STOCCAFISSO ACCOMODATO

STEWED STOCKFISH

Si non ha un gran odore..  anzi l'orribile odore fa tenere distanti chi è vicino ...
Ma una volta cucinato lo stoccafisso risulta uno dei piatti più prelibati della cucina italiana.
Dal Sud al Nord di questa nostra Italia lo stoccafisso rimane uno dei piatti più apprezzati ..
I giovani lo odiano ma  "gli anziani" lo amano come ricetta di tradizione con il suo gusto unico.
Lo "stocche" è un piatto salutare che giova all'apparato cardiocircolatorio combatte il colesterolo, gustoso anche bollito accompagnato con patate bollite e pomodoro fresco capperi ed olive ed accompagnato da buon olio EVO risulta un'ottima alternativa ad un'insalata di tutto gusto.
Stasera l'ho cucinato accomodato in maniera veloce, bollendolo e pulendolo preventivamente e poi cuocendolo con tutti gli ingredienti dovuti.
Il risultato???? Vorrei farvelo assaggiare...

Ingredienti per 2 persone:
- 700 gr. stoccafisso ammollato
-  1 manciata di olive della riviera
-  EVO Aglio, prezzemolo pinoli
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 filetti di acciughe sottosale
- 1 tazza di passata di pomodoro

Ingredients for 2 people:
- 700 gr. soaked stockfish
- 1 handful of olives of the Riviera
- EVOO, 1 garlic clove,  parsley, pine nuts
- 1 glass of white wine
- 3 fillets of salted anchovies
- 1 cup of tomato sauce

Cuocere lo stoccafisso in acqua bollente per circa 12 minuti.
Pulirlo togliendo la pelle e  le spine.

Cook the stockfish  in boiling water for 12 minutes.
Clean it by removing the skin and bones.

In una padella mettere 4 cucchiai d'olio, i filetti di acciuga, i pinoli e l'aglio tritato e soffriggere fino a che le acciughe sono sciolte.Aggiungere lo stoccafisso, versare il bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare per alcuni minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare bene.

Coprire con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti.

In a pan put 4 tablespoons of EV olive oil, anchovy fillets, pine nuts and chopped garlic and sauté until the anchovies are melted

Add the stockfish, pour a  glass of white wine and let it evaporate for a few minutes.

Add the tomato puree and mix well.

Cover with a lid and cook for about 20 minutes over low heat.

Trascorso il tempo mettere una manciata di prezzemolo tritato e mescolare bene.

At the end  put a handful of chopped parsley and mix well.

PAPPARDELLE FUNGHI E SALSICCIA

PAPPARDELLE WITH MUSHROOMS AND SAUSAGE

Non sono una grande consumatrice di pasta, anche se mi piace davvero tantissimo. Solitamente la preferisco  condita con sughi di pesce, ma in Autunno mi piace gustarla con un tono più marcato e caldo,  ed allora la preparo con  gli ingredienti tipici di questa stagione.

La pasta ben condita per me rappresenta un piatto unico e speciale e devo dire che mi piace proprio.

Oggi al mercato c'erano dei bei funghi dai quali mi sono fatta ispirare per preparare la cena di stasera:

Pappardelle al sugo di funghi e salsiccia, un piatto che non si disprezza mai.

Ho comprato un ottimo pezzo di salsiccia, mezzo chilo di funghi e fiera dei miei acquisti sono schizzata in ufficio tra il traffico frenetico della città,  con un bel sole tiepido, l'aria frizzantella,  un cielo blu da far paura e la mia borsa della spesa rossa a cuori bianchi  carica di un gustoso bottino ed un sorriso gudurioso....

