MARISQUADE (ZUPPA DI MARE)

MARISQUADE (SEAFOOD SOUP)

Ho lasciato il mio blog per un paio di mesi, perchè ero stanca,  due mesi nei quali non ho fatto attendere la famiglia prima di mangiare per fare le foto, due mesi nei quali i piatti erano in maniera rigorosa buonissimi, senza  alcun obbligo però di essere lì con una macchina fotografica.
Cambierò l'impostazione del mio blog, non sarà più " pas a pas" ma sarà solo con alcune foto che vi garantiranno la riuscita del piatto, e sarà la vostra fantasia a fare il piatto con gli ingredienti (facili a trovarsi) che vi suggerirò e se vorrete mandarmi le foto delle vostre preparazioni tramite email, sarò ben lieta di commentarle insieme.
Lamammacuoca ama la cucina della tradizione italiana e lascia agli chef stellati le loro qualità..Mi piacciono, li leggo, ma difficilmente provo a riproporre i loro piatti in quanto trovo alcuni loro abbinamenti ben distanti dal mio modo di concepire la cucina che per me è fatta di storia, cultura e fantasia.
Reduce dalla vacanza in Sud Francia al confine con la Spagna, oggi preparerò una zuppa fatta di polpi di piccola taglia, cozze e vongole a cui ho dato il nome di "marisquade". Un buon piatto estivo da servirsi con crostini rigorosamente  sfregati con l'aglio.

Ingredienti per 4 persone:
- 2 piccoli polpi a testa.
- 1 Kg di muscoli
- 600 gr di vongole
- 2 pomodori maturi
- Olio evo, 2 spicchi di aglio, peperoncino, prezzemolo
- Pane


Ingredients for 4 people:
- 2 small octopus
- 1 kg of mussels
- 600 grams of clams
- 2 ripe tomatoes
- Extra virgin olive oil, 2 cloves of garlic, chili. parsley  a glass of white wine
- Bread

In una padella capiente  soffriggere l'olio. l'aglio e peperoncino. Mettere i polpi  versare un bicchiere di vino bianco, aggiungere i pomodori maturi tagliati a cubetti e cuocere per circa 20 minuti girando di tanto in tanto.

In a big pan sautè olive oil, 1 clove of garlic and chili. Add the octupus, pour a glass of white wine, mix the ripe tomatoes reduced in little cubes  and cook for about 20 minutes stirring occasionally.

Pulire i muscoli accuratamente e far spurgare le vongole preventivamente per un paio di ore.

In due pentole separate  far aprire i muscoli e le vongole. Mantenere la loro acqua  e filtrarla ed aggiungerne una tazza ai polpi.

Incorporare i muscoli e le vongole ai polpi ed aggiungere una manciata di  prezzemolo tritato.

Tostare i crostini di pane e fregarli con lo spicchio d'aglio.

Clean the mussels thoroughly and let drain the clams in advance for a couple of hours. 

In two separate pots  open the muscles and clams. Maintain their water, filter it and add a cup to the octopus. 

Combine mussels and clams to the octopus and then add a handful of chopped parsley. 

Toast the bread slices, rub them with the garlic clove and serve together with the soup.

