SALMONE MARINATO CON FINOCCHIO

Antipasto per una Pasqua  dai colori festosi  della primavera..

Ingredienti per 2 persone:                                           Range di prezzo € 15 totali


- Una coda di salmone sfilettata da 500/600 gr
- 1 finocchio
- 1  lime
- Pepe rosa
- Olio extravergine d'oliva

Per la marinata:
- 1 tazza di sale grosso
- 1 tazza di zucchero di canna
- Finocchietto fresco o in alternativa i cuffi verdi del finocchio
- Pepe colorato in grani

La marinatura del salmone dovrà essere effettuata circa 36 ore prima di essere gustato.

Mettere in una capiente ciotola lo zucchero di canna,  il sale grosso, il pepe colorato in grani e mischiare tutti gli ingredienti.
In una teglia  (meglio in vetro) adagiare uno strato del composto e il finocchietto fresco tritato. Appoggiare il salmone dalla parte della pelle  e sulla parte superiore cospargere ancora il composto di zucchero sale e pepe in grani.
Coprire con  con la pellicola trasparente e riporre la teglia in frigo per circa 36 ore girando il pesce 10 ore.

Il sale e lo zucchero  faranno perdere umidità al pesce  il quale al termine della marinatura risulterà molto consistente e sodo.

Trascorse le 36 ore sciacquare molto bene il salmone sotto l'acqua corrente ed asciugare accuratamente con della carta cucina.
Adagiare il pesce  su un tagliere e con un coltello  affilatissimo (possibilimente un coltello da sfilettare il pesce) tagliare le fettine orizzontalmente.

Prendere il finocchio e tagliarlo sottilmente unendo al succo di mezzo lime affinché il finocchio non diventi scuro

Condire il salmone con un filo di olio extravergine  e il rimanente mezzo lime

Adagiare il finocchio tagliato sopra il salmone condire ulteriormente con olio, il pepe rosa in grani ed il finocchietto tritato.

Un piatto dai sapori forti e delicati contemporanemente. Il dolce del finocchio si sposa perfettamente con il gusto saporito del salmone ed il  succo del lime dona un pizzico di acidula freschezza

CARNE ALLA PIZZAIOLA

Un piatto semplicissimo e gustosissimo.

Ingredienti  per 4 persone                                                    Range di prezzo € 8/10

- 600 gr di fettine di vitellone tagliate sottilmente
- Mezza scatola di polpa di pomodoro
- Capperi
- Olive verdi denociolate (a rondelle o intere)
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Origano
- Olio Extravergine, sale q.b.

In una padella antiaderente fare soffriggere l'olio, l'aglio, i capperi e le olive per alcuni minuti, 
ed in seguito aggiungere la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di vino bianco facendo evaporare. 

 

 Fare asciugare la salsa ed adagiare le fettine di carne nel sugo. Girarle costantemente per alcuni minuti affinchè si insaporiscano. Alla fine aggiungere una  bella spolverata di origano.

 

TAGLIATA DI TONNO E SALMONE

Ingredienti per 3/4 persone                                          Range di prezzo € 15/18 totali

- 1 fetta spessa 2/3 cm di Tonno fresco  del peso di 500/600 gr.
- 1 coda di salmone sfilettata del peso di 400 gr.
- 1  spicchio di aglio, prezzemolo tritato
- 1 limone 
- Olio extra vergine  sale e pepe q.b.

In una capiente ciotola mettere 1/2 bicchiere d'olio, il prezzemolo e l'aglio tritato, il succo del limone e un pizzico di sale. Miscelare gli ingredienti con una forchetta creando un'emulsione. Adagiare le fette di tonno  e di salmone  per circa 40 minuti  nel liquido e girare il pesce di tanto in tanto affinché si insaporisca. Mantenere in frigo
(Il salmone dovrà essere privato della sua pelle per evitare odori molesti in casa. Privare la pelle del salmone, non è un'operazione difficile se si dispongono dei coltelli affilati e di buona qualita' altrimenti ve lo farete fare dal vostro pescivendolo di fiducia)




Fare scaldare  una padella antiaderente a fuoco vivace. Prendere  la fetta di pesce più alta (il tonno nel mio caso) facendo attenzione a ripulirla  dall'eccesso di olio e metterla a cuocere per circa 4 minuti per parte.  

 

Aggiungere quindi il salmone ben sgocciolato  della marinata che risulterà molto più veloce a cuocere

Affettare il  tonno ed il salmone ed adagiarlo su un piatto di portata bagnando con il sugo della marinata.

Il piatto di sposa bene con un contorno di pomodorini ciliegini  o datterini conditi con uno spicchio  d'aglio schiacciato oilo sale ed origano.

