10 MINUTI DI PETTO DI POLLO ....CON BACON E FUNGHI

CHICKEN BREAST WITH BACON AND MUSHROOMS (10 minutes recipe) 

E' da tanto che non  preparo carne bianca ed è una ricetta facilissima che si prepara al massimo in dieci minuti.
A me, personalmente, il pollo piace poco per il suo "non" gusto,  ma certe preparazioni me lo fanno salire nei rating dei cibi preferiti.
Il petto di pollo alla griglia, che piace tanto in famiglia, lo trovo talmente insulso perchè sembra di mangiare nè carne nè pesce ... allora armata di ingegno,  ho pensato di preparare  delle scaloppe di petto di pollo con bacon e funghi champignons. Un piatto davvero facile per la sua semplicità ma altamente gustoso in quanto ogni ingrediente lascerà una nota profumata ad una  anonima fettina di pollo.
Provare per credere! Rimarrete basiti dalla sua bontà........


Ingredienti per 4 persone
- 1 petto di pollo da circa 600 gr. a fettine sottili
- 15 funghi champignons
- 2 fette di bacon o pancetta affumicata
- 1 spicchio d'aglio, farina
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olio Evo,  Prezzemolo

Infarinare leggermente le fettine di pollo
Tagliare a cubetti il bacon

In una padella mettere 1 cucchiaio d'olio e  lo spicchio d'aglio, soffriggere leggermente ed unire la pancetta. Cuocere per qualche minuto finchè la pancetta avrà un aspetto croccante e dorato. Unire i funghi e far cuocere per circa 5 minuti versando il mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando i funghi saranno appassiti unire le fette di petto di pollo. A fuoco alto proseguire la cottura per altri 5 minuti in modo che il petto di pollo assuma un colore dorato. Aggiungere una manciata di prezzemolo  girare le fettine di pollo e cuocere per altri due minuti.
Togliere dal fuoco e servire ben caldo.

Ingredients for 4 people 
- 1 chicken breast of about 600 gr.  cut into thin slices 
- 15 champignon mushrooms 
- 2 slices of bacon
- 1 clove garlic, flour 
- Half a glass of white wine 
-  Extra vIrgin Olive Oil, Parsley 

Flour the slices of chicken lightly

Cut the bacon in little cubes

In a pan combine 1 tablespoon of olive oil and a clove of garlic, sauté lightly and add the bacon. Cook for  few minutes until the bacon will look crisp and golden. Add the mushrooms and cook for about 5 minutes pouring half a glass of white wine. 
When the mushrooms are withered add the slices of chicken breast. Cook over high heat for other 5 minutes in order that the chicken takes a golden color. Add a handful of parsley, turn the slices of chicken and cook for  two minutes. 
Remove from heat and serve hot.

PETTO DI POLLO AL MARSALA

CHICKEN BREAST WITH MARSALA WINE


Ho avuto un po' da fare questa settimana visto che la mia ragazza più piccola si è laureata ieri  a Milano....una gran soddisfazione per noi genitori e una gran soddisfazione per lei che ha finito nei tempi giusti! Quindi le preparazioni per questo gran giorno sono state piene di affanno in quanto tra un vestito da scegliere ed una scarpa abbinata ci hanno fatto correre per le vie della città in giornate che per di più erano caotiche dovute allo sciopero selvaggio degli autobus per 4 giorni e mezzo e dalla pioggia incessante che certo non favoriva l'andar per negozi.
Comunque si è arrivati al giorno della laurea  tutti felici e fieri per il bel traguardo raggiunto!
Giunti di nuovo a casa, escluse le due pulzelle che si sone fermate per i festeggiamenti con gli amici, ed io con voglia di cucinare pari a zero, ho deciso di preparare  dei bocconcini di petto di pollo con il vino  marsala.
Personalmente in quasi tutti i piatti mi piace mettere un tono alcolico che se sfumato rilascia un gusto davvero inimitabile perchè dà un'aroma diverso al piatto.  E' un gusto che si sente e si assapora delicatamente e lascia una scia indelebile al palato.
Il petto di pollo  con il vino  marsala è un piatto davvero molto buono e semplicissimo da fare che richiede pochissimo tempo per prepararlo, raggiungendo un risultato davvero pieno di gusto... (ed io finalmenrte senza affanno......)