Ingredienti per 3 persone:
- Mezzo chilo di funghi porcini
- 2 etti di salsiccia
-250 gr. di pappardelle (wide strips of pasta)
- Olio 1 spicchio d'aglio  sale e timo

Ingredients for 3 people:
- Half a kilo of mushrooms
- 200 gr.of sausage
-250 gr. pappardelle
- EVOO, 1 garlic clove,  salt and thyme

Pulire bene i funghi togliendo la terra.
Tagliare a cubetti i gambi e le cappelle del fungo

In una padella versare 3 giri d'olio, soffriggere  l'aglio e mettere i gambi tagliati.
Cuocere per circa 5 minuti mescolando bene.
Nel frattempo cuocere le pappardalle
Ai gambi del fungo aggiungere le cappelle  e la salsiccia privata della pelle e cuocere per altri 5 minuti.
Unire le pappardelle al sugo ed spolverare con del timo fresco.



Clean the mushrooms removing the soil
Dice the stems and the mushrooms caps

In a pan pour 4 tablespoon EVO oil, sautée the garlic and put the cut stems.
Cook for about 5 minutes, stirring well.
Meanwhile, boil the pappardelle.
Add the sausage without skin  and the mushroom caps previously cut to the stems and cook for other 5 minutes.
Combine the pasta with the sauce and sprinkle with fresh thyme

CARPACCIO DI SALMONE AL VAPORE

STEAMED SALMON CARPACCIO

Le mie corde vocali non sono ancora come quelle delle Callas anche se in famiglia mi confortano dicendomi che effettivamente la mia voce sta ritornando quella di prima.... (sono sicura che se avessero un telecomando tra le mani me la farebbero ritornare come qualche giorno fa...ehm).
Comunque  non serve la voce per cucinare, ma le mani e la testa per pensare a qualche prelibato piatto  da preparare agli affamati (le ragazze sono delle affamate a dieta)
Orbene, Eugenio è un magro di natura, mangia quantità innaturali di cibo e pesa sempre 65/68 chili, Giulia è una ragazza che adora il cibo ed anche cucinarlo, ed  suoi 50 kg li conserva come se fossero diamanti, mentre Francesca affusolata di natura affonderebbe sempre il suo bel visetto in qualche scomparto del frigo per poter trovare qualcosa che possa appagare le sue papille gustative e non la faccia ingrassare. Ci riesce bene e mi diverte sempre quando mette in pratica il suo calcolo delle calorie.
Io adoro il cibo e trovo sia un toccasana per la mente sia cucinarlo che mangiarlo.
Ma maledizione io, contrariamente a tutti in casa, lo accumulo e me lo tengo stretto come se fosse un dono divino.
Vero è  che il mio grassetto, mi viene utile in viso e le rughe tendono ad attenuarsi, vero è che non sono raggrinzita come una mela alla fine della sua stagione...ma un po' più snella, si..mi farebbe piacere esserlo.
Nonostante tutto e qui mi attengo alle regole,  questo piatto, è un'eccellenza alla dieta pur essendo una delizia squisita, fatta di sapori naturali e sani, con pochissimi condimenti e soprattutto velocissimo!
Per il salmone bastano 3 minuti di cottura e per le zucchine 5.
Troverete tutto il gusto del mare unito alle buone ricchezze della terra condito dal mapo che conferirà un gusto agrodolce a questo piatto.

Ingredienti per 3 persone
- 1 filetto di salmone da circa 500gr
- 4 zucchini di media grandezza
- Sale pepe EVO
- 1 mapo

Ingredients for 3 people:
- 1 salmon fillet from about 500g
- 4 medium sized zucchini
- Salt, pepper EVOO
- 1 fresh tangelos

Tagliare il salmone in senso orizzontale onde ottenere delle fette sottilissime
In una teglia di vetro disporre le fettine con un filo d'olio  sale e pepe coprirlo un coperchio e cuocerlo a vapore mettendo la teglia di vetro sopra una pentola con poca acqua in ebollizione per soli  3 minuti

Cut the salmon in a horizontal direction in order to obtain thin slices.
In a glass baking dish, arrange the slices with a little olive oil, salt and pepper cover with a lid and steam it by placing the glass dish on top of a pot with  boiling water. Cook for 3 minutes.

Tagliare le zucchine sottilmente e saltarle con  2 cucchiai di olio per circa 4/5 minuti.