ZUPPA DI FREGOLA SARDA E MOSCARDINI

OCTOPUS AND FREGOLA SARDA SOUP

Mio marito è in dirittura d'arrivo e la sua stagione sciistica fatta di allenamenti e gare  si esauriranno fra breve. Eugenio ricama sulla neve, è davvero un piacere vederlo scendere giù con una maestria, eleganza e nello stesso tempo grinta  che lascia davvero a bocca aperta. Oggi mi ha detto che l'inverno è stato cortissimo...Come cortissimo? Si è allenato da Dicembre quasi ogni week end con il suo sci club svegliandosi ad ore impossibili, impegnandosi fino alla chiusura degli impianti con l'ottimo risultato di vedere il suo nome e cognome  scritto sul nostro quotidiano genovese il Lunedì mattina.
Francesca, dopo la laurea ha capito quanto è duro lavorare. E' arrivata da Milano dove sta frequentando un tirocinio che la tiene impegnata a tempo pieno. Mi ha detto che è felice perchè sta imparando tante cose interessanti ed utili per la sua vita professionale, ma arrivando a casa quasi alle 20 ogni sera ...la voglia di cucinare scatta a zero. E poi mi manda le foto di frittate non riuscite, di spaghetti un po' sfatti, di fettine talmente rigide che sembrano suole da scarpe. Non aspetta altro di arrivare a casa per il fine settimana per gustare qualcosa di buono...ma soprattutto di "già fatto". Ma intanto impara a cucinare sotto i miei vigili consigli.
Giulia, lavorando a Genova,  appena arriva a casa, mi segue come un'ombra per  vedere cosa preparo ed è lei l'assaggiatrice di casa.....Assaggia questo e quello e poi mi dice che è a dieta e che non vuole mangiare tanto.....Sfido io....ha già mangiato prima!!!
Stasera Eugenio è andato a "ricamare" sulla neve per le sue due prossime gare e, dopo essere andata a prendere Francesca alla stazione, tre ragazze (tra cui anche io) si sono trovate al desco a dipingere un quadro di momenti mancati, di storie meravigliose, di amori che si spera non finiscano mai, di nuovi incontri, di momenti duri sul lavoro,  delle dure  fatiche di affrontare un mondo duro....Insomma storia di femmine... (se ci fosse stato Eugenio si sarebbe divertito!!!)
Bella cena tardiva gustata davanti ad un buon bicchiere di vino bianco  e ad un meravigliosa zuppa di fregola sarda e moscardini (preparata prima delle 21).

Ingredienti per 3 persone:
- 1 kg di moscardini
- 8 pugni di fregola sarda  ( si può usare anche l'orzo)
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 pomodoro maturo
- 2 bicchieri di vino bianco
- Aglio, Olio Evo e prezzemolo

Ingredients for 3 people:
- 1 kg of octopus
- 8 fists of Sardinian  Fregola (it's a kind of pasta) (or otherwise you can use barley)
- 1 stalk of celery
- 1 onion
- 1 carrot
- 1 clove of garlic
- 2 bay leaves
- 1 ripe tomato
- 2 glasses of white wine
- Garlic, EV oil and parsley

Tritare il sedano, la carota l'aglio e la cipolla e soffriggere. Aggiungere i moscardini e  cuocere  fino a quando risulteranno rosa ed arricciati.
Versare un bicchiere di vino bianco ed un bicchiere di acqua ed aggiungere le foglie di alloro ed un pomodoro tagliato a pezzi senza semi. Mettere un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. A metà cottura aggiungere un altro bicchiere di acqua.

Chop the celery, carrot, garlic and onion and sauté with Ev oil. Add the octopus and cook until they are pink and curled. 
Pour a glass of white wine and a glass of water, add the bay leaves and a chopped seedless tomato. Put a lid and simmer for about half an hour. Halfway through cooking, add another glass of water.

Bollire separatamente la fregola sarda che sarà pronta dopo circa 10/12 minuti.
Aggiungere la fregola cotta  nei moscardini e lasciarla insaporire per circa 5 minuti.
Mettere una  manciata di prezzemolo tritato

Boil the "fregola" separately and it will be ready in 10/12 minutes. (The cooking time of barley is a little bit less)
Add the cooked fregola (or barley) in the octopus soup and let it flavor per about 5 minutes
Spread a handful of chopped parsley

E' una zuppa gustosa, leggera dal buon profumo di pesce.