SPAGHETTI AL SUGO DI COZZE

Ingredienti per 4 persone                                                  Range di prezzo € 3,5/5,5

- 1,2 Kg di Cozze  freschissime
- Aglio (uno spicchio  privato dell'anima, intero o grattato)
- 2 pomodori ramati maturi
- Prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Acqua  delle cozze.
- 320 gr di spaghetti
- Olio extravergine,  sale (pochissimo) e peperoncino

Pulire accuratamente le cozze eliminando la "barba laterale",  grattarle per togliere eventuali molluschi e sciacquarle più volte.
In una pentola capiente mettere un dito d'acqua e  le cozze. Coprire con un coperchio per farle aprire (quelle che rimangono chiuse vanno buttate)
Una volta aperte  togliere il mollusco dalla valva.

Raccolti i frutti  vanno  conservati nella loro acqua (filtrata) e procedere come segue:

In una capiente padella antiaderente  mettere olio Extravergine, peperoncino  e l'aglio.

Fare soffriggere gli ingredienti per alcuni minuti 

















Incidere i due pomodori ramati sul fondo ed immergerli nell'acqua bollente per alcuni minuti onde sbucciarli con facilità.

Con un buon coltello affilato fare una dadolata di pomodoro fresco

Aggiungere le cozze al soffritto di peperoncino ed aglio e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco lasciando evaporare per qualche minuto.  Incorporare anche  mezzo bicchiere di liquido rilasciato dalle cozze

A questo punto aggiungere la dadolata di pomodoro fresco  e lasciar cuocere circa 8/10 minuti






Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola per  l'acqua della pasta stando molto attenti a non salarla eccessivamente in quanto il sugo risulterà molto saporito  a causa del liquido delle cozze.

















Quando l'acqua bolle buttare gli spaghetti (consiglio quelli alla chitarra) e tritare il ciuffo di  prezzemolo. Scolarli  quando sono molto al dente  (mantenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta), inserirli nel sugo ed aggiungere una generosa manciata di prezzemolo tritato. Farli saltare aggiungendo  qualche cucchiaio di acqua degli spaghetti per dare un tocco di cremosità ed un giro di olio crudo. Impiattare quando sono bollenti

TARTINE PER APERITIVO

Colorate, allegre gustose questi ingredienti si sposano magnificamente per creare delle tartine  adatte a 3 stagioni. In autunno  prepariamo qualcosa di diverso....

Ingredienti per 4 persone:                                     Range di prezzo € 7

- Vasetto di uova di lompo nere

- 1 vasetto d uova di lompo rosse

-  2 tuorli d'uovo sodo

-  Prezzemolo tritato

- 1 confezione di pane tramezzino

- Burro (poco)

Imburrare le fette di pane tramezzino,  dividerle in quadratini  e fino a quando non si  consumano coprirle con un tovagliolo umido in modo da mantenerle sempre morbide.

Disporre su di un piatto di portata  gli ingredienti ... 
Ed ognuno si serva ...a suo piacimento..

PESCE SPADA AL SALMORIGLIO

Quando il gusto si sposa con il palato.
Ecco una ricetta di facile esecuzione che vi regalerà la felicità di un piatto gustoso e di sicuro effetto.
E' facile da preparare ed è un tripudio per le papille gustare questi aromi... con questo piatto sentiremo il gusto di ogni  singola regione.

Ingredienti  per una persona                                       
- 1  fetta di pesce spada (possibilmente nostrano,
   Il nostro pesce ha carne rosa ed ha un 
   diametro abbastanza ridotto).
- 1/2 spicchio d'aglio.
-  un ciuffo di prezzemolo
- mezzo limone
- un  pizzico abbondante di origano
- Olio  1/2  bicchiere
- sale q.b. e pepe q.b


In un contenitore mettere il mezzo bicchiere d'olio il prezzemolo e l'aglio tritati, l'origano, il succo del mezzo limone il sale ed il pepe.













 Emulsionare questi  ingredienti ed  tenerne una parte in un piccolo contenitore da versare quando il pesce sara' pronto da servire.

Marinare il pesce spada  per circa un'ora mantenendo il pesce coperto dalla pellicola in frigo

Mettere sul fuoco  una bistecchiera e farla scaldare a fuoco vivace per un paio di minuti. Quando sarà  bella calda adagiare le fette di pesce spada scolandole bene dall'olio della marinata. Far cuocere circa 2/3 minuti per parte quando saranno ben grigliate metterle su un piatto ed aggiungere il salmoriglio  preventivamente tenuto da parte.

SALAME DI TONNO IN SCATOLA

Tonno anche oggi!  Più reperibile,  in quanto il tonno in scatola è quasi sempre presente nelle nostre cucine.
E' una ricetta fresca ed appetitosa che ben si adatta alle varie stagioni e che si può preparare  con anticipo.

Ingredienti  per quattro persone                          Range di prezzo per € 6/7
- 3 scatolette di tonno da 80 gr. ciascuna
- 50 gr. di pan grattato
- 50 grammi di formaggio grana grattugiato
- 1 uovo
- Aglio, prezzemolo, sale q.b

Per la salsina:
- 1 barattolo piccolo di maionese
- 20 grammi di capperi
- Mezzo spicchio d'aglio

Prima  di procedere nell'esecuzione  prendere una pentola capiente ed aggiungere abbondante acqua per far bollire  il salame di tonno.

