RISOTTO CON ASPARAGI E CAPESANTE

RISOTTO WITH ASPARAGUS AND SEA SCALLOPS
Oh finalmente delle giornate tanto attese,  giornate primaverili con tanto sole ed il profumo dei fiori per le strade! E' ritornato il sorriso sulla bocca di tutti.... insomma questa iniezione di calore l'aspettavamo da tempo.
Tutti a passeggiare, stamane sul lungomare genovese tutti in mezze maniche, abbandonati i colori invernali finalmente si intravedevano quelli primaverili, e sulla spiaggia, i più arditi, sfoggiavano i primi costumi da mare che rivestivano corpi ancora pallidi in attesa di un raggio di sole.
Questo dolce "star bene" ha fatto sì che stamani al mercato c'era pochissima gente per lo più svogliata negli acquisti nonostante tra i banchi facevano capolino le prime prelibatezze di una stagione primaverile. Le fragole,  gli asparagi, i fiori di zucchini, le fave...
Mi sono fatta tentare proprio dagli asparagi dal bel colore violaceo, i quali sono saltati subito nella borsa della mia spesa senza indugio pronti ad essere cucinati.
Ho pensato subito alla cena e nel mio ricettario mentale 2.0  è uscito un piatto davvero gustoso dai colori sfavillanti: risotto con asparagi e capesante.
Devo proprio dire che il risultato è stato sorprendente e tutti i miei commensali si sono leccati i baffi!

Ingredienti per 4 persone:
- 9 pugnetti di riso (Carnaroli o Roma)
- 1 mazzo di asparagi
- 1 cipolla
- 15 capesante
- 1 bicchiere di vino bianco 
- Brodo vegetale (o meglio di pesce)
- Olio sale ed una manciata di prezzemolo

Ingredients for 4 people:
- 9 handful of rice ( Carnaroli or Rome)
- 1 bunch of asparagus
- 1 onion
- 15 sea scallops
- 1 glass of white wine
- Vegetable broth (or fish broth )
-  EV Oil salt and a handful of parsley

Pulire  gli asparagi togliendo la parte legnosa inferiore
Lavare bene per togliere la terra
Tagliare a rondelle gli asparagi mettendo da parte le punte

Clean the asparagus by removing the woody lower part
Rinse them under the water in order to remove the soil
Cut the asparagus into slices  putting aside the tips

- In una pentola versare 4 giri d'olio e far cuocere gli asparagi per circa 5/8 minuti. 
- Aggiungere la  cipolla tritata e farla appassire
- Aggiungere 9 pugnetti di riso  mescolando bene tutti gli ingredienti per alcuni minuti
- Versare il bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.
- Aggiungere il brodo in maniera graduale ogni volta che il riso risulta asciutto e far cuocere per circa 5 minuti.

- In a saucepan, pour 6 tablespoons of  EV oil and cook the asparagus for about 5/8 minutes. - Add the chopped onion and cook until it results transparent
- Add  9 fistful of rice, stirring all ingredients for a few minutes
- Pour  the glass of white wine and let it evaporate .
- Whenever  the rice is dry add the broth gradually. 

- Mettere le punte di asparagi e continuare la cottura per meno di 10 minuti. 

- Cook for 5 minutes then put the asparagus tips and continue cooking for less than 10 minutes. 

- Incorporare le capesante e cuocere altri 5 minuti.

- Add the sea scallops and and finish cooking for other 5 minutes.

- Cospargere il riso con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
- (Facoltativo una noce di burro)

- Sprinkle the rice with a handful of chopped fresh parsley .
(A little piece of butter is optional)