FREGOLA SARDA CON VONGOLE VERACI E MUSCOLI

FREGOLA SARDA (PASTA) WITH CLAMS AND MUSSELS


Non so perchè la pasta a me personalmente mette allegria. Tutti i formati che ne escono fuori da mani sapienti o da magici macchinari me li immagino conditi con sughi prelibati, semplici  o sofisticati che mi fanno sognare già prima di cucinarli
Basti pensare al colore della pasta....un beige giallino,  che ben si adatta con tutti i colori che Madre Natura ci offre, una ricca tavolozza di un pittore che modula le colorazioni  sulle sue tele immacolate.
Pensate all'approccio visivo di una pasta con la semplice salsa,  oppure con un sugo costruito dal  rosso di un  pomodoro fresco, il nero delle olive taggiasche  il marroncino dei pinoli tostati ed il verde intenso  del prezzemolo profumato...immaginatela  come se fosse un  quadro, una creazione di cui voi  stessi siete gli artefici.
E' una gran gioia pensarla  nel piatto, fumante e vestita da qualche ingrediente sapientemente o semplicemente preparato in modo da crearne  un piatto unico ed inimitabile.
Oggi, mi sono detta, prepariamo una pasta che a me piace moltissimo per il suo gusto e la sua tenace consistenza: la fregola sarda.
Piccole palline di grano duro lavorate a mano,  piuttosto irregolari, tostate,  inimitabili e squisite che ben si  preparano seguendo la classica tradizione sarda  fatta con le arselle, od anche cucinata con una saporitissima salsiccia.
Il mio piatto? Fregola con sugo di vongole veraci e muscoli. Io non l'ho preparata "risottata" in quanto la famiglia era pervasa da un certo languorino e poi reclamavano che i  tempi di cottura erano un po' lunghi, quindi, senza farmi prendere dallo sconforto, ripetevo dentro di me "peggio per voi".... Ho preparato il sugo, ho bollito la mia fregola  e poi l'ho aggiunta  al sugo marinaro.
Ebbene si, i "reclamanti" si sono  leccati i baffi da destra a sinistra, non è rimasto neppure un chicchino nel piatto, e nonostante fosse bollita è stato un successone!
Mi dispiace solo che si siano persi la versione risottata......la proveranno con la salsiccia fra breve...

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di fregola sarda
- 800 gr. di muscoli
- 500 gr. vongole veraci
- 4 pomodori maturi o in alternativa 1 scatola di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Peperoncino
- Prezzemolo tritato

Ingredients for 4 people:
- 300 grams of Fregola Sarda
- 800 gr. of mussels
- 500 gr. clams
- 4 ripe tomatoes or alternatively 1 box of chopped tomatoes
- 1 glass of white wine
- 1 clove of garlic
- Hot Chili
- Chopped parsley
- EVOO


Far spurgare le vongole per circa 2/3 ore in acqua e sale
Pulire bene i muscoli togliendo il bisso laterale  e strofinandole con una spazzolina robusta.
Far aprire le vongole ed i muscoli separatamente.
Una volta a perte togliere i molluschi

Soak the clams in water and salt for about  2/3 hours
Remove the side "beard" of the mussels and  with a firm brush brush off all the sand barnacles and then wash them  in cold water at least two or three times
Put the mussels and the clams in two different pots and let them steam in order to open them.
Once opened remove mussels and clams from their shells, keeping and filtering their water.

Soffriggere  l'olio lo spicchio d'aglio,   ed il peperoncino. Aggiungere i muscoli e le vongole e cuocere per  alcuni minuti. Versare un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere il pomodoro fresco  ridotto in polpa con un  frullatore  o la lattina di polpa di pomodoro e cuocere per circa 10/15 minuti.

Nel frattempo bollire la fregola ed aggiungerla a sugo di muscoli e vongole. Mescolare bene ed aggiungere del prezzemolo fresco

Saute in EVOO  garlic  and hot chili. Add your mussels and clams and cook for a few minutes. Pour a glass of white wine and let it evaporate.

Add the fresh tomatoes reduced in  pulp by a blender or alternatively a can of chopped tomatoes and cook for about 10/15 minutes.

In the meantime  boil the fregola (it takes more or less 15 minutes), drain it, and add to the mussels and clams sauce.  Stir the pasta and spread some fresh parsley.