Prendere una terrina capiente ed aprite le tre scatolette di tonno sgocciolando l'olio

Sminuzzare il tonno finemente ed aggiungere 1 uovo.

Aggiungere 50 gr. di pan grattato, di formaggio grana, l'aglio ed pil prezzemolo  aggiustando di sale. 

Amalgamare bene l'impasto affinché risulti be corposo e non troppo secco (se fosse così aggiungere 1/2 tazzina da di latte)
Prendere un foglio di alluminio cercando di modellare l'impasto a forma di salame. Chiudere il salame di tonno formando una caramella e rifasciarlo nuovamente in un altro foglio di alluminio in modo da non fare entrare acqua nell'involucro.
Quando l'acqua bolle si adagia il salame di tonno e si lascia bollire per circa 20/25 minuti
Trascorsi i minuti tirare fuori il salame e lasciar raffreddare sempre avvolto nell'alluminio.

Mentre il salame si raffredda preparare la salsa mettendo in una terrina la maionese, i capperi tritati ed il mezzo spicchio d'aglio (senza l'anima - cioé senza il germoglio interno) grattugiato  ed amalgamare bene.

Una volta freddo affettare il salame di tonno e guarnire ogni fetta con un cucchiaino di salsa con sopra un cappero.

Per rendere il piatto ancora più colorato... si può tagliare  un pomodoro mettere un filo d'olio e si adagia una fetta di salame di tonno su ogni fetta di pomodoro.....

ALCUNI DEI MIEI ATTREZZI

Alcuni dei miei attrezzi.....

A parte il mini colapasta gli altri sembrano stranezze...

1) Il primo é un cucchiaio per il risotto

2) Quel fiore adagiato sul muretto è un ferma involtino 

3) Le "docce" servono per fare l'uovo in camicia 

4) Un porta aromi in silicone. Si introducono gli aromi, rosmarino, salvia, maggiorana e si mette il porta aromi nella pentola in modo da non far disperdere e bruciare gli aghi o le foglie dando ovviamente il gusto la cibo.

Una parte colorata della mia cucina....... 

ZUPPA TOSCANA

Qualche volta una buona minestra è la giusta incoronazione di una giornata magari un po'  freddina e piovosa.

Questa zuppa toscana fatta di cereali e legumi è appetitosa ed appagante.

Ingredienti per 4 persone                                      Range di prezzo € 2,00/3,50

- 1 pacco  da 500 gr di minestrone di legumi e cereali secchi (in vendita nei normali   

     supermercati e guardare che non ci sia bisogno di ammollo)

- 1 cipollotto 

- 1 carota

- 1 gamba di sedano

- 1 pomodoro ramato

- Olio

- sale q.b.

La zuppa  da secca si presenta così










Prendere una costa di sedano, il cipollotto  e la carota e tritare il tutto finemente.
In una pentola capiente versare le verdure, mettere due giri d'olio e far soffriggere per un paio di minuti. 

Aggiungere la zuppa di legumi secchi e girare per 2 minuti  affinché si insaporiscano.  Mettere il pomodoro  ramato tagliato a cubetti, aggiungere una dose abbondante di acqua (che oltrepassi di 2 o 3 dita lo  strato dei cereali e legumi)  salate e continuate a girare a per un paio di minuti. Mettere un coperchio alla pentola ed a fuoco basso lasciare cuocere, girando ogni tanto  per 20/30 minuti. A fine cottura deve rimanere di consistenza cremosa.

 Una macinata di pepe nero ed un  giro di olio extravergine crudo completano l'opera

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI  (4 persone)         Range di prezzo per  € 3/6

- 1 cipolla bionda, o  3 scalogni
- 1 piccolo cespo di radicchio rosso
- 1 bicchiere di vino bianco (buono)
-  Riso Roma 
-  Brodo 
- 1 noce di burro
- Olio e sale q.b.

- Tritare la cipolla o lo scalogno e mettere in padella con due giri di olio Extra Vergine. Fare soffriggere fino a quando la cipolla sia quasi trasparente.
- Aggiungere il riso. Per le dosi  si calcolano 2 pugni per ogni persona  più uno "per la pentola". Fare "croccolare" (tostare) il riso per qualche minuto girando bene il composto, alla fine aggiungere  il bicchiere di vino bianco lasciando evaporare l'alcool.

- Tagliare finemente il radicchio rosso  ed aggiungerlo al riso. Mescolare bene affinché tutti gli ingredienti prendano sapore ed aggiungere il brodo a poco a poco  girando il riso frequentemente. Ogni volta che vedrete il riso asciugare bagnate ancora con il brodo e girare. Il riso cuoce mediamente in 15/18 minuti. Salare a vostro piacimento.

- A cottura quasi ultimata aggiungere la noce di burro per mantecare e mescolate  per dare cremosità al risotto.
(Si potrebbe aggiungere anche una manciata di  parmigiano grattugiato...io personalmente lo preferisco senza, per non coprire il gusto del radicchio).

Questo è il risultato....