MINI HAMBURGERS AROMATIZZATI CON CONTORNO DI RATATOUILLE

SEASONED MINI HAMBURGERS WITH RATATOUILLE SIDE DISH

Oggi ero insofferente. Non avevo voglia di spremermi le meningi per per preparare qualcosa a base di pesce. Avevo la testa affaccendata in mille preoccupazioni e dovevo viaggiare tra  un sacco di uffici per svolgere alcune pratiche burocratiche... vuoi che tra breve c'è la dichiarazione dei redditi. Mi chiedo perchè mai da noi è tutto molto complicato e la burocrazia è ormai un pezzo del nostro DNA che ci appartiene e che ci porteremo dietro  per tutta la vita come bagaglio genetico.
Ringrazierei, infinitamente il governo se ci togliesse un po' di questi oneri che stanno diventando davvero molto pesanti per ognuno di noi, cittadini di questa nostra meravigliosa Italia .
A parte il governo, oggi  il tempo era bellissimo, serenissimo, soleggiatissimo e ventosissimo. La giornale ideale per andare in spiaggia ed ustionarsi come non mai anche con protezione 50.
Ed invece no, con i miei pacchi di documenti sottobraccio giravo tra gli uffici come uno zombie in cerca del documento perfetto.
Stremata ed impotente di fronte a tutte le complicanze burocratiche a mezzodì mi sono coccolata con una meravigliosa  "Sbira" zuppa di trippe  alla genovese che ho consumato da Zupp ( www.zupp.it ). 
Finalmente appagata, perchè la zuppa era davvero buonissima  e perchè da Zupp sono dei maghi  a costruire qualcosa di diverso dai soliti menù,  sono andata a far la spesa, pensando alla mia cena e dal mio macellaio ho comprato 600 grammi di carne macinata  con la quale ho preparato dei mini hamburgers aromatizzati,  e come contorno  la ratatouille.
Lo sapevo: successo assicurato.

Ingredienti per 4 persone:
PER GLI HAMBURGERS:
- 600 grammi di carne macinata
- 1 cipolla  di tropea grossa
- 1 cucchiaio di capperi
-  Tabasco

PER LA RATATOUILLE:
- 1 grossa melanzana rotonda
- 4 zucchine
- 2 cipolle
- 2 peperoni gialli
- 4 pomodori  a grappolo maturi
- 1 Patata grande
- 1 bicchiere  abbondante di vino bianco
- Olio Evo e sale


HAMBURGERS
Tritare  i capperi con la cipolla  e unirli alla carne macinata. Impastare il composto aggiungendo il sale ed il tabasco a vostro piacimento.

Formare dei mini hamburgers e grigliarli appena la ratatouille è pronta.


Ingredients for 4 people: 
FOR HAMBURGERS: 
- 600 grams of ground beef 
- 1 big red onion 
- 1 tablespoon of capers 
- Tabasco 

FOR Ratatouille: 
- 1 large round eggplant 
- 4 zucchini 
- 2 onions 
- 2 yellow peppers 
- 4 ripe tomatoes 
- 1 big potato 
- 1 glass of white wine
- Olive oil, salt

Hamburgers: 
Chop the capers and  the onion and add them to the minced meat. Knead the mixture by adding salt and Tabasco sauce to your liking. 

Shape the beef in mini hamburgers and grill them as soon as the ratatouille is  almost ready.

RATATOUILLE:
In una grande padella affettare la cipolla grossolanamente e soffrigerla pochi minuti nell'olio.

Aggiungere la patata come primo ingrediente e far cuocere per 5 minuti con il coperchio.

Di seguito aggiungere tutte le altre verdure bagnando con un bicchiere abbondante di vino bianco, facendo sfumare alcuni minuti. Salare.

Mettere un coperchio e cuocere per circa 15/20 minuti. La Ratatouille dovrà risultare a pezzi ma con un sugo cremoso.

Ratatouille: 
In a large skillet slice the onion coarsely and sauteée few minutes in the oil. 

Add the potato as the first ingredient and cook for 5 minutes putting a lid on  skillet

Thereafter, we add all the other vegetables dropping  a full glass of white wine, let it evaporate  few minutes. Season with salt. 

Put a lid and cook for about 15/20 minutes. The Ratatouille will be in pieces but with a creamy sauce.

