CARPACCIO DI BACCALA' ALLE FRAGOLE

CODFISH CARPACCIO  WITH STRAWBERRIES



Non potete immaginare la bontà.
L'ho assaggiato a casa di amici, con il padrone di casa "gourmand" eccezionale e con una moglie stupenda cuoca, ma che mangia  il necessario. Estasiata e con gli occhi  chiusi ho cercato di  capire gli ingredienti della salsina che accompagnava questo meraviglioso baccalà. Piccante davvero, ma sapevo che il wasabi sarebbe stato troppo facile  per il "cuoco" della serata e troppo forte per il piatto che proponeva.
Tutto indovinato esclusa la parte piccante che non era ne' pepe, nè peperoncino, nè wasabi...ma, la crema di rafano...il kren...
Ho  riproposto questo piatto in famiglia.  Beh un gran successone!

Ingredienti per 4 persone:
- 600 grammi di baccalà dissalato
- 200 grammi di fragole
- Sale nero delle Hawai
- Salsa Kren
- Olio evo, pochissime foglie di menta tritate, 3 limoni ( per la marinata)


Ingredients for 4 people:
- 600 grams of desalted cod
- 200 grams of strawberries
-  Hawaii black salt
-  Kren sauce
- Extra virgin olive oil, very few mint leaves chopped 3 lemons (for the marinade)


Affettare il baccalà orizzontalmente e metterlo sotto il succo dei limoni per circa 2 ore.
Scolarlo bene eliminando totalmente il succo dei limone
Adagiarlo su un piatto ed affettare le le fragole. Preparare la salsa da versare sul baccalà.

Slice the cod horizontally and put it under the lemon juice for about 2 hours.
Drain well,  eliminating all lemon juice.
Lay it on a plate and slice the strawberries. Prepare the sauce to pour over cod.

Per la salsa.

In una ciotola, mettere l'olio, 2 pizzichi  di  nero delle Hawai,  la salsa Kren ed un cucchiaino da tè di senape e miscelare bene.

For the sauce.
In a bowl, put 6 spoon of olive oil, 2 pinches of black Hawai salt  the Kren sauce and a teaspoon of mustard and mix well

Adagiare  la salsa sul carpaccio di baccalà

Pour the sauce over the cod.

BACCALA' FRITTO IN SALSA DI POMODORO CON CIPOLLE

FRIED SALTED CODFISH IN TOMATOES AND ONIONS SAUCE.

Thanks God it's Saturday! Ho avuto una settimanina da dimenticare. Ogni giorno era un turbinio di cose da fare, riunioni dove andare, uffici statali con relative code di ore, mini trasloco...Insomma devo dire che questo vortice non mi ha permesso di pensare ai miei amici, al mio blog, alla mia cucina ed alle ricette che ho in mente. Inoltre il tempo meteo non mi ha aiutato. Escluso Mercoledì la pioggia è stata una compagna incollata al mio impermeabilone stagno che certo non ha giovato negli spostamenti in città...sempre ed esclusivamente con il mio scooter.

Anche il mio gironzolare al mercato è stato un offuscato sogno fatto con l'immaginazione. Presa dai tempi  corti mi buttavo in un supermercato cercando di dar tempra in pochi minuti  a ricette buone semplici e gustose....che riuscivano...ma ero io che ero stremata nel dover riprendere le foto,  affamata con il fiato corto e dopo una giornata  sotto l'acqua che francamente ti fa semplicemente sognare un buon brodo caldo con  una pastina fine e con del grana buttato in abbondanza!

Mi sono arresa ieri sera, avevo voglia di pesce, le pescherie erano chiuse e sono andata dal mio prediletto rivenditore di  stoccafisso e baccalà  in Piazza Scio dove non si sbaglia mai!

Ho comprato due bei pezzi di baccalà che sapevo già come  cucinarli. Mi sono precipitata a casa, fradicia e felice di preparare questo piatto e di mettere le gambe sotto il tavolo  ben sapendo che le mie ragazze erano a cena fuori insieme e che io e mio marito, davanti ad un buon bicchiere di vino bianco, ci saremmo seduti tranquilli e gaudenti di questo buon piatto.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 pezzi di baccalà dissalato (400 gr)

- 1 bicchiere di farina

- 2 cipolle

- 1 spicchio d'aglio

-  200 gr. di polpa di pomodoro

- 1 bicchiere di vino bianco

-  prezzemolo ed olio EVO

Ingredients for 2 people: 

- 2 pieces of desalted  and soaked cod (400 gr) 

- 1 glass of flour

- 2 onions 

- 1  garlic's clove 

- 200 gr. of chopped tomatoes 

- 1 glass of white wine 

- Parsley and extra virgin olive oil

Infarinare il baccalà e scaldare l'olio in un una padella. Friggere  fino a quando il baccalà risulti dorato.

