POLLO UBRIACO

DRUNK CHICKEN


Dopo tanto pesce, che come avrete capito adoro  in tutte le salse, oggi ho pensato di variare, anche per dar vita a sapori leggermente più autunnali comunque sempre freschi  ma leggermente più corposi.
Quindi ho abbandonato per qualche giorno i banchi di pesce ed ho pensato a sbizzarrirmi in qualche piatto di carne, ovviamente poco pesante, ma sempre gustoso e saporito.
Ho pensato a delle buone cosce di pollo, che ormai non preparo da lunga data e che mi hanno fatto nascere una ricetta che, visti i risultati, ha creato una sorta di allegria a tavola in quanto tutti eravamo ormai satolli  del pesce, che ho propinato sul mio desco  quasi tutti i giorni.
All'insegna dell'esclamazione della famiglia "Evviva finalmente qualcosa di diverso!" ho preparato queste coscette di pollo ubriache.
Veramente non sobrie certo, anche perchè per cuocerle ho usato tre quarti di bottiglia di un buon Trebbiano nel quale si sono crogiolate  per più di un'oretta dando dei risultati assolutamente unici.
Il piatto è veramente semplice, la cottura, ovviamente è un po' lunga, ma si preparano da sole senza tanto accudire.
Il risultato è stato davvero sorprendente  pensando che nel sughetto, sono sparite ben due ciabatte di grano duro che hanno fatto il loro compito nella maniera più egregia possibile.
Ora vado a spiegarVi come si prepara questo meraviglioso pollo.....

Ingredienti per 4 persone:
- 4 cosce e sovraccosce di pollo
- 1 bottiglia di buon vino bianco
- 1  carota, una cipolla, due gambe di sedano e due spicchi d'aglio
- Acqua del rubinetto
- Olio (pochissimo) e sale


Ingredients for 4 people:
- 4 chicken thighs and drumsticks
- 1 bottle of good white wine
- 1 carrot, an onion, two legs of celery and two cloves of garlic
- Tap Water
- Oil (very little) and salt


Chiedete al vostro macellaio di rimuovere la pelle dal pollo e di tagliare a grandi pezzi le cosce.

Ask your butcher to remove the skin and to cut the chicken thighs and drumsticks in large pieces.



In una pentola possibilmente antiaderente mettere 2 cucchiai d'olio e soffriggere il pollo  per alcuni minuti in modo da renderlo leggermente dorato e croccante.

In a nonstick saucepan,  put 2 tablespoons of olive oil and fry the chicken for a few minutes in order to make it lightly browned and crisp.

 

Aggiungere 3/4 della bottiglia di vino bianco, mezza bottiglia di acqua, la carota, la cipolla, e le gambe di sedano tutto tagliato a grossi pezzi ed aggiungere una manciata di sale.
Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.

Pour 3/4 of the bottle of white wine, half a bottle of water, cut roughly the carrot, onion, celery sticks and add a handful of salt. Cover with a lid and let simmer for about 45 minutes.

Dopo la cottura togliere il pollo dal suo brodo. Mettere nel mixer le verdure bollite insieme al pollo in modo da creare una purea di verdure.
Aggiungere la purea al liquido di cottura e far restringere il sugo per circa 10 minuti. Adagiare il pollo nel sugo e continuare la cottura a fuoco vivace per altri 10 minuti.

After the cooking remove the chicken from its broth. Put the boiled vegetables in a blender in order to create a puree of vegetables.
Add the puree to the cooking liquid and reduce the sauce for about 10 minutes. Lay the chicken in the sauce and continue cooking on high heat for another 10 minutes.

Ho accompagnato questo piatto con piselli verdi speck e prosciutto cotto.

As side dish I prepared green peas with speck and ham.