Grigliare i mini hamburgers per qualche minuto da entrambi i lati e servire insieme alla ratatouille.

Grill the  mini hamburgers for a few minutes on both sides and serve together with ratatouille.

SALAMELLE CON FAGIOLI

FRESH PORK SAUSAGES WITH BEANS

E' l'ultimo piatto  invernale. Visto che il caldo vero è ancora lontano  ho pensato che avrei potuto ancora a mettere in tavola un piatto tipicamente invernale, direi quasi da montagna,  ma che mette gioia solo a vederlo. Devo proprio dire che  ho trovato dal mio usuale fornitore di salumi, delle salamelle che arrivano da Piacenza  e che sono di una bontà unica e che verrebbe voglia di mangiarle anche crude. Molto magre ben aromatizzate senza togliere il gusto  della buona pasta di maiale, sono dei salamotti che si prestano bene ad essere grigliate, infilate dentro un buon panino stile americano con cipolla pomodoro possono essere un'ottima alternativa al classico hamburger "USA style".
Invece, mi sono fatta prendere dalla mia italianità, fatta di cucina tradizionale  dove i sapori si legano gli uni con gli altri in maniera divina. I profumi che si espandono in tutta la mia cucina ed attraggono visi con punti interrogativi  che gironzolano intorno a me  per vedere cosa sto preparando.
Uno dei profumi che adoro maggiormente in cucina  è quello del soffritto di cipolla, sedano e carota che offre un'aroma di freschezza di verdure fresche e profumate anche singolarmente e che colorano  gli ingredienti nei quali si soffrigge con dei colori bellissimi. Ed inoltre è tradizione e storia.
In questo soffritto ho buttato le mie salamelle che cucinerò con i fagioli  bianchi di Spagna che avevo preventivamente  fatti rinvenire in acqua per 12 ore e che  poi ho bollito.
Premetto che si possono usare anche i fagioli  in scatola ben sciacquati, ma la cottura deve essere brevissima in quanto potrebbero sciogliersi troppo e creare  una sorta di  sugo troppo spesso.
Vi spiego come ho preparato le mie  gustosissime salamelle con fagioli che hanno riscosso un ottimo successo e  con un buon bicchiere di vino rosso hanno stampigliato un bel sorriso sul viso di tutti

Ingredienti per 4 persone:
- 5 salamelle
- 1 cipolla, 1 gambo di sedano ed una carota, 1 spicchio d'aglio
- Fagioli bianchi 2 scatole o 300 gr secchi
- mezza bottiglia di passata di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio EVO

Ingredients for 4 people
- 5 salamelle (fresh sausages)
- 1 onion, 1 stalk of celery and a carrot, 1 clove of garlic
- 2 cans white beans or 300 g dry beans
- Half a bottle of tomato sauce
- 1 glass of white wine
- 1 sprig of rosemary
- EV Oil

Se avete i fagioli secchi fateli ammollare per 12 ore in acqua fredda.  Trascorse le docili ore fateli bollire

If you have dry beans put them in cold water for about 12 hours and then boil them till they are soft.

Tritare finemente il sedano. l'aglio la cipolla e la carota e  e soffriggere per alcuni minuti. Giiungere il rametto di rosmarino. Aggiungere le salamelle e girarle velocemente. Versare il bicchiere di vino bianco.

Thinly chop the celery stalk, the onion, the carrot and the garlic and sauté it in Ev oil for some minutes.

Add the fresh sausage and turn them quickly. Pour a glass of white wine and let it evaporate.

Mettere metà bottiglia di passata di pomodoro e cuocere a fuoco alto per 5 minuti

Pour half a tin of  tomatoes puree and add the beans. Cook  over high heat for 5 minutes.

Le salamelle risulteranno soffici e  sugose e se vi avanzerà del sugo, ricordatevi che potete condire gli spaghetti il giorno seguente!

Sausages will be soft and juicy and if some sauce will be a surplus,  remember you can have  the chance  to make a good pasta with this tasty sauce.