Dry the cod with a piece of kitchen paper, flour and fry it into a pan  with hot EVO oil, until the cod will be golden.

Affettare le cipolle sottilmente e farle appassire in una padella con olio finchè risultino trasparenti.
Versare il bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per circa 10 minuti.
Unire i pezzi di baccalà fritti al sugo di pomodori e cipolle

Slice the onions thinly, put the garlic's clove, make them ligthly fry until they will be transparent.
Pour the glass of white wine and let it evaporate
Add the tomatoes sauce and cook for about 10 minutes.
Combine the fried cod with the tomatoes sauce.

Mescolare bene, i pezzi di baccalà dovranno sfaldarsi

Mix well, in order to break  the cod in chips

Cospargere  una manciata di prezzemolo tritato

Spread  a handful of chopped parsley

BACCALA' GRIGLIATO

GRILLED  COD

Io sono una cultrice del gusto tradizionale. Mi piacciono i veri sapori, quelli che raccontano la storia e la cultura nell'intrinseco del piatto e che danno vivacità al protagonista di questo.
Leggendo qua e la' tra libri, giornali, riviste e blog, mi accorgo che certi abbinamenti, personalmente, mi lasciano perplessa  perchè il piatto viene stravolto dal suo gusto primario..originale.
Probabilmente è una moda attuale cambiare le sensazioni del palato unendo determinati sapori fino a farli diventare un mix di di ingredienti in lotta gli uni con gli altri, che solo alcuni  chef sanno miscelare  davvero bene perchè sono veramente bravi.
Ma molte improvvisazioni così fatte, risultano un'accozzaglia di sapori che nulla hanno a che vedere con la nostra  unica tradizione  e cultura culinaria.
Il nostro Artusi è un esempio della nostra antica  cucina italiana, Le ricette di Petronilla,
"memento" storico dell'arte culinaria del nostro Paese, (libro divertente peraltro),  danno l'idea della vera cucina, dove i sapori si abbinano con sapori senza creare una discrepanza all'ingrediente cucinato  lasciando intatto  il suo gusto.
Il nostro cibo piace in tutto il mondo, proprio perchè semplice, piace perchè utilizziamo  i nostri orti, le nostre terre, uniche peraltro,  perchè sappiamo  usare i nostri ingredienti in maniera sana che si trovano in qualsiasi mercato e nei nostri  orti, o nei nostri vasi e condiamo con il nostro Olio, che è il migliore al mondo. 
Non stravolgiamo la nostra arte tradizionale di fare culinaria e soprattutto facciamo in modo che un buon minestrone di verdura rimanga tale e non diventi un passato  di verdura al gusto di vaniglia..per esempio.

Amo il baccalà smisuratamente e stasera, tenendomi leggera, ho pensato di prepararlo grigliato, accompagnato da pomodorini secchi sott'olio  preparati e regalati da una mia amica della Calabria aromatizzati con capperi, aglio, peperoncino e  basilico. Una vera bontà!

Ingredienti per 3 persone:

- 1 filetto di baccalà ammollato di circa 800 gr.
- Pomodori secchi sott'olio
- Prezzemolo,  olio EVO


Dividere il baccalà in tre parti.

Scaldare una buona padella anti aderente. Dopo qualche minuto, senza alcun condimento adagiare il baccalà dalla parte della polpa e non dalla pelle (attenti altrimenti si arriccia!!)
Cuocere  per circa 7 minuti quindi  girarlo  dalla parte della pelle e farlo cuocere aper altri 5 minuti.

Tagliare i pomodori secchi sott'olio, e se non sono aromatizzati, potete eventualmente farlo voi aggiungendo l'aglio, i capperi, il peperoncino ed il basilico.

Il baccalà avrà una buona crosticina croccante  sul quale verserete l'olio Evo ed il prezzemolo tritato

Ingredients for 3 people:
-  1 fillet of soaked cod  (about 800 grams)
- Sun dried tomatoes in Olive oil
- Parsley, extra virgin olive oil


Cut the cod into three parts.

Heat a good non-stick pan. After a few minutes, without any seasoning lay the cod on the flesh side and not from the skin (be careful otherwise it curls!)
Cook for about 7 minutes then turn it on the skin side  and cook 5 minutes more.

Cut the sun-dried tomatoes, and if they are not flavored, you can do it by adding garlic, capers, chili and basil.

The cod will have a good crispy crust on which you will pour the EVOO and the chopped parsley