PIACENZA

PIACENZA

Mi affascina andare a Novembre nella pianura emiliana.Mi affascinano i colori lattigginosi e tenui che rilassano  la mia vista e la mia mente,  mi piace la totale assenza di rumore  o il "pot pot pot" di qualche trattore che lavora nella bruma che ricopre un paesaggio fatto di terre umide pronte ad ospitare la neve e di alberi ormai ingialliti pronti a lasciare le foglie sul terreno. Mi rilassano le luci di quelle cascine a riposo, con le illuminazioni gialle accese anche di giorno perchè la luce è fievole.
E la mia immaginazione dilaga a chi è dentro a queste cascine, alle donne che si prestano a fare la pasta fresca con un ripieno fatto di un maiale squisito, di erbe incomparabili e di una pasta sottile e gialla fatta di  uova appena depositate, e di farina macinata dopo un raccolto  costruito da un sole caldo e da un lavoro senza fine.
Bella immagine quella che ho nella mia immaginazione fatta di collaborazioni familiari e di bimbi piccoli che fanno i compiti di scuola sotto la" severa" sorveglianza di mamme genitrici  che dopo i loro doveri lasciano andare  i loro bimbetti a qualsiasi  gioco  ...che mi pare giusto e sempre con un camino acceso. E' questo che immagino...
Sono andata a Piacenza nella Pianura Padana, piatta come un mare con le sue vele  senza vento ed affascinante con i sui trattori su terre senza vele ma che solcano mari di terra....
E poi  entrando in uno  "spaccio" locale ho,  avuto un sussulto ed ho pensato a mio Papà, quando mi diceva che l'Emilia è la Patria di tanti salumi...ed è stato proprio lì che le mie papille gustative hanno avuto un sussulto sensoriale.....

Niente ricette oggi.....

No recipes today.....

i

INSALATA DI STOCCAFISSO ALLA LIGURE

LIGURIAN STOCKFISH SALAD

È la Liguria terra leggiadra.
Il sasso ardente, l'argilla pulita,
s'avvivano di pampini al sole.
È gigante l'ulivo. A primavera
appar dovunque la mimosa effimera.
Ombra e sole s'alternano
per quelle fondi valli
che si celano al mare,
per le vie lastricate
che vanno in su, fra campi di rose,
pozzi e terre spaccate,
costeggiando poderi e vigne chiuse.
In quell'arida terra il sole striscia
sulle pietre come un serpe.
Il mare in certi giorni
è un giardino fiorito.
Reca messaggi il vento.
Venere torna a nascere
ai soffi del maestrale.
O chiese di Liguria, come navi
disposte a esser varate!
O aperti ai venti e all'onde
liguri cimiteri!
Una rosea tristezza vi colora
quando di sera, simile ad un fiore
che marcisce, la grande luce
si va sfacendo e muore

 Vincenzo Cardarelli)

GENOVA

Oggi vi propongo una ricette decisamente ligure, l'insalata di stoccafisso con patate. Facilissima da preparare e veramente buonissima da gustare rigorosamente tiepida.


Ingredienti per 2 persone:

- 600 grammi di stoccafisso ammollato
- 2 patate di media grandezza
- Una manciata di olive della riviera
- Una piccola manciata di capperi
- 2 acciughe sotto sale
- origano
- Aglio, prezzemolo e buon EVO


Today I propose a Ligurian recipes,  stockfish with potatoes salad. Very easy to prepare and really delicious to taste which must be strictly lukewarm.


Ingredients for 2 people:

- 600 grams of soaked stockfish
- 2 medium potatoes
- A handful of olives of the Riviera
- A small handful of capers
- 2 salted anchovies
- oregano
- Garlic, parsley and good EVO

Mettere lo stoccafisso in acqua bollente e cuocere per circa 20 minuti.
Scolarlo e privarlo della pelle e delle lische.

Bollire le due patate e tagliarle a cubetti

Tritare un piccolo spicchio d'aglio, il prezzemolo ed i capperi

Tagliare le acciughe in piccoli pezzetti

In una ciotola, mettere lo stoccafisso a pezzi, le patate e condire con il prezzemolo tritato, le olive della riviera, un manciata di origano e le acciughe.
Versare poco sale (i capperi e le acciughe sono abbastanza salati) e del buonissimo olio extra vergine.
Girare l'insalata in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.


Put the cod into boiling water and cook for about 20 minutes.

Drain it and deprive it of the skin and bones.