It's a very tasty and healthy soup with the nice fragrance of  fish

INSALATA DI POLPO CARCIOFI E PATATE

OCTOPUS, ARTICHOKES AND POTATOES SALADE

Ho visto un polpo freschissimo che mi ha fatto l'occhiolino.... Ho comprato 5 carciofi dal "sedere" grande e dalla freschezza unica e mi sono fatta tentare anche perchè erano magnifici e costavano davvero poco
E' stagione di carciofi!  Ed allora accompagnamoli a tutti gli ingredienti che vogliamo!
Il carciofo, di suo è un toccasana per la salute, è un epatoprotettore, abbassa il colesterolo ed ha effetti diuretici se si fanno bollire le foglie.
Insomma il carciofo è un ortaggio  che si presta a tutti i piatti: antipasti, primi di pasta e riso, e secondi di carne e pesce. Versatilissimo ed il suo gusto è ben definito, distinto e differente da tutte le altre verdure che si trovano in commercio..
Oggi, sempre in preda alla fretta che mi soffiava sul collo, ho indossato una sciarpa di lana, ed ho detto STOP   a questa velocità che mi stava creando una tachicardia da ansia... in fondo entravo in ufficio alle due di pomeriggio e  quindi perchè farsi prendere dall'agitazione?
Sono riuscita far tutto prima di entrare in ufficio... tutto pronto per il mio rientro alle 19...
Tempo di lavarmi le mani, apparecchiare, scaldare e condire  e la mia cena era perfetta...
Certo è che alle donne dovrebbero dare la pensione a 50 anni...con tutto il lavoro che hanno sul groppone da quando sono ragazze....

Ingredienti per 4 persone:
-1 polpo da 1.500 gr
- 1 Kg di patate
- 2 Limoni
- 4 carciofi
- Olio, sale, limone e pepe
- 1 manciata di prezzemolo

Ingredients for 4 people:
-1 Octopus of 1.500 g
- 1 kg of potatoes
- 2 lemons
- 4 artichokes
- Olive oil, salt, pepper and lemon
- 1 handful of parsley

-Bollire le patate
-Bollire il polpo per circa 40/50 minuti e farlo raffreddare nella sua acqua di cottura.

-Boil potatoes 
-Boil the octopus for about 40/50 minutes and let it cool in its cooking water.

Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne. Tagliare la metà delle foglie e e togliere la barba interna.

Clean the artichokes by removing the outer leaves. Cut half of the leaves and and remove the beard inside.

In una pentola portare a bollore l'acqua aggiungendo una piccola manciata di sale ed il succo del limone. Cuocere i carciofi per circa 5 minuti. Dovranno risultare leggermente croccanti.

In a pot,  boil the water and  add a small handful of salt and lemon juice. Cook the artichokes for about 5 minutes. They should be slightly crispy.

-Unire ai carciofi le patate ed il polpo tagliati  a pezzettini.
- Condire con un trito di prezzemolo, olio EVO sale, pepe e limone.

-Combine the potatoes with artichokes and cut the octopus into small pieces. 
-Season with chopped parsley, extra virgin olive oil salt, pepper and lemon

INSALATA DI CARNE BOLLITA CON SPAGHETTI DI ZUCCHINI

Boiled meat salad with Zucchini spaghetti

Il brodo si prepara  di sovente in questa stagione. Mi piace perchè si possono immergere tante bontà delle nostre tradizioni culinarie  italiane che fanno parte della nostra cultura e della nostra storia

Mi piace perchè è "un acqua saporita" che ben si accoppia  a zuppe di  assoluto gusto ed è sempre un "must" per creare qualcosa di nuovo. 

Tre ore di cottura in una pentola che  ospita  ingredienti di tutto rispetto: ottimi vegetali un pezzo di carne  venata da fili di grasso e (secondo me) un buon fuoco lento che crea un borbottio che diventa una musica mentre si sprigiona un profumo fatto di cose buone  e si attende la fine cottura.

Così è andata....Sabato sera alla fine abbiamo mangiato un buon piatto di tortellini in brodo, e un secondo di bolliti misti con salsa verde.
Spreco in cucina povertà vicina..... questo proverbio bisogna sempre prenderlo come esempio infatti
la carne avanzata  che  era piuttosto abbondante,  l' ho riposta gelosamente nel brodo rimasto ed ho pensato di creare un piatto leggero per la Domenica a pranzo.
Ho preparato un'insalata di carne bollita con spaghetti di zucchine saltati in padella qualche minuto ed in  un battibaleno ho risolto il problema delle 4 bocche affamate  che si sono spazzolate via tutto...
(Per fare gli spaghetti di zucchine o di carote ho un piccolo attrezzo  che ho comprato recentemente che crea degli spaghetti di verdura bellissimi e di grande effetto la vende la Lurch. Se non avete questo attrezzo basta tagliarli a piccoli cubetti ed il risultato sarà perfetto lo stesso).

