SALMONE MARINATO CON FINOCCHIO

Antipasto per una Pasqua  dai colori festosi  della primavera..

Ingredienti per 2 persone:                                           Range di prezzo € 15 totali


- Una coda di salmone sfilettata da 500/600 gr
- 1 finocchio
- 1  lime
- Pepe rosa
- Olio extravergine d'oliva

Per la marinata:
- 1 tazza di sale grosso
- 1 tazza di zucchero di canna
- Finocchietto fresco o in alternativa i cuffi verdi del finocchio
- Pepe colorato in grani

La marinatura del salmone dovrà essere effettuata circa 36 ore prima di essere gustato.

Mettere in una capiente ciotola lo zucchero di canna,  il sale grosso, il pepe colorato in grani e mischiare tutti gli ingredienti.
In una teglia  (meglio in vetro) adagiare uno strato del composto e il finocchietto fresco tritato. Appoggiare il salmone dalla parte della pelle  e sulla parte superiore cospargere ancora il composto di zucchero sale e pepe in grani.
Coprire con  con la pellicola trasparente e riporre la teglia in frigo per circa 36 ore girando il pesce 10 ore.

Il sale e lo zucchero  faranno perdere umidità al pesce  il quale al termine della marinatura risulterà molto consistente e sodo.

Trascorse le 36 ore sciacquare molto bene il salmone sotto l'acqua corrente ed asciugare accuratamente con della carta cucina.
Adagiare il pesce  su un tagliere e con un coltello  affilatissimo (possibilimente un coltello da sfilettare il pesce) tagliare le fettine orizzontalmente.

Prendere il finocchio e tagliarlo sottilmente unendo al succo di mezzo lime affinché il finocchio non diventi scuro

Condire il salmone con un filo di olio extravergine  e il rimanente mezzo lime

Adagiare il finocchio tagliato sopra il salmone condire ulteriormente con olio, il pepe rosa in grani ed il finocchietto tritato.

Un piatto dai sapori forti e delicati contemporanemente. Il dolce del finocchio si sposa perfettamente con il gusto saporito del salmone ed il  succo del lime dona un pizzico di acidula freschezza