UNA MERENDA SALUTARE

Le fragole sono davvero buone in questa stagione. Profumate succose e gustose.
Ho pensato di farmi questa splendida merenda che con le fragole affettate, un cucchiaino di zucchero e del gelato alla vaniglia.
Il dolce del gelato e le fragole leggermente acidule sono state la giusta unione per allietare un pomeriggio grigio e piovoso


Strawberries are really very good in this season. They are scented and tasty.
I prepared this wonderful snack  with sliced strawberries, a teaspoon of sugar and some vanilla ice-cream.
The sweetness of the vanilla ice-cream together with the slightly sour taste of the strawberries have been the pleasant ingredients to cheer up a gray and rainy afternoon.

CARPACCIO DI PESCE SPADA AL PROFUMO DI MENTA

A chi piace il pesce crudo oggi insegnerò a fare un buonissimo carpaccio di pesce spada.
E' un piatto decisamente poco impegnativo, ma l'unica cosa importantissima è il coltello che dovrà essere affilatissimo.

Ingredienti per due persone:                                                 Range di prezzo € 10/12 totali

-250/300 grammi di pesce spada                    
- 1 cipollotto di Tropea
- 1 Lime
- Qualche foglia di mentuccia
- Olio Evo sale pepe q.b.

Ingredients for 2
- 250/300 gr. of swordfish
- 1 Tropea Onion
- 1 Lime
- Some mint leaves
- Extra virgin olive oil, salt, pepper

Prendere un coltello molto affilato e tagliare orizzontalmente delle fettine sottili di pesce.

With a sharp knife cut the fish horizontally just to obtain very thin slices

Mettere le fettine di pesce spada tra due fogli di pellicola trasparente e con un batticarne  appiattirle dolcemente affinché risultino belle sottili.

Put the slices of swordfish between two sheets of plastic wrap and gently flatten them with a tenderizer in order to make them thinner

Affettare la cipolla di Tropea, spezzettare la mentuccia assolutamente con le mani ed adagiare il pesce spada su di un piatto di portata,  mettere la cipolla a rondelle, la menta e condire con olio EVO, il succo di un lime, sale e pepe.

Cut the Tropea onion, chop the mint leaves with the hands and put the fish on a dish.

Add the onion and  the mint ,  season with Extra virgin olive oil, the juice of 1 lime and adjust with salt and black pepper.

TAGLIATA DI SOTTOFILETTO DI MANZO CON CARCIOFI

E' una squisitezza. Non ci sono parole per descriverla.  Il pezzo di carne deve essere unico  e cioè un bel pezzo di sottofiletto, abbastanza grasso. Non ci sono altri condimenti per questo taglio se non il pepe ed il sale ed il limone per i carciofi

Ingredienti per 3 persone:                                                  Range di prezzo € 20 totali

- 800 gr di sottofiletto

- 3 carciofi

- 1 limone

- 1 spicchio d'aglio

- Olio Evo (per i carciofi)

- Sale e  pepe q.b.

Prendere i carciofi e ripulirli delle foglie esterne, le più legnose e le più dure..... creare quindi un bel cuore di carciofo che poi dovrà essere ripulito delle punte,  del suo interno e cioè delle barbe e delle piccole spine che alcune volte sono impercettibili alla vista, ma al palato  creano  davvero un gran fastidio. 

Il carciofo si ossida e diventa nero in pochissimi minuti, quindi sarà nostra cura prendere una bacinella con acqua fresca e limone per immergerli, una volta puliti.

Affettarli sottilmente ma non troppo perchè la croccantezza del carciofo sotto i denti è sempre un gran piacere.

In una padella fare soffriggere della polpa d'aglio...a mettere i carciofi dopo pochi minuti con sale ed il succo abbondante di un limone succoso.