CARPACCIO DI FILETTO CON CREMA DI GORGONZOLA E NOCI

BEEF TENDERLOIN CARPACCIO WITH GORGONZOLA CREAM AND WALNUTS

Dopo tanti giorni trascorsi in cucina in questo ultimo periodo...devo ammettere che per almeno un bel po' preparerò piatti semplici che non richiedano un certo impegno e sopratutto leggeri.
Abbiamo fatto fuori un po' di avanzi  dell'ultimo dell'anno ma quello che non siamo riusciti a far fuori erano le noci che avevo in quantità industriali.
Questo piatto così tanto amato da Giulia e cassiato totalmente da Francesca che (non ama il gorgonzola) ha fatto sì che mi ritrovassi a fare una semplice hamburger al rosmarino tritato per lei  e per noi questo delizioso carpaccio di filetto al gorgonzola nel quale la scarpetta, con un buon pane croccante, è stato il protagonista vero del piatto.
Semplicissimo, da prepararsi, gustosissimo e, al di là del gorgonzola che non è un formaggio non tanto magro,  l'ho diluito con del latte parzialmente scremato invece della panna liquida, con il mini pimer ho fluidificato il tutto in modo che una volta posato sulla carne son si solidificasse.....ed il risultato è una cremina al gorgonzola che oltre a coprire un piatto di carne sarebbe stato  anche il giusto accompagnamento  per una polenta, o della pasta.....
Finalmente sono riuscita in parte a dar fondo alla mia riserva di noci e come per incanto questo piatto è stato il giusto equilibrio gustoso dopo le cene e pranzi festivi. Ottimo e se accompagnata ad un insalata di valeriana fresca condita con solo olio e sale.

Ingredienti per 3 persone:
- 400 gr. di filetto di manzo affettato a carpaccio
- 100 gr. di gorgonzola cremosa
- 1  e mezzo bicchiere di latte parzialmente scremato
- Noci
- Sale (poco)

Ingredients for 3 people:
- 400 gr. Sliced ​​beef tenderloin carpaccio
- 100 gr. creamy gorgonzola
- 1 and half a glass of semi-skimmed milk
- Nuts
- Salt (a little)

In un piatto largo adagiare il carpaccio.
In una padella antiaderente  mettere il gorgonzola ed un bicchiere e mezzo di latte parzialmente scremato. A fuoco minimo scogliere  il gorgonzola.

In a large plate lay the carpaccio.
In a pan put the blue cheese and a glass and a half of semi-skimmed milk. Over low fire melt the gorgonzola with the milk.

Con un mixer creare una crema uniforme

Make a cream with a blender

Adagiarla sul carpaccio ed unire le noci sgusciate

Pour the cream on the carpaccio and add walnuts

POLPETTE IN SALSA VEGETARIANA

MEATBALLS WITH VEGETABLES SAUCE

Il giorno di Natale è  bello ed ogni anno lascia stupendi  ricordi differenti da quello precedente. Saranno anche i regali che cambiano, sarà anche il menù che cambia...ma ogni Natale è diverso ed a me personalmente lascia sul mio viso un bel sorriso.
Una nonna di 88 anni felice (l'ultima rimasta) di essere ancora  in famiglia, e spero per moltissimi anni, non ha davvero prezzo,  vedere le mie ragazze scartare i doni sotto l'albero come se fossero ancora bambine,  vedere una nuova famiglia con  un nipote sposato da pochi mesi  con una moglie bellissima, stare con mia cognata che adoro e con mio fratello che amo, e poi ancora Francesca, mia  nipote alla quale voglio un bene enorme.
Come per tutte le donne di questo mondo il Natale ed i giorni precedenti sono fondati  su "nano secondi" assolutamente utili a  costruire un bel Natale. Regali, fiocchi e nastri, biglietti, carta da regalo e menù da inventare, giostrare e costruire. Piatti sottopiatti posate e bicchieri, il pane..piccolo, medio, normale ed aromatizzato..... E poi il dolce, che io personalmente non amo, che non sono capace a prepararlo e che me lo portano bell'e fatto del quale ne assaggio una briciola e non ne sono giudice! Mamma mia che lavorone! E' un susseguirsi di cose da fare nel quale l'organizzazione è il miglior aiuto.
Personalmente ho  un quadernetto in cui annoto  tutte le cose da fare,  come farle,  cosa ho e cosa mi manca: tutto sott'occhio e tutto  in un battibaleno. Non voglio tablets, smartphones e computers. Tutto deve essere scritto di mio pugno perchè poi, di anno in anno mi rimane e lo ripongo nel cassetto dei ricordi.
Stanca ma felice mi sono ritrovata a ieri ed oggi.... Venerdì al lavoro e Sabato giornata come ogni Sabato con un'oretta in più sul sonno.Un' oretta in più è una gran bugia! Mi sono svegliata alla 11 con l'affanno come se nessuno avesse da mangiare. Allora doccia veloce,  un po' di trucco senza tanti riguardi e sono schizzata a far la spesa..... ed ho preparato, senza impegnarmi troppo delle polpettine di carne in umido  senza sugo pomodoro accompagnata da un'insalata di valeriana e pomodorini camone!
Scarpetta finale con ciabatta di grano duro croccante!