Ecco la ricetta:

Ingredienti per quattro persone:
- Carne bollita avanzata
- 4 zucchine
- capperi
- olive  della riviera
- prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone
- Olio, sale e pepe nero

Tagliare la carne in piccoli pezzi e metterli in una ciotola.

Fare gli spaghetti di zucchini (o tagliarli a cubetti piccoli) metterli in padella con uno spicchio di aglio schiacciato e farli saltare per 3/4 minuti.

Ingredients for four people:
- Boiled meat Advanced
- 4 zucchini
- capers
- Olives of the Riviera
- parsley
- 2 cloves of garlic
- 1 lemon
- Olive oil, salt and black pepper

Cut the meat into small pieces and place them in a bowl.

Make spaghetti of zucchini (or cut them into small cubes), put them in a pan with a clove of pressed garlic and sauté them for 3/4 minutes.

Aggiungere gli zucchini saltati alla carne insieme ai capperi, al prezzemolo tritato, alle olive della riviera, 1 spicchio d'aglio.
Condire il tutto con sale, olio, pepe il succo del limone e del buon olio extravergine d'oliva.

Add the sauteed zucchini to the meat  and combine with capers,  chopped parsley, olives of the Riviera, 1 clove of garlic.
Season with salt, oil, pepper, lemon juice and good Extra virgin olive oil. Mix well.

SALSICCIA E PATATE CONTRO IL FREDDO DELL'INVERNO

SAUSAGE AND POTATOES AGAINST THE COLD WINTER

Andare in motorino, in una giornata invernale non è mai il massimo, ma va bene così in quanto con tutte le cose che ho da fare in tempi brevi, senza, non sarei mai  riuscita a farle.
Sabato scorso pioveva, faceva un freddo della malora e Genova era sferzata da venti talmente forti che non bastava un tucano impermeabile, il peso del motorino ed il mio peso su di esso che è di gran lunga maggiore rispetto a quello del motorino......;-), per restare in equilibrio. Mi sono fermata spesso affinchè la raffica forte passasse..ed in certi momenti ho avuto paura..
Comunque nonostante le intemperie sono riuscita a portare al traguardo il piatto che avrei preparato Domenica.
Un  giretto al mercato, fradicia ma felice, perchè al mercato riesco a trovare me stessa, con tutti i colori, le voci,  la voglia di creare,  i consigli di coloro che passano di lì, che ho dimenticato anche la pioggia scrosciante ed il freddo che penetrava tra le ossa.
Ero già giunta con l'idea di un piatto povero, ma gustoso, felicità delle serate invernali che esula dalla polenta che amo a dismisura e che si presta  sempre a delle belle serate con amici. Ma volevo fare qualcosa di diverso, un piatto caldo cotto in forno dal pieno sapore di campagna.
Patate e salsiccia  al profumo di rosmarino ed aglio.
Cotto in forno, facile da preparare, senza olio perchè la salsiccia rilascia il suo grassetto naturale.. ed è davvero da provare. E se poi la salsiccia è squisita e poco grassa diventa un succoso invito alle patate che giacciono felici tra  intingoli prodotti da ingredienti meravigliosi . Facile e sfizioso e pieno di gusto e perchè no? Anche economico ed in questi tempi non guasta mai!

Ingredienti per 4 persone:
- 1.200 gr patate
- 600 gr. di salsiccia
- rosmarino  e 4 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco


Pelare le patate e lasciarle in acqua fredda per circa un'ora.
Dopo tagliarle a cubetti.

Scaldare il forno a 200°C

Sulla teglia da forno adagiare della carta forno preventivamente bagnata e ben strizzata.

Adagiare le patate ed unire  l'aglio schiacciato il sale il pepe ed il bicchiere di vino bianco girare le patate.

Prendere un pezzo di salsiccia e togliere la pelle in modo da avere della  polpa che deve essere sparsa sulle patate.

