ZUCCHINE RIPIENE

STUFFED ZUCCHINI

Vedo le mie zucchine ripiene e le guardo con gusto e con il sapore di chi  fra breve sarà un gaudente al mio desco. Prima di tutti Eugenio, mio marito che le attendeva da tempo e so di averlo reso felice ed  io che avevo l'acquolina in bocca mentre le preparavo.
E' un piatto semplice e gustosissimo, anche se forse più estivo che autunnale, comunque si rivela sempre un piatto molto versatile in ogni occasione sia, come antipasto che come secondo.
Senza pensare che se si invitano amici  a cena,  le si possono preparare con un largo margine di anticipo, anche il giorno  precedente, in quanto fredde sono davvero ottime ed inoltre se le si tagliano in piccoli pezzetti  possono diventare dei finger food  deliziosi.
Il mio consiglio è: provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:
- 1kg di zucchine
- 400 grammi di carne  di manzo macinata
- 100 gr. di mortadella 
- 1 o 2 uova intere
- 100 gr. di formaggio grattuggiato
- Pan grattato
- Olio sale maggiorana, aglio

Ingredients for 4 people:
- 1kg of zucchini
- 400 grams of ground beef
- 100 gr. mortadella
- 1or 2 eggs
- 100 gr. grated Parmesan cheese
- Breadcrumbs 2 tablespoon
- Oil, salt, marjoram, garlic clove

Cuocere al vapore le zucchine per circa 5 minuti ed in seguito svuotarle dai semi. Frullare quest'ultimi con un mixer od in un frullatore.
Tritare la mortadella.
In una ciotola mettere la carne e la mortadella tritata, le uova, uno spicchio d'aglio grattato, 50 gr. di Parmigiano grattuggiato, 2 cucchiai di di pangrattato, i semi di zucchini tritati, la maggiorana, sale ed amalgamare l'impasto  in modo che non risulti nè troppo duro nè troppo tenero

Steam zucchini for about 5 minutes and then scoop out the seeds. Blend the seeds in a blender and chop the mortadella.

In a bowl put,  ground beef, chopped mortadella, eggs, grated garlic clove, 50 gr. of grated parmesan cheese, 2 tablespoon of breadcrumbs and zucchini seeds, the marjoram, 3 pinches of salt and mix all the ingredients together. The dough must be neither too hard nor too soft.

 

 

Spolverizzare le zucchine  con il rimanente Parmigiano, versare  un filo d'olio ed mettere in forno a 180° per circa 20 minuti

Spread the remainig Parmesan cheese all over zucchini and pour  some drops of olive oil. Put into the oven at 180° C for about 20 minutes.

 

Al termine della cottura, le zucchine risulteranno con una leggera crosticina croccante.

After cooking, the zucchini will turn out  with a light, crispy crust.