Cut the zucchini thinly  pan -frying them with 2 tablespoons of oil for about 4/5 minutes.

Mettere uno strato di zucchini su un piatto ed adagiare il salmone sopra.
Condire con un filo  d'olio crudo, pepe sale ed il succo di mezzo mapo.
Il mapo conferirà un delicato aroma leggermente acide del pompelmo e la soave dolcezza del mandarino.

Place a layer of zucchini on a plate and lay down the salmon on it.
Season with a drizzle of olive oil, salt,  pepper  and the juice of half a tangelos
The tangelos  will give a delicate slightly sour aroma of grapefruit and the agreeable sweetness of tangerine.

BACCALA' CON PATATE E POMODORI

SALTED SOAKED COD WITH POTATOES AND TOMATOES

No! Mi devo essere beccata un virus di stagione perdiana! O qualche freddo/caldo improvviso... Insomma  senza voce per circa una settimana, senza alcun sintomo e poi tracheite ad oltranza che mi ha fatto scomparire anche la voglia di far da mangiare. Non sia mai da me! Meno male che la parte pulsante del mio cuore, (la famiglia) l'ha capito e mi ha alleviato questo compito gioioso quando si sta bene ma altrettanto oneroso quando si sta male. Le mie ragazze nonostante fossero impegnate nei loro lavori e ed il mio adorato Eugenio mi hanno dato una grande mano...
La mamma non è una chef, cucina e basta e con grande piacere.... la mamma cuoca è una quotidianità che mai deve mancare... va a lavorare, fa la spesa , cucina e mette a posto ogni singolo utensile usato ed un sacco d'altro...
E' dal 2 di ottobre data in cui mi sono svegliata tirando acuti (non voluti) della malora, ho capito che le mie corde vocali non stavano proprio bene ed ho iniziato tra passati di verdure, e vellutate sfruttando anche le ricette  delle mie amiche di pentola... ;-) e tra un brodo di ottima carne,  té e tisane ho cercato di farmi  sempre qualcosa di caldo per meritarmi l'acquisizione della mia mia voce, che è squillante già di suo e capisco anche che qualche volta, la mia famiglia la vorrebbe zittire!
Però  stasera è rinata la voglia di rifare e di mettermi in cucina...sarà mai che sto meglio?? Fosse vero evviva !
Ho voluto preparare un buonissimo filettone di baccalà in maniera facilissima e gustosissima...che mi ha impegnato più o meno 15/20 minuti.
Questo piatto è proponibile anche con i filetti di merluzzo fresco e come sempre  le patate devono essere in pentola con un buon margine di anticipo in quanto il merluzzo fresco impiega 5 minuti a cuocersi...
Un buon piatto credetemi , veloce  e divertente che si può proporre ad una cena con tanti e tanti amici!

Ingredienti per 4 persone
-  1 Filetto di baccalà ammollato da circa 800 gr.
- 2 patate grandi
- 3/4 pomodori perini maturi
- 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, peperoncino piccante
- Mezzo bicchiere di vino bianco.

Ingredients for 4 people
- Fillet of salted cod soaked of about 800 grams.
- 2  potatoes
- 3/4 ripe plum tomatoes
- 1 clove of garlic, parsley, hot pepper
- Half a glass of white wine.

In una padella mettere 4 giri di olio, e soffriggere il prezzemolo e l'aglio tritati. Aggiungere il peperoncino.

In a pan pour 4 tablespoon of oil and sauté the chopped parsley and garlic. Add the red pepper.

Mettere le patate ed i pomodori tagliati a cubi, versare il mezzo bicchiere di vino bianco. Mettere un coperchio e cuocere per circa 10 minuti fino a quando le patate saranno quasi cotte.

Cut  the potatoes and tomatoes  into cubes and add them to sautèed parsley and garlic, pour half a glass of white wine and  put a lid.  Cook for about 10 minutes until the potatoes are almost cooked.