Tagliare la salsiccia ed adagiarla sulle patate  con il rosmarino e dopo venti minuti di cottura girare le patate e la salsiccia. Cuocere per altri 10  minuti...bagnando il tutto con il sugo di cottura.

Qui da me si sono leccati barba e baffi. lamammacuoca tende a far piatti leggeri, ma in inverno ogni tanto, quando ce vo' ce vo'


Ingredients for 4 people:
- 1,200 g potatoes
- 600 gr. sausage
- 4 cloves of garlic and rosemary
- 1 glass of white wine

Heat oven to 200 ° C

Peel the potatoes and leave them in cold water for about an hour.

After cut them  into cubes.

On baking tray put a  sheet of oven paper previously wetted and very well wrung out.

Put the potatoes and add the crushed garlic, salt, pepper and a white a wine glass turning the  the potatoes in order to  season them.

Take a piece of sausage and remove the skin in order to have the flesh that must be spread over the potatoes. This will add flavor and grease to the potatoes

Cut the sausage and lay it over the potatoes with rosemary  and put into the oven. After fifteen minutes of cooking, turn the potatoes and sausage. Cook  10 minutes more  ... wetting all the ingredients with the cooking sauce.

INSALATA DI STOCCAFISSO ALLA LIGURE

LIGURIAN STOCKFISH SALAD

È la Liguria terra leggiadra.
Il sasso ardente, l'argilla pulita,
s'avvivano di pampini al sole.
È gigante l'ulivo. A primavera
appar dovunque la mimosa effimera.
Ombra e sole s'alternano
per quelle fondi valli
che si celano al mare,
per le vie lastricate
che vanno in su, fra campi di rose,
pozzi e terre spaccate,
costeggiando poderi e vigne chiuse.
In quell'arida terra il sole striscia
sulle pietre come un serpe.
Il mare in certi giorni
è un giardino fiorito.
Reca messaggi il vento.
Venere torna a nascere
ai soffi del maestrale.
O chiese di Liguria, come navi
disposte a esser varate!
O aperti ai venti e all'onde
liguri cimiteri!
Una rosea tristezza vi colora
quando di sera, simile ad un fiore
che marcisce, la grande luce
si va sfacendo e muore

 Vincenzo Cardarelli)

GENOVA

Oggi vi propongo una ricette decisamente ligure, l'insalata di stoccafisso con patate. Facilissima da preparare e veramente buonissima da gustare rigorosamente tiepida.


Ingredienti per 2 persone:

- 600 grammi di stoccafisso ammollato
- 2 patate di media grandezza
- Una manciata di olive della riviera
- Una piccola manciata di capperi
- 2 acciughe sotto sale
- origano
- Aglio, prezzemolo e buon EVO


Today I propose a Ligurian recipes,  stockfish with potatoes salad. Very easy to prepare and really delicious to taste which must be strictly lukewarm.


Ingredients for 2 people:

- 600 grams of soaked stockfish
- 2 medium potatoes
- A handful of olives of the Riviera
- A small handful of capers
- 2 salted anchovies
- oregano
- Garlic, parsley and good EVO

Mettere lo stoccafisso in acqua bollente e cuocere per circa 20 minuti.
Scolarlo e privarlo della pelle e delle lische.

Bollire le due patate e tagliarle a cubetti

Tritare un piccolo spicchio d'aglio, il prezzemolo ed i capperi

Tagliare le acciughe in piccoli pezzetti

In una ciotola, mettere lo stoccafisso a pezzi, le patate e condire con il prezzemolo tritato, le olive della riviera, un manciata di origano e le acciughe.
Versare poco sale (i capperi e le acciughe sono abbastanza salati) e del buonissimo olio extra vergine.
Girare l'insalata in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.


Put the cod into boiling water and cook for about 20 minutes.

Drain it and deprive it of the skin and bones.