Ingredienti per 2 persone:
- Mezzo petto di pollo
- Farina per infarinarlo
- Mezzo bicchiere di vino Marsala secco
- Olio, sale e pepe, un pezzetto di burro, 2 foglie di alloro

Ingredients for 2 people:
- 400 gr. of chicken breast
- Flour 
- Half a cup of dry Marsala wine
- Olive oil, salt and pepper, a little piece of butter and 2 bay leaves


Tagliare a cubetti il petto di pollo ed infarinarlo

Dice the chicken breast and flour it

In una padella sciogliere il burro con l' olio aggiungere l'alloro e mettere i cubetti di petto di pollo a cuocere a fuoco vivace  per circa 10 minuti, girandolo spesso.

In a pan, melt the butter with oil, add the bay leaves and put the diced chicken breast to cook over  high heat for 10 minutes stirring it often

Come contorno ho preparato dei piselli con la cipolla e dadini di prosciutto cotto

As side dish I prepared peas with onion and diced ham.

POLLO UBRIACO

DRUNK CHICKEN


Dopo tanto pesce, che come avrete capito adoro  in tutte le salse, oggi ho pensato di variare, anche per dar vita a sapori leggermente più autunnali comunque sempre freschi  ma leggermente più corposi.
Quindi ho abbandonato per qualche giorno i banchi di pesce ed ho pensato a sbizzarrirmi in qualche piatto di carne, ovviamente poco pesante, ma sempre gustoso e saporito.
Ho pensato a delle buone cosce di pollo, che ormai non preparo da lunga data e che mi hanno fatto nascere una ricetta che, visti i risultati, ha creato una sorta di allegria a tavola in quanto tutti eravamo ormai satolli  del pesce, che ho propinato sul mio desco  quasi tutti i giorni.
All'insegna dell'esclamazione della famiglia "Evviva finalmente qualcosa di diverso!" ho preparato queste coscette di pollo ubriache.
Veramente non sobrie certo, anche perchè per cuocerle ho usato tre quarti di bottiglia di un buon Trebbiano nel quale si sono crogiolate  per più di un'oretta dando dei risultati assolutamente unici.
Il piatto è veramente semplice, la cottura, ovviamente è un po' lunga, ma si preparano da sole senza tanto accudire.
Il risultato è stato davvero sorprendente  pensando che nel sughetto, sono sparite ben due ciabatte di grano duro che hanno fatto il loro compito nella maniera più egregia possibile.
Ora vado a spiegarVi come si prepara questo meraviglioso pollo.....

Ingredienti per 4 persone:
- 4 cosce e sovraccosce di pollo
- 1 bottiglia di buon vino bianco
- 1  carota, una cipolla, due gambe di sedano e due spicchi d'aglio
- Acqua del rubinetto
- Olio (pochissimo) e sale


Ingredients for 4 people:
- 4 chicken thighs and drumsticks
- 1 bottle of good white wine
- 1 carrot, an onion, two legs of celery and two cloves of garlic
- Tap Water
- Oil (very little) and salt


Chiedete al vostro macellaio di rimuovere la pelle dal pollo e di tagliare a grandi pezzi le cosce.

Ask your butcher to remove the skin and to cut the chicken thighs and drumsticks in large pieces.



In una pentola possibilmente antiaderente mettere 2 cucchiai d'olio e soffriggere il pollo  per alcuni minuti in modo da renderlo leggermente dorato e croccante.

In a nonstick saucepan,  put 2 tablespoons of olive oil and fry the chicken for a few minutes in order to make it lightly browned and crisp.

