tempo ma il risultato poi è un tripudio per le papille gustative!
Provare per credere!!!

Ingredienti per 4 persone:
- 2 chili di cozze
- 100 gr. di mortadella
- 60 gr. di parmigiano grattugiato
- Pan grattato 50 gr.
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio ed abbondante prezzemolo tritato.
- 320 gr. spaghetti quadrati

Per la salsa di pomodoro:
- Olio 4 giri
- 3 pomodori  ben maturi (2 se sono grossi)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino


Ingredients for 4 people:
- 2 Kilos of mussels
- 100 gr. of mortadella
- 60 gr. grated Parmesan cheese
- Grated  bread 50 gr.
- 1 egg
- 1 clove of garlic and plenty of chopped parsley.
- 320 gr.  squared spaghetti

For the tomato sauce:
- Oil 4 tbsp
- 3 ripe tomatoes (2 if they are big)
- 1 glass of white wine
- 1 clove of garlic
- Hot chili pepper

1) Lavare bene le cozze, metterle in una  pentola e farle aprire. Una volta aperte togliere il mollusco.
2) In un mixer tritare le mortadella. Metterla in una ciotola.
3) Tritare le cozze sgusciate ed aggiungerle alla mortadella
4)  Tritare il prezzemolo  e spremere l'aglio ed unirle alla mortadella e le cozze
5) Mettere l'uovo crudo, il formaggio parmigiano ed il pane grattato
6) Amalgamare l'impasto con le mani lavorando per cinque minuti e formare delle piccole polpettine.

1) Wash the mussels, put them in a pot and let them open. Once opened, remove the clams.
2) In a mixer, chop the mortadella and put it in a bowl.
3) Chop the mussels and add to the mortadella
4) Chop the parsley,squeeze the garlic add to mortadella and mussels
5) Put the raw egg , parmesan cheese and bread crumbs
6) Mix the dough with your hands working for five minutes and roll into small balls.

Per la salsa di pomodoro: Soffriggere 2 spicchi di aglio con olio EVO aggiungere la salsa di pomodoro

For the  tomatoes sauce: Sauté 2 garlic cloves with Extra Virgin Olive Oil after add the tomatoes sauce

CARPACCIO DI BACCALA' ALLE FRAGOLE

CODFISH CARPACCIO  WITH STRAWBERRIES



Non potete immaginare la bontà.
L'ho assaggiato a casa di amici, con il padrone di casa "gourmand" eccezionale e con una moglie stupenda cuoca, ma che mangia  il necessario. Estasiata e con gli occhi  chiusi ho cercato di  capire gli ingredienti della salsina che accompagnava questo meraviglioso baccalà. Piccante davvero, ma sapevo che il wasabi sarebbe stato troppo facile  per il "cuoco" della serata e troppo forte per il piatto che proponeva.
Tutto indovinato esclusa la parte piccante che non era ne' pepe, nè peperoncino, nè wasabi...ma, la crema di rafano...il kren...
Ho  riproposto questo piatto in famiglia.  Beh un gran successone!

Ingredienti per 4 persone:
- 600 grammi di baccalà dissalato
- 200 grammi di fragole
- Sale nero delle Hawai
- Salsa Kren
- Olio evo, pochissime foglie di menta tritate, 3 limoni ( per la marinata)


Ingredients for 4 people:
- 600 grams of desalted cod
- 200 grams of strawberries
-  Hawaii black salt
-  Kren sauce
- Extra virgin olive oil, very few mint leaves chopped 3 lemons (for the marinade)


Affettare il baccalà orizzontalmente e metterlo sotto il succo dei limoni per circa 2 ore.
Scolarlo bene eliminando totalmente il succo dei limone
Adagiarlo su un piatto ed affettare le le fragole. Preparare la salsa da versare sul baccalà.

Slice the cod horizontally and put it under the lemon juice for about 2 hours.
Drain well,  eliminating all lemon juice.
Lay it on a plate and slice the strawberries. Prepare the sauce to pour over cod.

Per la salsa.

In una ciotola, mettere l'olio, 2 pizzichi  di  nero delle Hawai,  la salsa Kren ed un cucchiaino da tè di senape e miscelare bene.

For the sauce.
In a bowl, put 6 spoon of olive oil, 2 pinches of black Hawai salt  the Kren sauce and a teaspoon of mustard and mix well

Adagiare  la salsa sul carpaccio di baccalà

Pour the sauce over the cod.