Boil two potatoes and cut them into cubes

Chop a small clove of garlic, parsley and capers

Cut the anchovies into small pieces

In a bowl, put the stockfish cut  into pieces, the potatoes and season with chopped parsley, olives of the Riviera, a handful of oregano and anchovies.
Put a little bit of  salt because capers and anchovies are quite salty and pour a delicious extra virgin olive oil.
Turn the salad so that all the ingredients are well blended.

da PensieriParole <http://www.pensieriparole.it/poesie/poesie-d-autore/poesia-59545>

PASTA E FAGIOLI

PASTA AND  BORLOTTI BEANS SOUP

"Beati voi che mangiate questa cosa" mi è stato detto...... assaggiata tra un abito, le scarpe adatte  prima di un trucco meraviglioso prima di fare una ...che loro chiamano serata e si arriva alle 4.00 am partendo alle 21.30pm
Questa è la storia dalla partenza.  Compleanno di un amica delle mie figlie ed i loro letti sembravano quelli della Gozzi in un "Guardaroba perfetto"
Ma intanto lascio tutto lì,  tra me e me dicevo, perchè se li mettessi a posto non saprebbero dove trovarli perchè il loro concetto di ordine discosta con il mio e poi son grandi e devono trovare un buona guida delle loro cose messe e dismesse, appunto con i loro crismi e secondo le loro abitudini.
Sta di fatto che Giulia e Franci tra un abito, una giusta scarpa ed il giusto monile, venivano in cucina per vedere ed eventualmente assaggiare quello che stavo preparando perchè proprio da li' si sprigionava un buon profumo che avrebbe attirato chiunque, anche il topolino con la relativa trappola ed il formaggio finale..
 Proprio così due "topoline" alla ricerca del cibo che non avrebbero trovato nelle loro trattorie, dove si mangia benino a prezzi abbordabili, ma non si mangia mai come a casa. 
Quindi per  il giusto aperitivo un bel cucchiaio di pasta e fagioli su un tacco alto 12, un abito di buon taglio e a voglia di andare...ma anche di rimanere per gustarsi una prelibatezza tanto povera ma tanto ricca di gusto!

Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg di fagioli Borlotti
- 2 fette di pancetta
- mezza scatola di polpa di pomodoro
- 1 gamba di sedano piuttosto grande, 2 cipolle medie 2 carote
- 200 gr. di pasta a scelta ( io ho usato i ditali grandi della Barilla)
- 3 foglie di alloro
- Olio EV, sale e pepe e parmigiano grattato

Ingredients for 4 people:
- 1 kg of  Borlotti beans
- 2 thick slices of bacon
- 1 stalk of celery, 2 medium onions, 2 carrots
- Half can of chopped tomatoes
- 200 gr. pasta of your choice (I used the big thimbles of Barilla)
- 3 bay leaves
- EV Olive oil salt and pepper
- Grated parmesan cheese


Bollire i borlotti senza in acqua fredda senza sale.

Boil the beans in cold water without salt.

Tritare il sedano le carote e le cipolle tagliare la pancetta a piccole strisce e far soffriggere  per circa 5 minuti con una piccola quantità di olio di in una capiente pentola aggiungendo la mezza  lattina di polpa di pomodoro. Unire le 3 foglie di alloro.

Chop the celery, carrots and onions,  cut the bacon into small stripes. In a large pot pour a small amount of EV olive oil in a large pot  and sautée all the ingredients for five minutes then add half a can of chopped tomatoes. Combine the 3 bay leaves.

Prendere la metà dei fagioli bolliti ed  in un frullatore ridurli a purea. Mettere nella pentola i fagioli interi e la la purea di fagioli.  Versare una generosa quantità di acqua dove hanno bollito i fagioli e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti

Take half of the boiled beans  put them in a blender and reduce them in puree. Put the remaining beans in the pot and add the the mashed beans. Pour a generous amount of water where the beans have boiled and simmer for about 20 minutes.

Potete scegliere se cuocere la pasta a parte o farla cuocere dentro la minestra.

You can decided on  cooking  the pasta separately or directly in the soup.

Versare dell'olio EVO, una macinata di pepe nero ed una manciata di formaggio parmigiano grattato

Pour some EV olive oil,  ground black pepper and a handful of grated Parmesan cheese