Prendere il sottofiletto, metterlo in una teglia con della carta forno  e condirlo con sale ed un'abbondante macinata di pepe (da tutte le parti!)
Mettere in forno caldo ventilato a 200° per meno di 10 minuti in modo che si possa arrostire da entrambi i lati.  Poi togliendo la ventilazione metterlo sotto il grill per 5 minuti da ambo i lati

A fine cottura i carciofi avranno quest'aspetto: bianchi, croccanti, leggermente aciduli e gustosi.
Coprire con un coperchio in modo che mantengano il calore.

Dopo circa 25/30 minuti di cottura, il nostro sottofiletto avrà questo invitante aspetto.
Attendere al taglio per circa cinque minuti e mettere qualche grano di sale grosso (pochissimi!) sopra la carne affinchè il calore lo possa sciogliere e lo faccia penetare.

REGOLA IMPORTANTE: se la carne non è caldissima si riesce a tagliare meglio.

Su un piatto di portata adagiare i carciofi precedentemente cotti  ed adagiare la tagliata affettata non sottilmente.

ZUPPA DI PESCE ESTIVA (ANTEPRIMA)

Cari amici,  questa è un'anteprima di una mia ricetta che va  eseguita assolutamente in estate. E Giugno è proprio il mese migliore. E' una zuppa di pesce composta soprattutto con crostacei e molluschi, ma qualche buon trancio  di pesce prezioso non guasta mai.

Le cozze italiane da Giugno a Agosto sono un tripudio, gli scampi  ed i gamberi rosa  in questa stagione hanno un gusto inimitabile..

Per il momento gustate l'anteprima...e vedrete che a Giugno vi mostrerò l'esecuzione con gli ingredienti di stagione! e CHE INGREDIENTI!!!!

 

5 MINUTI. ..STEAK TARTARE CON PATATINE FRITTE

Non c'è bisogno di tante fotografie per  fare questa ricetta: l'unica cosa importante è la freschezza degli ingredienti. E' una ricetta "tutto crudo" escluse, ovviamente le patatine fritte.

Si prepara esattamente in 5 minuti  con l'aiuto di un tritatutto ed assaporerete dei sapori davvero unici, pensando che le patatine fritte calde esalteranno il gusto fresco e saporito della carne cruda.
Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:                                                     Range di prezzo € 15 totali

- 800 gr. di carne macinata freschissima magrissima

   (fatela tritare davanti ai vostri occhi o, in alternativa, fatevi fare delle fette e 

   tagliatela al coltello a casa vostra).

-  2 tuorli d'uovo freschissimi

- 1 manciata di capperi

- 8 cetriolini sottaceto

- 1 limone

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 cipolla di tropea  o 2 scalogni di media grandezza tritati

- 1 cucchiaio di senape francese (molto aromatizzata)

- Tabasco (una decina di gocce)

- 1 cucchiaio di salsa worchester

- Olio 2/3 giri

- Sale e pepe macinato q.b.

Prima cosa da fare è rispettare i tempi:  sbucciare le patate, tagliarle a fiammifero e friggerle.

Saranno cotte quando la carne sarà pronta per essere messa nel piatto.

Nel tritatutto mettere i capperi, i cetriolini, il prezzemolo, la cipolla. Frullare tutto  a velocità bassa in modo che si possano assaporare tutti i pezzettini di ogni singolo ingrediente.

Mentre le patate stanno cuocendo prendere una ciotola capiente  e versare il trito ottenuto. Unire il cucchiaio di senape, il succo del limone, la worchester, il tabasco il sale ed il pepe macinato. Girare il tutto miscelando gli ingredienti.

Aggiungere la carne macinata  ed i due tuorli  d'uovo ben scolati dall'albume. Amalgamate il tutto ed aggiustate gli ingredienti mancanti...per esempio il sale o il pepe o il limone.

Scolate bene le patatine fritte ed adagiatele su carta da cucina assorbente per togliere il grasso in eccesso.
Mettete la steak tartare su un piatto unita alle patatine fritte e gustate l'insieme!