 

Aggiungere 3/4 della bottiglia di vino bianco, mezza bottiglia di acqua, la carota, la cipolla, e le gambe di sedano tutto tagliato a grossi pezzi ed aggiungere una manciata di sale.
Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.

Pour 3/4 of the bottle of white wine, half a bottle of water, cut roughly the carrot, onion, celery sticks and add a handful of salt. Cover with a lid and let simmer for about 45 minutes.

Dopo la cottura togliere il pollo dal suo brodo. Mettere nel mixer le verdure bollite insieme al pollo in modo da creare una purea di verdure.
Aggiungere la purea al liquido di cottura e far restringere il sugo per circa 10 minuti. Adagiare il pollo nel sugo e continuare la cottura a fuoco vivace per altri 10 minuti.

After the cooking remove the chicken from its broth. Put the boiled vegetables in a blender in order to create a puree of vegetables.
Add the puree to the cooking liquid and reduce the sauce for about 10 minutes. Lay the chicken in the sauce and continue cooking on high heat for another 10 minutes.

Ho accompagnato questo piatto con piselli verdi speck e prosciutto cotto.

As side dish I prepared green peas with speck and ham.

POLLO. SCALOPPINE AL SUGO DI SPECK E PREZZEMOLO

CHICKEN. ESCALOPES WITH SPECK HAM AND PARSLEY

Sono stata knock out per un bel po' a  Genova nei giorni caldi. Ho avuto un tracollo ed un totale rifiuto nel mettermi ai fornelli per preparare una cena. Era proprio  qualcosa che proprio non desideravo ....accendere un forno o far bollire la pasta. Ovviamente non ho lasciato i miei cari alla fame e tra un gazpacho, un prosciutto e melone, e qualche carpaccio e tartare di pesce e carne me la sono giocata e salvata sopravvivendo.
Aspettavo solo qualche giorno per assaporare un po' di fresco lontano dall'umidità cittadina ed al caldo stagnante che già si percepiva di prima mattina.
Ho preso al balzo l'invito di un'amica: qualche giorno in Alto Adige in un posto meraviglioso, lontano dal traffico, dal mondo caotico, dalla tecnologia e soprattutto nella quiete più totale, e dove finalmente, si dimenticano, le mandate a  quel paese, i rombi delle auto e delle moto e gli orrori di rumori da officina che si percepiscono di chi ristruttura un appartamento proprio quando le finestre sono aperte...in estate
Questo Alto Adige unico... tenuto benissimo, gioioso e con scorci mozzafiato e dove ho assaporato piatti eccellenti  e che, dopo aver comprato un bel pezzo di speck, ho messo in pratica proprio qui a Genova tutti insieme!
Lo speck Alto atesino è un prodotto davvero eccezionale E' mio solito, quando mi reco in posti, mai visitati o di rado frequentati, comprare un pezzo di qualche specialità e gustarmelo, dando libero sfogo alle mie più recondite fantasie culinarie...
E così ho fatto:

Ingredienti per 4 persone:
- 1 petto di pollo da circa 700/800 grammi
- 150 grammi di speck
- Mezzo bicchiere di latte
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio Evo, Farina, NO sale
- Prezzemolo

Ingredients for 4 people:
- 1 chicken breast  about 700/800 grams
- 150 grams of speck ham
- Half a glass of milk
- 1 glass of white wine
- EV Oil, Flour, salt NO
- Parsley

Un paradiso terrestre il lago di Anterselva in Alto Adige!

Anterselva lake in Alto Adige is  heaven on earth!

Questo è il pezzo di speck che ho comprato in Alto Adige.....MMMmmmm Buonissimo!

This piece of speck hereunder I bought in Alto Adige..MMMMmmmm Delicious

Tritare lo speck e in una padella soffriggerlo in pochissimo olio

Chop the silices of speck and in a pan  sautee with a few olive oil

Infarinare le fette di petto di pollo

Flour the slices of chicken breast

Aggiungere allo speck il mezzo bicchiere di latte. Adagiare le fette di  petto di pollo e cuocerle girandole una decina di minuti versando un bicchiere di vino bianco

Pour half glass of milk  and mix well. Lay down the chicken breast slices and cook for 10 minutes turning them often and adding a glass of white wine.