MARISQUADE (ZUPPA DI MARE)

MARISQUADE (SEAFOOD SOUP)

Ho lasciato il mio blog per un paio di mesi, perchè ero stanca,  due mesi nei quali non ho fatto attendere la famiglia prima di mangiare per fare le foto, due mesi nei quali i piatti erano in maniera rigorosa buonissimi, senza  alcun obbligo però di essere lì con una macchina fotografica.
Cambierò l'impostazione del mio blog, non sarà più " pas a pas" ma sarà solo con alcune foto che vi garantiranno la riuscita del piatto, e sarà la vostra fantasia a fare il piatto con gli ingredienti (facili a trovarsi) che vi suggerirò e se vorrete mandarmi le foto delle vostre preparazioni tramite email, sarò ben lieta di commentarle insieme.
Lamammacuoca ama la cucina della tradizione italiana e lascia agli chef stellati le loro qualità..Mi piacciono, li leggo, ma difficilmente provo a riproporre i loro piatti in quanto trovo alcuni loro abbinamenti ben distanti dal mio modo di concepire la cucina che per me è fatta di storia, cultura e fantasia.
Reduce dalla vacanza in Sud Francia al confine con la Spagna, oggi preparerò una zuppa fatta di polpi di piccola taglia, cozze e vongole a cui ho dato il nome di "marisquade". Un buon piatto estivo da servirsi con crostini rigorosamente  sfregati con l'aglio.

Ingredienti per 4 persone:
- 2 piccoli polpi a testa.
- 1 Kg di muscoli
- 600 gr di vongole
- 2 pomodori maturi
- Olio evo, 2 spicchi di aglio, peperoncino, prezzemolo
- Pane


Ingredients for 4 people:
- 2 small octopus
- 1 kg of mussels
- 600 grams of clams
- 2 ripe tomatoes
- Extra virgin olive oil, 2 cloves of garlic, chili. parsley  a glass of white wine
- Bread

In una padella capiente  soffriggere l'olio. l'aglio e peperoncino. Mettere i polpi  versare un bicchiere di vino bianco, aggiungere i pomodori maturi tagliati a cubetti e cuocere per circa 20 minuti girando di tanto in tanto.

In a big pan sautè olive oil, 1 clove of garlic and chili. Add the octupus, pour a glass of white wine, mix the ripe tomatoes reduced in little cubes  and cook for about 20 minutes stirring occasionally.

Pulire i muscoli accuratamente e far spurgare le vongole preventivamente per un paio di ore.

In due pentole separate  far aprire i muscoli e le vongole. Mantenere la loro acqua  e filtrarla ed aggiungerne una tazza ai polpi.

Incorporare i muscoli e le vongole ai polpi ed aggiungere una manciata di  prezzemolo tritato.

Tostare i crostini di pane e fregarli con lo spicchio d'aglio.

Clean the mussels thoroughly and let drain the clams in advance for a couple of hours. 

In two separate pots  open the muscles and clams. Maintain their water, filter it and add a cup to the octopus. 

Combine mussels and clams to the octopus and then add a handful of chopped parsley. 

Toast the bread slices, rub them with the garlic clove and serve together with the soup.

INSALATA DI STOCCAFISSO CON RAGÙ DI POMODORI SECCHI SOTTOLIO

STOCKFISH SALAD WITH SAUCE OF DRIED TOMATOES IN OIL

Non so, forse potrei sbagliarmi, forse la mia vena positiva mi fa pensare che qualcosa stia cambiando. Sembra che la macchina "lavoro" sia stata oleata e dia segni di movimento e ripresa. Non so, forse, potrei sbagliarmi ma spero di no.
Come avrete visto ho meno tempo da dedicare al mio adorato blog, ma il lavoro sta prendendo gran parte del mio tempo, che dedico  con appassionato sentimento alla  società presso la quale lavoro quindi ho molto meno tempo  per "giracchiare" al mercato e  farmi venire delle idee per la cena. Insomma devo andare a colpo sicuro.  Davanti alla mia colazione, solitamente penso alla "RICETTA" per la cena in modo da non dovere fare la spesa quando arrivo a casa dall'ufficio.
Stasera ho voluto preparare una salutare  insalata di stoccafisso fatta veramente in pochissimo tempo e con ingredienti totalmente mediterranei. Un buon piatto estivo, ottimo per chi è a dieta e per chi ha il colesterolo alto!