TONNO, STRACCETTI ALLA MENTA

SLICES OF TUNA FISH WITH MINT LEAVES
Oggi al mercato, Martedì.... ho davvero avuto un attimo di indecisione e devo dire che tra tre pesci  tutti e tre freschissimi e da acquolina in bocca il salmone, il pesce spada ed il tonno sono stata ammagliata proprio da quest'ultimo.
Ovviamente una ricetta tutto a crudo perchè quel trancio sprigionava un profumo di mare che già alle dieci della mattina mi faceva venire l'acquolina in bocca.
Inoltre, e non guastava proprio,  era una  piatto che non aveva bisogno di fornelli ma si  prestava ad essere fatto sul momento, senza troppo impegno.
La menta, non l'ho dovuta comprare perchè in giardino ho un bel po' di erbe aromatiche che mi aiutano assai in cucina ...ho una sorta di orticello di un metro e mezzo per un metro e mezzo dove ho piantato basilico, prezzemolo  ed inoltre ho qualche vaso di timo, rosmarino e salvia...in modo da aromatizzare ogni mio piatto con qualche erbetta profumata.
Mi sono procurata qualche lime e qualche cipolla di Tropea, che ormai metto in ogni piatto... e null'altro.
Lo svolgimento del piatto è davvero di  grande semplicità, basta mettere il trancio di tonno nel congelatore per circa mezz'ora in modo da indurirlo leggermente per tagliarlo più facilmente.
Ho accompagnato il piatto bevendo un Gewurstraminer alto atesino  bello fresco ed assai fruttato ...insomma un antipasto da mille ed una notte!

Ingredienti per 2 persone
- 1 trancio di tonno freschissimo da circa 250 gr.
- 1 Lime
- 1 cipolla di Tropea
-  Menta (una decina di foglie
- Pepe olio Evo e sale

Ingredients for 2 people
- 1 slice of fresh tuna of about 250 gr.
- 1 Lime
- 1 red onion
- Mint (ten leaves)
- Salt and pepper oil EV

Mettere nel congelatore il trancio di tonno per circa mezz'ora

Put the tuna steak in the freezer for about half an hour

Affettare il tonno sottilmente

Slice the  tuna steak in thin slices

Tritare la cipolla rossa e metterla in una ciotola insieme al succo di lime 4/5 cucchiai di  Olio EV, sale pepe e  le foglie di menta spezzettate a mano e mischiare bene.

Condire il tonno con questa vinaigrette.

Chop the red onion and place it in a bowl with the lime juice, 4/5 tablespoons of extra virgin olive oil, salt, pepper and mint leaves chopped by hand.  Mix well.

Season the tuna with this vinaigrette.

MELONE E GAMBERETTI...ULTIMO SPRAZZO D'ESTATE

MELON AND SHRIMPS...LAST SUMMER FLASH
Sono arrivata Sabato, lasciandomi dietro alle spalle, come sempre, qualcosa di indimenticabile....le vacanze, in luoghi da sogno immersi nella natura più vera. Questa natura che ho finalmente rivisitata, rivista e sentita e nuovamente riassaporata. Una "purga" di un anno lontana da clacson, dal traffico sfrenato, da persone che non accennano ad un sorriso. Ho gustato la gentilezza  di chi vive in una campagna a due passi dal mare tra zanzare elicotteri e meravigliosi fenicotteri rosa, senza rumori ostili, ho gioito dell'allegria e dell'accoglienza  delle persone  che mi hanno regalato sorrisi. Ho assaporato piatti unici dei quali ancora, conservo il loro profumo ed il loro gusto. Insomma...che bell'andare...
E poi  con la mia Twingo che non mi smentisce mai,  che ci ha accompagnto a in ogni luogo con gioia e gusto di voler viaggiare ore ed ore senza avere qualche brutta sorpresa.
Sabato mi ritrovo a Genova alle 21 con un camion da sbarcare visto che i miei acquisti sono stati soprattutto legati alla cucina...
2 paelliere, riso della Camargue di tutti i tipi,  Erbe di Provenza, Sale aromatizzati con tutte le spezie inverosimili, i salami di toro....un bel pezzo di Jamon spagnolo...
Insomma alla 21 eravamo delicatamente affamati, ma non troppo,  e desideravamo qualcosa di appetitoso ma non pesante, senza aver predisposto alcuna spesa per la cena. MA...
Ma le mie ragazze mi avevano lasciato un buon melone fresco e profumato nel frigo... Ma come accompagnarlo al meglio senza farsi un "mazzo" della malora?
Tiro fuori dal congelatore dei gamberetti rosa surgelati che avevo comprato prima di mettermi in viaggio, ed ho pensato ad una semplice e gustosa insalatina fatta di melone e gamberetti condita semplicemente con olio limone sale ed abbondante pepe..
Un matrimonio perfetto. Il dolce melone, il sapido gusto dei gamberetti, l'acidità del limone che contrasta,  l'olio che aggrega gli ingredienti, ed il gusto fermo e piccante del pepe, hanno reso questo piatto l'ultima visione di una serata in giardino,  di un'estate alla fine, di un autunno alle porte ed un ricordo delle ultime vacanze.....