Boil two potatoes and cut them into cubes

Chop a small clove of garlic, parsley and capers

Cut the anchovies into small pieces

In a bowl, put the stockfish cut  into pieces, the potatoes and season with chopped parsley, olives of the Riviera, a handful of oregano and anchovies.
Put a little bit of  salt because capers and anchovies are quite salty and pour a delicious extra virgin olive oil.
Turn the salad so that all the ingredients are well blended.

da PensieriParole <http://www.pensieriparole.it/poesie/poesie-d-autore/poesia-59545>

LAMPUGA CON PATATE E CARCIOFI

LAMPUGA (  http://en.wikipedia.org/wiki/Mahi-mahi) WITH POTATOES AND ARTICHOKES

Ho lasciato a malincuore il mio vecchio Scarabeo 50 compagno da 10 anni di tanti giri in città, sempre carico di sacchetti e borse con le mie compere mangerecce.
Ormai il mio vecchino stava cadendo a pezzi e veramente non valeva spenderci altri soldi per rimetterlo in sesto. Quando l'ho lasciato  ho avuto una bella sorta di magone che mi sono portata dietro per qualche ora, perchè ho davvero ripensato in quanti posti mi ha portato, in quanti posteggi microscopici l'ho infilato, non è stato mai traditore, e mi ha voluto davvero bene.
Ora posseggo un Sym Mio 100 usato più giovane, bianco e blu, piccolo, carino e bello vispo, un po' più veloce e spero che anche lui si affezioni a me.
Non ha ancora un bauletto ma ha un un capiente vano sotto sella che al momento sostituisce il bauletto.
Ebbene oggi sono andata a fare la spesa proprio con il mio nuovo scooter.
Gli ho fatto respirare l'aria del mercato prima di farlo andare nel traffico caotico dove io lavoro e di posteggiarlo in un posto così stretto da trattenere il respiro.
Al mercato ho fatto un bel giretto tra i banchi, mi sono soffermata col pensiero su come i colori della frutta e verdura siano cambiati rispetto a due mesi fa,  ho visto le  differenti qualità dei pesci rispetto a quelli dell'estate ed è proprio un pesce di questa stagione che mi ha  con stregato con i suoi colori variopinti: la lampuga.
Ne ho comprata una da poco più di un chilo, ho comprato patate e carciofi...
Ed è uscito un piatto  buonissimo.

Ingredienti per 4 persone:
- 1 lampuga da 1 Kg
- 4 patate di media grandezza
- 3 carciofi
- 2 o 3 limoni
- prezzemolo, aglio ed olio EV

Ingredients for 4 people:
- 1 dolphinfish of 1 Kg ( http://en.wikipedia.org/wiki/Mahi-mahi)
 - 4 medium potatoes
 -3 artichokes
- 2 or 3 lemons
- Parsley, garlic and EVOO


Riscaldare il forno a 200 gradi
Affettare le patate e stenderle su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, con poco olio.
Spargere sulle patate il prezzemolo e l'aglio tritati. Pulire e tagliare i carciofi a fettine, adagiarli sulle patate aggiungendo ancora un filo d'olio.
Mettere il pesce sopra le patate ed i carciofi e salare.
Tagliare a fette 2 limoni e mettere alcune fette nella pancia del pesce. Le altre cospargerle sulla teglia di patate e carciofi
Versare  ancora un filo  d'olio

Slice the potatoes and lay them on a baking tray covered with oven paper, pouring a little bit of olive oil.
Spread some chopped parsley and garlic on the potatoes. Clean and cut the artichokes, slice them and lay them on the potatoes.
Add more olive oil and place the fish on the potatoes.
Slice 2 lemons and put the slices inside the fish and on the potatoes and artichokes

Mettere la teglia in forno e cuocere per circa 20/25 minuti.

Put the baking tray into the oven and cook for 20/25 minutes

CARNE BOLLITA STUFATA

STEWED BOILED BEEF

Ho fatto un buon mix di carni bollite con relativo ed ottimo brodo che mi sono giocata con dei tortellini che non ho preparato con le mie mani ma che ho comprato in un negozio di pasta fresca E' stato una gran piacere gustare un buon brodo, fatto con tutti i crismi e mi sono goduta la carne lessa con 2 ottime salse: quella verde e quella rossa la seconda fatta  con peperoni bolliti cotti in acqua ed aceto.
Il bello del bollito misto è l'avanzo, con il quale si possono costruire piatti davvero unici, sani e facili riciclando ed aggiungendo qualche altro ingrediente  che gioca a favore di una carne avanzata, che così come è vista ispira davvero poca fantasia.
Il piatto che propongo oggi  è un mix di gusti svariati che ben si sposano con la carne bollita, che seppur il giorno dopo, mantengono il gusto inconfondibile di qualcosa che ha fatto un buon brodo.
E' un buon secondo velocissimo e buonissimo e renderà stupiti i vostri commensali in quanto pur essendo un piatto "riciclato" rimane un ottimo piatto  dal gusto diverso.