Cospargere di prezzemolo

Spread the parsley over the slices.

Come contorno ho preparato dei piselli con prosciutto. Un giusto accostamento ..la dolcezza dei piselli con il marcato gusto dello speck,

As side dish I prepared pan fried peas with ham. A good combination.....the sweetness of peas with the strong taste of speck.

BOCCONCINI DI PETTO DI POLLO

CHICKEN BREAST MORSELS

Alle mie ragazze non piace tutto il pesce. E' un vero peccato perchè si precludono i  mille sapori di ogni singola qualità.
Primo: non amano il pesce azzurro. Mi dispiace in quanto  non comprendono il vero sapore del mare.
Secondo: non amano i molluschi quindi..niente polpo, seppie e moscardini. Ahimè non sanno quello che si perdono in quanto  hanno una serie di gusti di mare da fare concorrenza  alla migliore ostrica cruda...
Terzo: fanno carte false per  le vongole e non per  i muscoli... mi spiace.. perchè, secondo me sono più gustosi i secondi
Quarto: amano i gamberoni rossi di Santa Margherita Ligure. Gamberoni che arrivano freschi freschi al mercato del pesce di questo  delizioso borgo (tanto tanto chic e tanto costoso) in tardo pomeriggio  ad un prezzo esorbitante che si guardano, si sognano e di rado si comprano.
Quindi con questi antefatti  ed alcuni quasi impossibili con un buon chilo di gustosissime acciughe che ho comprato al prezzo esorbitante  di 2,90 euro al chilo...io e mio marito ci siamo  fatti una bellissima cena a base di acciughe.
A Giulia e Francesca invece, disdegnando il pesce azzurro, ho preparato un simpatico piatto  di petto di pollo da 10 minuti con pochissimi ingredienti, ma con i sapori, le erbe, e gli agrumi che lo rendono unico.
Le olive taggiasche sono la corona.

 Ingredienti per 2 persone:
- Mezzo petto di pollo (300/350 grammi)
- Olio, sale limone, pepe, origano e mezzo bicchiere di vino bianco
 - Olive taggiasche

My girls don't like every type of fish. It is a real pity vbecuse they preclude themselves to several tastes of every single quality.
First: they don't like bluetailed fish. A real shame since  they do not understand the real taste of the sea.
Second: they do not like mollusks therefore..no octopus, no cattle fish no eledone. They end up  losing a series of flavors of the sea that could be competing  with the best oyster.
Third: they'd do anything for clams but not for mussels.... I am sorry because I think the second ones are way tastier.
Fourth: they love red shrimps from Santa Margherita Ligure. They are  shrimps coming directly from the fish boat to Santa Margherita fish market, every single afternoon at a crazy price. You look at them, you dream about them and, once in a while, you buy them.
Hence, for these reasons and for impossible others I bought the anchovies  at the "exorbitant" price of 2,90 euro/kilo, so my husband and I had a wonderful and tasty anchovies dinner.
For Giulia and Francesca instead, since the don't really like anchovies I prepared a nice 10 minutes dish with chicken breast and very few ingredients, but with the flavors, the herbs and citrus  that make it unique.
The Riviera Olives are at the top of this recipe.

Ingredients for two people:
 Half a chicken breast (300/350 grams)
- Olive oil, lemon, salt, pepper, oregano, capers and half a glass of white wine
- Olives of the Riviera

Tagliare il petto di pollo in piccoli cubetti

Cut the chicken breast in little cubes























In un ciotola versare 4 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere il succo di mezzo limone, il sale il pepe, l'origano  i capperi tritati, il mezzo bicchiere di vino bianco  e mescolare bene.            Aggiungere infine le olive taggiasche.