ANTIPASTO DI ASPARAGI E GAMBERI

OGGI E' MARTEDI'  e posso comprare il pesce in assoluta sicurezza!
Consiglio generale: il Lunedì mai comprare il pesce. Il Martedì ed il Venerdi' comprarlo sempre. Troverete  i migliori esemplari  dal ricco profumo di mare.

Mio marito è arrivato da un faticoso  viaggio  di lavoro dopo ore ed ore di aereo.
Tra uno scalo e l'altro  gli ho chiesto  un suo desiderio in materia di cibo....
Verdure verdure verdure con qualcosa che non rendesse il suo stomaco una zavorra da 100 Kg..... Detto  e fatto: asparagi e gamberi (quale miglior connubio..) unito ad un contorno di freschi pomodori ciliegini conditi solo con olio e sale...

Asparagi e  gamberi:
- E' un piatto unico  per chi arriva non affamato, ma le verdure  aiutano a superare le   
  cene di un viaggio di lavoro.
- E' un antipasto meraviglioso ad una cena con ospiti.
- E' un piatto unico, accompagnato con riso basmati ed unito  con prezzemolo fresco... 
  una grattata di buccia di limone non trattato ... Ed è fatto!


Ingredienti x 3 persone                                               Range di prezzo € 9  totali

- 3/4 etti di mazzancolle (gamberi)
- asparagi  (un mazzo da mezzo chilo basta ed avanza) 
   (ne bastano 5 di cui si utilizza anche una parte di gambo il più tenerp)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Il succo di mezzo limone
- 4 pomodori ciliegini
- Olio Evo (2 giri) sale e pepe quanto basta


In una padella  mettere  2 giri d'olio insieme all'aglio spremuto Fare soffriggere a fuoco lento affinchè l'aglio non diventi troppo colorato

Eliminare la carapace dai gamberi

Incoporare gli asparagi tagliati a tronchetti   e bagnare con mezzo bicchiere di vino.

Lasciare cuocere per  5 minuti abbondanti in modo da far ammorbidire gli asparagi

Unire i gamberi e bagnare con il succo di mezzo limone. Far saltare in padella per  un paio di minuti. Si formerà un gustosissimo sughetto 

 
Unire  l'insalata di pomodori ciliegini conditi solo con olio e sale

UNA MATTINA AL MERCATO DI PIAZZA SCIO... A GENOVA...

IL MERCATO DI PIAZZA SCIO A GENOVA

Oggi vi porto al mercato di Piazza Scio a Genova
Questo mercato per me è un luogo di svago,  si incontrano amici, ci si invita per delle serate assolutamente informali,  si scherza, si fantastica e si compra.
Il mercato lo vivo solo una o due volte alla settimana...per gli orari che non collimano con quelli del mio lavoro. Ma ogni volta che metto  piede in questo mercato genovese provo emozioni forti, che mi ricordano il senso della famiglia. E già... mi ricordano la mia infanzia quando, a 6 anni,  e quindi non dico quanti  anni fa   ;-) il mercato di Piazza Scio a Genova, era posizionato dove ora è posizionato. Mi ricordo che mia madre mi teneva per mano.....
Ancora oggi ci ritorno, perchè è un mercato a me comodo, a misura d'uomo, semplice nella sua struttura e dove si trova tutto a dei prezzi accessibili e poi ha un indotto meraviglioso.  Infatti, ci sono davvero una miriadi di negozi di alimentari che fanno da contorno a questo meraviglioso mercato ed ognuno vende e la competizione è poca.
E' una zona dove il fervente appetito e gusto accompagna le compere alimentari  ed invoglia sempre di più all'acquisto. Che bello!!




Faccio questo viaggio insieme a voi!!! Accompagnatemi divertendovi  e scoprirete gusti unici!

La foto iniziale è il banco dove solitamente compro  lo stoccafisso ed il baccalà. Giorgio e Rosalba hanno il miglior "stokke" del mondo!  La scorsa estate  hanno cucinato lo stoccafisso per uno dei migliori ristoranti di San Francisco ... 

Sono veramente unici, e conoscono "ogni spina" di questo prezioso pesce!