Ingredienti per 4 persone:
- Manzo bollito  privato dei pezzi grassi
- 3 cipolle grandi
- 1/2 lattina di polpa di pomodoro
- Olio, sale

Ingredients for 4 people:
- Boiled beef  without fat
- 3 big onions
- 1/2 can of chopped tomatoes
- Oil, salt



Affettare le 3 cipolle e soffriggerle in una padella con l'olio  ed una tazzina di  acqua. Devono risultare translucenti.

Slice 3 onions and fry in a pan with olive oil and a cup of water. They should turn out translucent.

Pulire la carne bollita e tagliarla a fettina o a pezzi

Clean the boiled meat and cut into slices or pieces

Aggiungere la carne alle cipolle e versare mezzo bicchiere di vino bianco. Sfumare il vino

Mettere la mezza lattina di polpa di pomodoro e cuocere per circa 10 minuti

Add the beef to the onions  and pour half glass of white wine, let it evaporate.
Put half can of chopped tomatoes and cook for about 10 minutes.

Come contorno ho preparato  i fagiolini al vapore

As side dish I  steamed  some  green beans.

ZUCCHINE RIPIENE

STUFFED ZUCCHINI

Vedo le mie zucchine ripiene e le guardo con gusto e con il sapore di chi  fra breve sarà un gaudente al mio desco. Prima di tutti Eugenio, mio marito che le attendeva da tempo e so di averlo reso felice ed  io che avevo l'acquolina in bocca mentre le preparavo.
E' un piatto semplice e gustosissimo, anche se forse più estivo che autunnale, comunque si rivela sempre un piatto molto versatile in ogni occasione sia, come antipasto che come secondo.
Senza pensare che se si invitano amici  a cena,  le si possono preparare con un largo margine di anticipo, anche il giorno  precedente, in quanto fredde sono davvero ottime ed inoltre se le si tagliano in piccoli pezzetti  possono diventare dei finger food  deliziosi.
Il mio consiglio è: provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:
- 1kg di zucchine
- 400 grammi di carne  di manzo macinata
- 100 gr. di mortadella 
- 1 o 2 uova intere
- 100 gr. di formaggio grattuggiato
- Pan grattato
- Olio sale maggiorana, aglio

Ingredients for 4 people:
- 1kg of zucchini
- 400 grams of ground beef
- 100 gr. mortadella
- 1or 2 eggs
- 100 gr. grated Parmesan cheese
- Breadcrumbs 2 tablespoon
- Oil, salt, marjoram, garlic clove

Cuocere al vapore le zucchine per circa 5 minuti ed in seguito svuotarle dai semi. Frullare quest'ultimi con un mixer od in un frullatore.
Tritare la mortadella.
In una ciotola mettere la carne e la mortadella tritata, le uova, uno spicchio d'aglio grattato, 50 gr. di Parmigiano grattuggiato, 2 cucchiai di di pangrattato, i semi di zucchini tritati, la maggiorana, sale ed amalgamare l'impasto  in modo che non risulti nè troppo duro nè troppo tenero

Steam zucchini for about 5 minutes and then scoop out the seeds. Blend the seeds in a blender and chop the mortadella.

In a bowl put,  ground beef, chopped mortadella, eggs, grated garlic clove, 50 gr. of grated parmesan cheese, 2 tablespoon of breadcrumbs and zucchini seeds, the marjoram, 3 pinches of salt and mix all the ingredients together. The dough must be neither too hard nor too soft.

 

 

Spolverizzare le zucchine  con il rimanente Parmigiano, versare  un filo d'olio ed mettere in forno a 180° per circa 20 minuti

Spread the remainig Parmesan cheese all over zucchini and pour  some drops of olive oil. Put into the oven at 180° C for about 20 minutes.

 

Al termine della cottura, le zucchine risulteranno con una leggera crosticina croccante.

After cooking, the zucchini will turn out  with a light, crispy crust.