Per il preparato di polpette andare al mio link:

http://lamammacuoca.blogspot.it/2013/05/polpette-di-carne-con-riso-basmati.html

La ricetta di oggi  fatta con sole verdure e senza aggiunta di sugo di pomodoro risulta molto saporita e molto leggera inoltre nell'impasto delle polpette  ho variato la mortadella con 150 gr. di ricotta.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di carne
- 150 grammi di ricotta
-1 uovo

- 1 manciata di parmigiano grattugiato

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- 1 manciata di pane grattato

- 1 spicchio di aglio tritato

-  Sale e pepe

- 

Per il sugo:

- 2 gambi di sedano

- 1 cipolla grossa

- 1 carota

- 1 spicchio d'aglio

- 2 rametti rosmarino

- mezzo bicchiere di vino bianco

- buccia di limone grattugiata

- Olio EVO

For the preparation of meatballs go to my link:

http://lamammacuoca.blogspot.it/2013/05/polpette-di-carne-con-riso-basmati.html

Today's recipe is made ​​ only with  vegetables and no added tomato sauce it is very tasty and also very light. Furthermore I changed the dough putting the ricotta cheese instead of mortadella. The result is that the dough is softer.

Ingredients for 4 people:

- 500 gr. meat

- 100/150 grams of ricotta cheese

- 1 egg

- 1 handful of grated parmesan cheese

-  Chopped parsley

- 1 handful of breadcrumbs

- 1 clove of minced garlic, 

- Salt and pepper

-

For the sauce :

- 2 stalks of celery

- 1 large onion

- 1 carrot

- 1 clove of garlic

- 2 sprigs rosemary

- Half a glass of white wine

- Grated lemon peel

- Oil EVO

Preparare le polpette che dovranno essere piccole  affinchè si cuociano  velocemente.

Tritare  grossolanamente tutte le verdure  e soffriggerle con dell'olio EVO per qualche minuto.

Prepare small meatballs in order to cook faster.

Chop all vegetables  roughly and sauté for a few minutes with EVOO .

Unire le polpette e soffriggerle a fuoco vivace finchè non saranno  dorate.

Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Combine meatballs and fry over high heat until they are golden brown .

Add half a glass of white wine and let it evaporate.

Mettere un coperchio  e cuocere per circa 10 minuti.

Put a lid on the frying pan and cook  for about 10 minutes

Trascorsi i 10 minuti togliere il coperchio e far asciugare il sughetto

Past 10 minutes keep off the lid and let dry off the sauce over high heat.

Servire con un'insalata di valeriana e pomodoro camone...

Serve with a salad of lettuce and tomato camone ...

INSALATA DI CARNE BOLLITA CON SPAGHETTI DI ZUCCHINI

Boiled meat salad with Zucchini spaghetti

Il brodo si prepara  di sovente in questa stagione. Mi piace perchè si possono immergere tante bontà delle nostre tradizioni culinarie  italiane che fanno parte della nostra cultura e della nostra storia

Mi piace perchè è "un acqua saporita" che ben si accoppia  a zuppe di  assoluto gusto ed è sempre un "must" per creare qualcosa di nuovo. 

Tre ore di cottura in una pentola che  ospita  ingredienti di tutto rispetto: ottimi vegetali un pezzo di carne  venata da fili di grasso e (secondo me) un buon fuoco lento che crea un borbottio che diventa una musica mentre si sprigiona un profumo fatto di cose buone  e si attende la fine cottura.