Tagliare il filetto di baccalà a pezzi

Cut the cod fillet in big pieces

Mettere il filetto di baccalà insieme alle patate e pomodori e cuocere per circa 10 minuti  girando il baccalà ogni tanto.

Place the cod pieces together with the potatoes and tomatoes and cook for about 10 minutes,  turning the pieces of cod frequently.

Il risultato è appetitoso.

The result is tempting and tasty

INSALATA CATALANA... SOLO PER ME

CATALAN SALAD

Sabato sera riposo. Alcune volte non mi sembra vero sapere che non devo preparare la cena  per nessuno.
A cena ero io sola, io..all by myself.
Ovviamente non mi sono  lasciata  andare  sul divano con una scatola di tonno davanti alla televisione anche perchè quando sono sola mi apparecchio, mi faccio da mangiare in maniera succulenta, magari con piatti prelibati ed unici che mi fanno gioire. Insomma mi coccolo ampiamente perchè mi piace così, la cucina è un appagamento unico anche quando si è per se stessi.
Capita di rado che a casa non ci sia nessuno, e quindi la spesa è molto più semplice perchè  ho pensato solo a me  creando sempre un buon piatto.
Al mercato al banco del pesce c'erano degli astici a prezzi imbattibili, e dentro di me c'erano un angioletto ed un diavoletto che mi dicevano, in contemporanea, compra e non compra ed il diavoletto ha avuto la meglio.
Ho comprato un bell'astice da mezzo chilo a 9 euro ed ho preparato un'insalata catalana da urlo che mi sono gustata davanti alla televisione, ma seduta ad un tavolo apparecchiato a regola d'arte,  del quale ero l'unica e felice commensale. Con relax anche per il dopo cena!

Ingredienti per 1 persona: 

- 1 astice da 400/500 gr.
- 4/5 gamberoni rossi
- 2 pomodori
- 1 insalata belga
- 1 finocchio piccolo
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla di tropea
Per il condimento:
- 1 cucchiaino di senape
- Olio, sale pepe,limone qualche goccia di tabasco.

Ingredients for 1 person:
- 1 lobster 400/500 gr.
- 4/5 prawns
- 2 tomatoes
- 1 Belgian endive
- 1 small fennel
- 1 stalk of celery
- 1 red onion
For the sauce:
- 1 teaspoon mustard
- Oil, salt, pepper, lemon few drops of Tabasco.

Far bollire l'astice in acqua bollente per 15/20 minuti. Scolare e metterlo sotto l'acqua del rubinetto per un minuto in modo da fermare la cottura. (in questo modo rimane molto succoso e tende a non seccarsi).

Nella stessa acqua bollire i gamberi preventivamente sgusciati e privati del loro intestino.

Boil the lobster in boiling water for 15/20 minutes. Drain and put it under the tap water for a minute to

stop the cooking. (in this way remains very juicy and tends not to dry out).

In the same water  of the lobesterboil the shrimp, shelled and previously deprived of their gut

In una ciotola riunire l'olio il limone, il sale, il pepe il cucchiaino di senape ed il tabasco. Emulsionare bene.

Tagliare grossolanamente  tutte le verdure aggiungere l'astice tagliato a rondelle e la polpa ricavata dalle chele, insieme ai gamberi bolliti

Versare sull'insalata la salsa preventivamente preparata.

Ed ora sognate!

In a bowl, combine the lemon oil, salt, pepper, a teaspoon of mustard and Tabasco. Mix well.

Roughly cut all the vegetables add the lobster cut into rounds and add  the pulp of the claws, broken with a nut cracker together and the  boiled shrimps

Pour the sauce over the salad previously prepared.

And now dream!

Ho ricevuto un gran premio da  Anita..  una grande amica di pentola che seguo giornalmente per le sue ricette fantasiose e piene di gusto!!!   www.ilcucchiaiodianita.blogspot.it

Lo voglio donare e condividere  con:

Vittoria  di: http://blog.giallozafferano.it/vittoriaaifornelli/
Marina di: http://merincucina.blogspot.it
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GrEAT: http://mangiaregreco.blogspot.it/