Nelle due foto sopra si può vedere lo stoccafisso essicato, che dovrà essere ammollato in acqua prima di essere cucinato.

Nelle due foto seguenti  invece troviamo i filetti di baccalà salato  ed anch'essi dovranno essere messi in acqua (cambiandola spesso) per almeno 2 giorni prima di cucinarlo

(Fra breve posterò una ricetta preparata con questo pesce).

Amo questo banco fatto di vere verdure di campagna! E' un banco "sui generis" perchè diverso dagli altri. Vende verdure freschissime e saporitissime ma l'arte dell'esposizione il proprietario la conosce poco. A me piace molto  in quanto molto verace  e mi fa pensare, appunto alle verdure appena raccolte

La mostarda.... con i bolliti misti è unica!

http://it.wikipedia.org/wiki/Mostarda

Un po' di conserve: A sinistra  funghi sottolio e carciofi sottolio a destra invece le nostre amate acciughe o alici sottosale e sottolio.

I FORMAGGI

GUSTIAMOLI!

DOLCI E PASTICCERIA!

Un tocco di dolcezza: bignè e cavolini alla panna ed altre delizie!!!!

TRAMEZZINI A PRANZO!!!!

E'  Domenica e la  sveglia non l'ho fatta suonare.
Quindi questa mattina mi è volata e la voglia di cucinare mi è scappata.
Siccome c'era uno sprazzo di sole e la famiglia era di nuovo tutta riunita, ho pensato di preparare dei gustosi tramezzini variegati, della focaccia genovese e dei crostoni di pane ricoperti da una appetitosa insalata russa preparata ieri.
Visto  il primo sole primaverile (dopo tanti giorni di pioggia) abbiamo deciso  di gustare questo pranzo veloce, in giardino godendoci il primo caldo di questa stagione

Mi sono dunque messa all'opera ed ho iniziato a far cuocere un uovo per renderlo sodo.
Ho pensato di preparare una buonissima cremina al tonno  fatta con 125 gr di formaggio fresco spalmabile ed una scatola di tonno da 80 gr.
Ho frullato il tutto per una 10 di secondi e ne ho ricavato questa appetitosa crema da spalmare su  su una fetta di pane per tramezzini.
Dopodichè ho adagiato delle foglie fresche di insalata e l'uovo sodo affettato.

Poi ho pensato che qualche tramezzino al  prosciutto e formaggio avrebbe fatto piacere a tutti.
Ieri avevo comprato del buon prosciutto cotto e mi ero fatta affettare del formaggio ed in un attimo  anche questi meravigliosi  "quadratini" imbottiti erano pronti.





















Mozzarella e pomodoro alla caprese.....ed ecco che questi specialità italiana l'ho trasformata in deliziosi  e morbidi panini dall'aspetto così invitante
Ho preso  il pane tramezzino ho tagliato un pomodoro San Marzano, la mozzarella e li ho adagiati  su una fetta, ho condito il tutto con sale, un filo d'olio Evo  ed un pizzico di origano ed ho assaporato i buoni gusti del Sud Italia.























Non poteva mancare sulla tavola la classica focaccia genovese, che mio marito ha comprato  e mi ha portato a casa ancora bella calda.
La focaccia  non  guasta mai sia a colazione che a merenda ed anche per un aperitivo. E' sempre una nota appetitosa che si può unire ad una fetta di salame  o di mortadella.

Ieri avevo preparato dell'insalata russa. Io personalmente l'adoro  ma la preparo di rado  in quanto è un piatto abbastanza calorico perchè richiama molta mayonese.
Ho fatto scaldare una piccola e croccante pagnotta di grano duro l'ho affettata ed ho spalmato una generosa quantità di insalata russa...... 





















Un pranzo veloce, colorato e divertente, che ha messo il  buon umore a tutti!
Il tempo di mangiare,  bere un caffè e sparecchiare velocemente  e  poi tutti a casa perchè la pioggia ha rifatto la sua ennesima comparsa..