Così è andata....Sabato sera alla fine abbiamo mangiato un buon piatto di tortellini in brodo, e un secondo di bolliti misti con salsa verde.
Spreco in cucina povertà vicina..... questo proverbio bisogna sempre prenderlo come esempio infatti
la carne avanzata  che  era piuttosto abbondante,  l' ho riposta gelosamente nel brodo rimasto ed ho pensato di creare un piatto leggero per la Domenica a pranzo.
Ho preparato un'insalata di carne bollita con spaghetti di zucchine saltati in padella qualche minuto ed in  un battibaleno ho risolto il problema delle 4 bocche affamate  che si sono spazzolate via tutto...
(Per fare gli spaghetti di zucchine o di carote ho un piccolo attrezzo  che ho comprato recentemente che crea degli spaghetti di verdura bellissimi e di grande effetto la vende la Lurch. Se non avete questo attrezzo basta tagliarli a piccoli cubetti ed il risultato sarà perfetto lo stesso).

Ecco la ricetta:

Ingredienti per quattro persone:
- Carne bollita avanzata
- 4 zucchine
- capperi
- olive  della riviera
- prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone
- Olio, sale e pepe nero

Tagliare la carne in piccoli pezzi e metterli in una ciotola.

Fare gli spaghetti di zucchini (o tagliarli a cubetti piccoli) metterli in padella con uno spicchio di aglio schiacciato e farli saltare per 3/4 minuti.

Ingredients for four people:
- Boiled meat Advanced
- 4 zucchini
- capers
- Olives of the Riviera
- parsley
- 2 cloves of garlic
- 1 lemon
- Olive oil, salt and black pepper

Cut the meat into small pieces and place them in a bowl.

Make spaghetti of zucchini (or cut them into small cubes), put them in a pan with a clove of pressed garlic and sauté them for 3/4 minutes.

Aggiungere gli zucchini saltati alla carne insieme ai capperi, al prezzemolo tritato, alle olive della riviera, 1 spicchio d'aglio.
Condire il tutto con sale, olio, pepe il succo del limone e del buon olio extravergine d'oliva.

Add the sauteed zucchini to the meat  and combine with capers,  chopped parsley, olives of the Riviera, 1 clove of garlic.
Season with salt, oil, pepper, lemon juice and good Extra virgin olive oil. Mix well.

CARNE BOLLITA STUFATA

STEWED BOILED BEEF

Ho fatto un buon mix di carni bollite con relativo ed ottimo brodo che mi sono giocata con dei tortellini che non ho preparato con le mie mani ma che ho comprato in un negozio di pasta fresca E' stato una gran piacere gustare un buon brodo, fatto con tutti i crismi e mi sono goduta la carne lessa con 2 ottime salse: quella verde e quella rossa la seconda fatta  con peperoni bolliti cotti in acqua ed aceto.
Il bello del bollito misto è l'avanzo, con il quale si possono costruire piatti davvero unici, sani e facili riciclando ed aggiungendo qualche altro ingrediente  che gioca a favore di una carne avanzata, che così come è vista ispira davvero poca fantasia.
Il piatto che propongo oggi  è un mix di gusti svariati che ben si sposano con la carne bollita, che seppur il giorno dopo, mantengono il gusto inconfondibile di qualcosa che ha fatto un buon brodo.
E' un buon secondo velocissimo e buonissimo e renderà stupiti i vostri commensali in quanto pur essendo un piatto "riciclato" rimane un ottimo piatto  dal gusto diverso.

Ingredienti per 4 persone:
- Manzo bollito  privato dei pezzi grassi
- 3 cipolle grandi
- 1/2 lattina di polpa di pomodoro
- Olio, sale

Ingredients for 4 people:
- Boiled beef  without fat
- 3 big onions
- 1/2 can of chopped tomatoes
- Oil, salt



Affettare le 3 cipolle e soffriggerle in una padella con l'olio  ed una tazzina di  acqua. Devono risultare translucenti.

Slice 3 onions and fry in a pan with olive oil and a cup of water. They should turn out translucent.

Pulire la carne bollita e tagliarla a fettina o a pezzi

Clean the boiled meat and cut into slices or pieces

Aggiungere la carne alle cipolle e versare mezzo bicchiere di vino bianco. Sfumare il vino

Mettere la mezza lattina di polpa di pomodoro e cuocere per circa 10 minuti

Add the beef to the onions  and pour half glass of white wine, let it evaporate.
Put half can of chopped tomatoes and cook for about 10 minutes.

Come contorno ho preparato  i fagiolini al vapore

As side dish I  steamed  some  green beans.