Ingredienti per 2 persone:
- 1 melone da circa 800 gr
- 400 gr di gamberetti rosa congelati
- Olio EV, sale pepe nero, limone


Ingredients for 2 people:
- 1 melon of about 800 gr.
- 400 gr. frozen shrimps
- EV Olive oil, 1 lemon salt and black pepper

Far bollire l'acqua con un cucchiaio di sale.

Immergere i gamberetti per circa 3/4 minuti, scolarli e metterli sotto l'acqua fredda corrente.

Nel frattempo pulire il melone,  tagliarlo a lamelle e adagiare su un piatto.

Unire i gamberetti e condire con Olio EV, sale, pepe nero e limone.

Boil the water with a tablespoon of salt.

Dip the shrimp for about 3/4 minutes, drain and put them under cold running water.

In the meantime, clean the melon, cut into strips and arrange on a plate.

Combine the shrimps and season with EV oil, salt, black pepper and lemon.

LAMAMMACUOCA CHIUDE PER VACANZE!

Dopo un anno di duro lavoro in ufficio contrastando una crisi durissima che spero vada in ferie per anni ed anni e per tutto il millennio, anche io mi sono meritata le agognate vacanze (e sono fortunata).
Ho aspettato un anno ben rimembrando le scorse, che, se anche di una settimana, hanno dato luce a paesaggi suggestivi, a piatti prelibati ed a persone uniche (il Portogallo per esempio...) insomma.. mi hanno fatto sognare.
Partiremo, io ed Eugenio con la MIA (e ci tengo a dirlo) Twingo  ormai nonnina, vecchina di quasi 12 anni ma che ci diverte moltissimo perchè troviamo parcheggio dovunque, è scattante..ed ha un bagagliaio da una 4x4 a dispetto della grandezza ed andremo con due sole mete: Sud Francia e Spagna Med..
Non sappiamo dove arriveremo ma sicuramente farò il possibile per arrivare al mercato St Josep - la Boqueria   a Barcellona che ancora ricordo come uno dei migliori mercati visti...
Le mie ragazze rimarranno a casa  ed ovviamente e sicuramente, le feste, per l'assenza di mamma e papà, non mancheranno..anzi saranno più assidue che mai..il giardino in queste ultime serate estive, ormai settembrine  saranno il preludio per salutare l'estate e festeggiare l'imminente autunno, per fare le ultime grigliate, per godersi ancora il caldo e brindare all'inverno che verrà ...fatto di speranze,  di nuove mete, di una laurea futura, di aspettative lavorative  e tant'altro..
Buona estate ancora, ai miei lettori e ci rivedremo fra una decina di giorni!

SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL SUGO DI ACCIUGHE

SPAGHETTI ALLA CHITARRA WITH ANCHOVIES' SAUCE


Oggi è Martedì e come vi ho anticipatamente detto è uno dei giorni migliori per comprare il pesce.
Ho fatto un giro al mercato ed anche oggi sono stata attratta dalle acciughe di stagione.
Erano davvero belle ed avevano un prezzo invitante. Mi sono fatta sedurre da questo  pesce buono e salutare, ho pensato al modo migliore per poterle cucinare e senza spremermi tanto le meningi ho avuto l'idea di preparare una  pasta al sugo di acciughe che sarebbe stato un piatto unico.
Ne ho comprate circa 4 etti  sono andata a casa, ho preparato il sugo anticipatamente e poi sono corsa in ufficio. Al ritorno avevo solo da mettere l'acqua sul fuoco, buttare la pasta... ho riscaldato il sugo ed in un attimo eravamo a tavola.