Ingredienti per 4 persone
- 1.200 gr. di stoccafisso ammollato
- Mezzo barattolo di pomodori secchi sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 cucchiaio di pinoli
- Una spruzzata di origano
- prezzemolo fresco
- Olio extra vergine

Ingredients for 4 people
- 1.200 gr. of soaked stockfish
- Half a jar of sun-dried tomatoes
- 1 tablespoon capers
- 1 tablespoon pine nuts
- A sprinkle of oregano
- Fresh parsley
- Extra virgin olive oil

Bollire lo stoccafisso per circa 15/20 minuti. Pulirlo delle lische e della pelle e lasciarlo raffreddare.

In un mixer mettere i pomodorini secchi sott'olio i pinoli e tritarli in modo da ottenere una salsa piuttosto densa. Tritare i capperi ed unirli alla salsa di pomodori, versare 4 giri abbondanti di olio d'oliva e ed  un pizzico di origano  e mescolare bene.

Unire questo ragù con i pezzi di stoccafisso aggiungendo una manciata di prezzemolo tritato.


Boil the stockfish for 15/20 minutes. Clean it by  the bones and the skin and let it cool.

In a blender put the dried tomatoes in olive oil, pine nuts and chop them in order to get a thick sauce. Chop the capers and add to the tomato sauce, pour 6 tbsp of Ev Oil and 2/3 pinches of oregano and mix well.

Combine this sauce with pieces of cod adding a handful of chopped parsley.

SPEZZATINO DI SALMONE CARCIOFI E MAZZANCOLLE

SALMON AND SHRIMPS  STEW WITH ARTICHOKES

Oggi ho lasciato il mio scooterino a casa. Il tempo invogliava a fare una passeggiata sotto il tiepido sole primaverile con il mare calmo ed azzurro chiaro che mi accompagnava tenendomi compagnia. Un gran bel vedere le barche a vela in lontananza che danzavano pacate con la sottile brezza che sfiorava il mare. Mi sono concessa questo momento di pausa lontana dal traffico, lontana dai parcheggi introvabili e dai vigili urbani "vigili" a farti una multa. Ho respirato a pieni polmoni quell'aria di libertà che mi ha fatto dimenticare la settimana nel traffico lontana dalla gente che ti "sputa" in faccia anche quando vuoi dare un semplice aiuto, lontana dalla tristezza nel vedere visi  intrisi di preoccupazioni.
Libera. Oggi ero libera davvero ed ho percorso la mia passeggiata a mare, respirando lo iodio, facendomi accarezzare dal sole e camminando comodamente con le mie scarpe da ginnastica che vengono riservate solo per i fine settimana.  Per andare al mercato a fare la spesa ho dovuto deviare ed ho abbandonato quello scorcio così bello che per circa un'ora mi ha fatto vivere  solo con me stessa  a contatto con  le meraviglie della natura.
E mi sono ritrovata in un battibaleno  a fronteggiare  la mia realtà quotidiana, costruita sul "costruire" dei pranzi e delle cene per coloro che mi attendono a casa e che confidano nelle mie idee e nei risultati che quasi sempre...appagano tutti.
Così come oggi,  che ho velocizzato il pranzo  con fave, salame e formaggio sardo, e per la sera invece, ho pensato ad uno spezzatino di salmone, carciofi e mazzancolle.
L'unico neo in quel momento era la mancanza dello scooterino. Carica di borse, con i carciofi che pungevano e le fave che mi uscivano dalle borse ho pensato che il ritorno a piedi sarebbe stato impossibile. Ho atteso il mio 42 che mi ha portato a casa. Insomma qualcosa di alternativo oggi......

Quello che oggi i miei occhi hanno visto....
This is what my eyes saw today.....

Ingredienti per 3 persone:

- 3 carciofi grandi

- 4 fette di salmone 

- 4 etti di  mazzancolle o gamberetti

- 2 limoni

- 1 spicchio d'aglio

- Manciata di prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco

- Olio EV, sale e pepe

Ingredients for 3 people: 

- 3 large artichokes 

- 4 slices of salmon 

- 400 of shrimps

- 2 lemons 

- 1 clove of garlic 

- Handful of parsley 

- 1 glass of white wine 

- EV oil, salt and pepper

Pulire ed affettare sottilmente   i carciofi e metterli  in una ciotola con acqua fredda ed il succo di mezzo limone.
Eliminare la pelle del salmone e tagliarlo a cubetti.

Clean and thinly slice the artichokes and place them in a bowl with cold water and the juice of half a lemon.
Remove the salmon skin and cut it in little cubes.