    In a bowl, pour 4 tablespoons of olive oil, and  the juice of half a lemon, add salt, pepper,         oregano, chopped capers, half a glass of white wine and mix well.  Finally add the olives.

Grigliare il petto di pollo  in una padella  antiaderente a fuoco vivace. (Io ne ho usato una con fondo in pietra,       perfetta perchè il cibo non si attacca)

Grill the chicken breast in a nonstick pan.











Dopo alcuni minuti versare la citronnette  e lasciare asciugare  finchè il sugo sarà ben ristretto

After few minutes pour the citronette and let it dry until the sauce  is reduced.
        
       

Io l'ho accompagnata ad insalatina di valeriana e peperone giallo....

As side dish I prepared a green salad with yellow pepper

ARROSTINI DI PETTO DI POLLO

ROASTED CHICKEN BREAST


Per variare a cucinare  il solito petto di pollo a fettine ho pensato di fare due begli arrosti profumati con gli aromi  che avevo in giardino. L'alloro, il rosmarino e un bel limone raccolto dall'albero, del quale ho utilizzato anche un po' di buccia grattugiata.
E' davvero di facile preparazione anche se ogni tanto bisogna controllarlo affinchè non si asciughi troppo, ma una volta pronto,  il sughetto ottenuto è talmente saporito che adagiato sul petto di pollo affettato emanerà  il profumo intrigante delle nostre spezie.
E' piaciuto a tutti, anche a me, che non sono un'amante del pollo.
Vi consiglio provarlo  accompagnato a delle patate arrostite in pentola al gusto d'aglio.

Ingredienti per 4 persone:                                             Range di prezzo € 10/12 totali

- 1 petto di pollo da circa 800 gr.
- 1 etto e mezzo di pancetta non affumicata
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- Rosmarino ed alloro
- 1 spicchio di aglio
- Acqua o brodo vegetale. (all'occorrenza)


Ingredients for 4 people: Price range € 10/12 total

- 1 chicken breast of about 800 gr.
- 150 gr. of bacon
- 1 glass of white wine
- 1 lemon
- Rosemary and bay leaf
- 1 clove of garlic
- Water or vegetable broth. (if necessary)
- Evoil 4/5 tablespoon, salt and pepper


Dividere il petto di pollo in due parti ed avvolgerlo con la pancetta, legando bene. Inserire due rametti di rosmarino.

Separate the chicken breast into two parts and wrap with bacon, tying well with kitchen twine. Place two sprigs of rosemary.

 In una pentola mettere 5 giri d'olio, lo spicchio d'aglio, il rosmarino e fare soffriggere.

In a pot put 5 tablespoons of olive oil, garlic, rosemary,  bay leaves and sauté.

Aggiungere il bicchiere di vino bianco facendo evaporare,  il succo del limone, salare e pepare
Girare i due arrosti affinché si insaporiscano bene. Chiudere la pentola con un coperchio
e lasciar cuocere lentamente  per circa 30/40 minuti.
Girare abbastanza spesso  i due arrostini in modo che si insaporiscano e se asciugano troppo
bagnarli con acqua o brodo vegetale.
A fine cottura grattare  una piccola parte di scorza di limone.

Add the  glass of white wine, let it evaporate, and then put the lemon juice, salt and pepper.
Turn the two pieces of chicken breast in order to flavour them
Put a cover on the pot and let it cook slowly for about 30/40 minutes turning them often and adding water or if you have vegetable broth.

Grate a little bit of lemon peel and blend the sauce

Per tagliare l'arrosto più facilmente, toglietelo dal fuoco 5 minuti prima e lasciate  sul fuoco il sugo per renderlo abbastanza ristretto.

In order to cut the chicken more easily, take it off from the fire 5 minutes earlier and let the sauce cook to allow it to condensate.

Affettare il pollo ed adagiare la salsa sulle fette.

Slice the chicken breast and lay down the sauce on it