Domani ve lo prometto, posterò un buon piatto a base di carne arrosto
I promise you that tomorrow I will post a good recipe  of roast meat....

Ingredienti per 2 persone:                                                   Range di prezzo € 2,50 totali
- 400 gr  di acciughe
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 scatola di polpa di pomodoro
- 160 gr. di spaghetti alla chitarra
- Olio EVO, peperoncino

Ingredients for 2 persons:
- 400 gr of fresh anchovies
- 1 tooth of garlic
- parsley
- 1 glass of white wine
- 1 can of tomato sauce
- 160 gr of spaghetti alla chitarra  (the section is squared)
- EV Oil, hot chili

Eviscerare le acciughe, togliere la spina centrale e risciacquarle sotto l'acqua.
Tagliarle grossolanamente.

Eviscerate  the anchovies and remove the central fishbone. Rinse them under the water and 
cut them roughly.

In una padella far soffriggere l'aglio ed il peperoncino  ed unire la polpa di pomodoro. Far cuocere per qualche minuto. Versare un bicchiere di vino bianco.  Lasciare  evaporare.

Unire le acciughe al sugo.

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta. Salare poco

In a pan put the EVoil   the squeezed garlic tooth,  the hot chili and sautè all the ingredients. Add the tomato sauce, blend for some minutes and then pour the glass of white wine.

Let's evaporate the wine. Put the anchovies into the sauce.

Let's boil the water for the pasta. Add a pinch of salt in grains. Not too much!

Le acciughe tenderanno a sciogliersi quindi mescolare in modo da amalgamare il tutto ed aggiungere il prezzemolo Cuocere per 5/10 minuti

The anchovies will melt in little pieces. Blend 
well in order to mix all the ingredients. Cook 
the sauce for 5/10 minutes.
At the end add the parsley

Con questa ricetta partecipo al contest VIVA IL POMODORO di Il Crudo e Il cotto in collaborazione con La Fiammante

SPEZZATINO DI TONNO IN SALSA MEDITERRANEA

FRESH TUNA STEW WITH MEDITERRANEAN SAUCE

Nonostante debba ancora fare le ferie, e le giornate sono sempre soleggiate e calde, già percepisco l'aria autunnale che si sta avvicinando di giorno in giorno. Le giornate si accorciano sempre di più le serate iniziano ad essere fresche e l'aria è sicuramente molto frizzantina e meno pesante.
In questo contesto, non mi lascio di certo sfuggire le prelibatezze che il mare mi offre in questa stagione, i pesci sono ancora assai gustosi, e sui banchi del mercato,  le qualità che vengono offerte sono sempre numerose.
Ma questo sollazzo estivo, che mi ha portato a cucinare più pesce che carne  con l'arrivo della stagione autunnale si affievolirà e ritornerò a preparare piatti di carne, pollo e coniglio (pur non tralasciando il pesce...)
Nel frattempo la voglia di preparare lo spezzatino  è arrivata, ma ancora ho prediletto il pesce alla carne.
Infatti mi sono fatta prendere la mano da uno spezzatino di  tonno in salsa mediterranea fatta di pomodori freschi aglio prezzemolo e cipolla.
Un piatto davvero gustoso, veloce, e che mantiene il profumo del mare pur avendo già un sentore dell'immediato autunno dietro alle porte.

Ingredienti per 2 persone
- 2 tranci di tonno da circa 200 gr.
- 3 pomodori perini maturi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla rossa
- prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco

Ingredients for 2 people
- 2 tuna steaks of about 200 gr.
- 3 ripe plum tomatoes
- 1 clove of garlic
- 1 red onion
- parsley
- 1 glass of white wine
- EV Oil, salt

Tagliare le due fette di tonno in cubi grossi

Cut two tuna steaks  in large cubes


























Spellare i pomodori e tritarli grossolanamente
Tritare il prezzemolo con l'aglio e la cipolla.

Peel the tomatoes and chop them.
Chop the parsley with the onion and the clove of garlic.