In una padella far  soffriggere olio l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungere i  carciofi. Far cuocere lentamente versando il bicchiere di vino  facendolo evaporare.  Aggiungere sale e pepe e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 5 minuti.

In a skillet, sauté garlic  EV oil anda handful of chopped  parsley then  add the artichokes. Cook slowly pouring a glass of wine, let it to evaporate. Add salt and pepper and cover with a lid. Cook for about 5 minutes.

Aggiungere il salmone a cubetti e cuocere il salmone per cinque minuti. Spremere il succo di un limone

Add the salmon and cook it for five minute. Squeeze a lemon and pour its juice  in the pan. 

 

Sgusciare i gamberetti ed aggiungerli al salmone ed ai carciofi  Coprire  con un coperchio e cuocere per altri  5 minuti.

Remove the skin of the shrimps and add them to the salmon and artichokes. Cover with a lid and cook for other 5 minutes.

ZUPPA DI FREGOLA SARDA E MOSCARDINI

OCTOPUS AND FREGOLA SARDA SOUP

Mio marito è in dirittura d'arrivo e la sua stagione sciistica fatta di allenamenti e gare  si esauriranno fra breve. Eugenio ricama sulla neve, è davvero un piacere vederlo scendere giù con una maestria, eleganza e nello stesso tempo grinta  che lascia davvero a bocca aperta. Oggi mi ha detto che l'inverno è stato cortissimo...Come cortissimo? Si è allenato da Dicembre quasi ogni week end con il suo sci club svegliandosi ad ore impossibili, impegnandosi fino alla chiusura degli impianti con l'ottimo risultato di vedere il suo nome e cognome  scritto sul nostro quotidiano genovese il Lunedì mattina.
Francesca, dopo la laurea ha capito quanto è duro lavorare. E' arrivata da Milano dove sta frequentando un tirocinio che la tiene impegnata a tempo pieno. Mi ha detto che è felice perchè sta imparando tante cose interessanti ed utili per la sua vita professionale, ma arrivando a casa quasi alle 20 ogni sera ...la voglia di cucinare scatta a zero. E poi mi manda le foto di frittate non riuscite, di spaghetti un po' sfatti, di fettine talmente rigide che sembrano suole da scarpe. Non aspetta altro di arrivare a casa per il fine settimana per gustare qualcosa di buono...ma soprattutto di "già fatto". Ma intanto impara a cucinare sotto i miei vigili consigli.
Giulia, lavorando a Genova,  appena arriva a casa, mi segue come un'ombra per  vedere cosa preparo ed è lei l'assaggiatrice di casa.....Assaggia questo e quello e poi mi dice che è a dieta e che non vuole mangiare tanto.....Sfido io....ha già mangiato prima!!!
Stasera Eugenio è andato a "ricamare" sulla neve per le sue due prossime gare e, dopo essere andata a prendere Francesca alla stazione, tre ragazze (tra cui anche io) si sono trovate al desco a dipingere un quadro di momenti mancati, di storie meravigliose, di amori che si spera non finiscano mai, di nuovi incontri, di momenti duri sul lavoro,  delle dure  fatiche di affrontare un mondo duro....Insomma storia di femmine... (se ci fosse stato Eugenio si sarebbe divertito!!!)
Bella cena tardiva gustata davanti ad un buon bicchiere di vino bianco  e ad un meravigliosa zuppa di fregola sarda e moscardini (preparata prima delle 21).

Ingredienti per 3 persone:
- 1 kg di moscardini
- 8 pugni di fregola sarda  ( si può usare anche l'orzo)
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 pomodoro maturo
- 2 bicchieri di vino bianco
- Aglio, Olio Evo e prezzemolo

Ingredients for 3 people:
- 1 kg of octopus
- 8 fists of Sardinian  Fregola (it's a kind of pasta) (or otherwise you can use barley)
- 1 stalk of celery
- 1 onion
- 1 carrot
- 1 clove of garlic
- 2 bay leaves
- 1 ripe tomato
- 2 glasses of white wine
- Garlic, EV oil and parsley

Tritare il sedano, la carota l'aglio e la cipolla e soffriggere. Aggiungere i moscardini e  cuocere  fino a quando risulteranno rosa ed arricciati.
Versare un bicchiere di vino bianco ed un bicchiere di acqua ed aggiungere le foglie di alloro ed un pomodoro tagliato a pezzi senza semi. Mettere un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. A metà cottura aggiungere un altro bicchiere di acqua.