In una padella versare 4/5 giri d'olio, aggiungere, il trito di  prezzemolo, i pomodori e cuocere per circa 15 minuti aggiungendo il bicchiere di vino bianco a metà cottura.
La salsa dovrà risultare piuttosto densa

In a pan put  5 tablespoon of EV Oil and  add the parsley,  and cook for  15 minutes pouring the glass of white wine at halfway through cooking.
The sauce must be quite thick.

























Nella salsa aggiungere i cubi di tonno e lasciarli cuocere per circa 3/4 minuti.
Il pesce dovrà essere dorato fuori e piuttosto crudo dentro.

Put the fresh tuna cubes into the sauce and let's them cook for no more than 3/4 minutes.
The fish should remain of brown color outside and rather raw inside.

CEREALI AL GUSTO DI MARE

CEREALS WITH SEAFOOD TASTE

La frescura è arrivata ed io sono contenta. Mi sembra di rivivere perchè anche la cucina ritorna ad essere viva,  un luogo frequentato e rivissuto  dove mi disperdo in pensieri sognanti su piatti che vorrei costruire, forgiare e gustare..ovviamente.
Il gran caldo, mi aveva tolto anche il piacere di gironzolare per i mercati, perchè, per me che soffro maledettamente la calura,  anche far la spesa era diventata una sorta di incubo
Giravo sempre con il ventaglio... due in borsa, perchè non si sa mai... benessere momentaneo che giova allo spirito ed alla psiche. Compagno di spesa, di serate, e di eventi. Lo reputo bello e molto femminile e devo dire, che tutti me lo invidiano...anche i signori uomini che qualche volta me lo chiedono in prestito... (hanno vergogna nell'usarlo...ma assaggiando e pregustando il gusto del vento non finirebbero mai di sventagliarsi...ahaha!).
Orbene, anche con Stige il mio unico mezzo di frescura serviva a poco.
L'unico sprazzo di vita vera era l'ufficio (come essere messi male ;-)  ) che mi faceva  ritornare con il pensiero alle alte Alpi, con un computer davanti agli occhi, ma  almeno con la mia pelle  asciutta.
Quella mattina di questo metà Agosto assolato ed umido mi sono precipitata al mercato per comprare qualche frutto di mare, per la cena  che volevo  fosse fresca, salutare ed appagasse il palato di mio marito ed anche il mio.....
Una buona cena di cereali freddi accompagnati dai frutti di mare. Una ricetta sana e veloce che ora vi propongo.

Ingredienti per 2 persone:
- 150 gr. di cereali secchi (orzo e farro)
- 500 gr. di cozze
- 200 gr. di gamberetti
- 200 gr di vongole
- 1 pomodoro maturo
- qualche foglia di rucola
- Limone olio sale e pepe

Ingredients for 2 people:
- 150 gr. of dry cereal (barley and spelled)
- 500 gr. of mussels
- 200 gr. shrimps
- 200 grams of clams
- 1 ripe tomato
- A few leaves of arugula
- Lemon oil, salt and pepper

Pulire bene i muscoli. In una pentola aprire i muscoli e le vongole

Clean the mussels very well washing them  several times.

Mettere i muscoli e le vongole in una pentola aggiungendo un bicchiere di acqua. Mettere un bicchiere di vino bianco ed un paio di rametti di prezzemolo; coprire in modo che i frutti di mare si aprano

Put mussels  and clams in a pot pouring a glass of water.  Cover  the pot with a  lid in order to open them. Add 1 glass of white wine and some leaves of parsley.

Bollire
1) I cereali per 10/15 minuti
2) I gamberi per meno di 5 minuti

Boil:
1) The cereals for 10/15  minutes
2) Boil the shrimps for less of 5 minutes

Togliere i molluschi dai loro gusci e filtrare l'acqua accuratamente.

Filter the water of the seafood and take out the shellfish from their shells.


Unire i frutti di mare ai cereali, cospargendo con con alcune foglie di rucola ed aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti.

Join the boiled cereals with all the seafood and spread some arugula leaves on the salad Add the tomatoes cut in little cubes.

Condire l'insalata di cereali con buon oilo evo, il succo di 1 lime, sale e pepe 

Season the salad with good EV oil, the juice of one lime, salt and pepper and mix it really well.