Chop the celery, carrot, garlic and onion and sauté with Ev oil. Add the octopus and cook until they are pink and curled. 
Pour a glass of white wine and a glass of water, add the bay leaves and a chopped seedless tomato. Put a lid and simmer for about half an hour. Halfway through cooking, add another glass of water.

Bollire separatamente la fregola sarda che sarà pronta dopo circa 10/12 minuti.
Aggiungere la fregola cotta  nei moscardini e lasciarla insaporire per circa 5 minuti.
Mettere una  manciata di prezzemolo tritato

Boil the "fregola" separately and it will be ready in 10/12 minutes. (The cooking time of barley is a little bit less)
Add the cooked fregola (or barley) in the octopus soup and let it flavor per about 5 minutes
Spread a handful of chopped parsley

E' una zuppa gustosa, leggera dal buon profumo di pesce.

It's a very tasty and healthy soup with the nice fragrance of  fish

RISOTTO CON ASPARAGI E CAPESANTE

RISOTTO WITH ASPARAGUS AND SEA SCALLOPS
Oh finalmente delle giornate tanto attese,  giornate primaverili con tanto sole ed il profumo dei fiori per le strade! E' ritornato il sorriso sulla bocca di tutti.... insomma questa iniezione di calore l'aspettavamo da tempo.
Tutti a passeggiare, stamane sul lungomare genovese tutti in mezze maniche, abbandonati i colori invernali finalmente si intravedevano quelli primaverili, e sulla spiaggia, i più arditi, sfoggiavano i primi costumi da mare che rivestivano corpi ancora pallidi in attesa di un raggio di sole.
Questo dolce "star bene" ha fatto sì che stamani al mercato c'era pochissima gente per lo più svogliata negli acquisti nonostante tra i banchi facevano capolino le prime prelibatezze di una stagione primaverile. Le fragole,  gli asparagi, i fiori di zucchini, le fave...
Mi sono fatta tentare proprio dagli asparagi dal bel colore violaceo, i quali sono saltati subito nella borsa della mia spesa senza indugio pronti ad essere cucinati.
Ho pensato subito alla cena e nel mio ricettario mentale 2.0  è uscito un piatto davvero gustoso dai colori sfavillanti: risotto con asparagi e capesante.
Devo proprio dire che il risultato è stato sorprendente e tutti i miei commensali si sono leccati i baffi!

Ingredienti per 4 persone:
- 9 pugnetti di riso (Carnaroli o Roma)
- 1 mazzo di asparagi
- 1 cipolla
- 15 capesante
- 1 bicchiere di vino bianco 
- Brodo vegetale (o meglio di pesce)
- Olio sale ed una manciata di prezzemolo

Ingredients for 4 people:
- 9 handful of rice ( Carnaroli or Rome)
- 1 bunch of asparagus
- 1 onion
- 15 sea scallops
- 1 glass of white wine
- Vegetable broth (or fish broth )
-  EV Oil salt and a handful of parsley

Pulire  gli asparagi togliendo la parte legnosa inferiore
Lavare bene per togliere la terra
Tagliare a rondelle gli asparagi mettendo da parte le punte

Clean the asparagus by removing the woody lower part
Rinse them under the water in order to remove the soil
Cut the asparagus into slices  putting aside the tips

- In una pentola versare 4 giri d'olio e far cuocere gli asparagi per circa 5/8 minuti. 
- Aggiungere la  cipolla tritata e farla appassire
- Aggiungere 9 pugnetti di riso  mescolando bene tutti gli ingredienti per alcuni minuti
- Versare il bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.
- Aggiungere il brodo in maniera graduale ogni volta che il riso risulta asciutto e far cuocere per circa 5 minuti.

- In a saucepan, pour 6 tablespoons of  EV oil and cook the asparagus for about 5/8 minutes. - Add the chopped onion and cook until it results transparent
- Add  9 fistful of rice, stirring all ingredients for a few minutes
- Pour  the glass of white wine and let it evaporate .
- Whenever  the rice is dry add the broth gradually. 

- Mettere le punte di asparagi e continuare la cottura per meno di 10 minuti. 

- Cook for 5 minutes then put the asparagus tips and continue cooking for less than 10 minutes. 

- Incorporare le capesante e cuocere altri 5 minuti.

- Add the sea scallops and and finish cooking for other 5 minutes.

- Cospargere il riso con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
- (Facoltativo una noce di burro)

- Sprinkle the rice with a handful of chopped fresh parsley .
(A little piece of butter is optional)