RISOTTO AL SALMONE AFFUMICATO E VODKA

Smoked salmon and vodka risotto

Eh si. Ammetto che una cosa che prediligo in assoluto è il salmone affumicato, alleato della salute ed alleato delle papille gustative.
Ne vado letteralmente matta  tanto che  il mio frigo pullula di buste di salmone provenienti dalle più svariate regioni del mondo.
Quello che preferisco è sicuramente il salmone scozzese e quello selvaggio dell'Alaska,  anche se il costo di quest'ultimo è leggermente superiore, ma ne vale la pena, sia per le tartine sia per accompagnarlo da solo con un pizzico di pepe e qualche goccia di limone.
Quest'oggi, avendo pochissimo tempo a disposizione ed avendo  una busta di scozzese in scadenza, ho deciso di preparare un facile risotto con questo prezioso alimento abbinato alla vodka.
Voi direte che la vodka è insapore,  incolore,  e priva di aroma ed invece in questa preparazione ha il suo "nonsochè" perché ne aggiungo un bicchierino a fine cottura che dà quella nota alcolica che non guasta.
La modalità di preparazione è sempre la medesima di tutti i "sacrosanti" risotti, ma il salmone affumicato, senza  ovviamente aggiunta di panna, lo rende leggero e saporito  e l' amido contenuto nel riso  lo trasforma  in un piatto cremoso e gustoso e di grande scena soprattutto se si hanno ospiti.
Provare per credere e poi il tutto  è di facile reperibilità ed a  un costo relativamente basso ...il che non guasta.

Ingredienti per 3 persone:

- 1 o 2  scalogni
- 1 busta da 100 grammi di salmone affumicato
- 240 grammi di riso Carnaroli o Roma (7 pugnetti)
- 2 bicchierini di vodka
- Qualche rametto di finocchietto fresco
- Buccia di limone bio grattuggiata
- Acqua
- Un pizzico di sale


1) Tritare finemente gli scalogni e farli soffriggere con 2 cucchiai di olio Extravergine.
2) Mettere a tostare il riso per qualche minuto ed aggiungere i 1 bicchierino di vodka    
   facendolo    sfumare
3) Versare l'acqua ed iniziate a far cuocere il riso. Mescolare aggiungendo acqua quando 
    manca.
4) Tagliare il salmone a strisce ed aggiungerle al riso 2/3 minuti prima della fine cottura 
    versando il secondo bicchierino di vodka. Cuocere ancora per 2 minuti mescolando
5) Impiattare aggiungendo qualche rametto di finocchietto fresco  e della buccia di limone
    grattuggiata


Ingredients for 3 people:

- 1 or 2 shallots
- 1 bag of 100 grams of smoked salmon
- 240 grams of rice Carnaroli or Rome (7 fists)
- 2  little glasses of vodka
- A few sprigs of fresh fennel
- Bio grated lemon peel
- Water
- A pinch of salt

1) Chop the shallots and sauté with 2 tablespoons extra virgin olive oil.
2)  Toast the rice for few minutes and and simmer with 1 little glass of vodka until reduced.
3) Pour the water in order  to cook the rice. Stir adding water when missing.
4) Cut the smoked salmon into strips and add  them 2/3 minutes before the end of cooking 
    pouring  the second glass of vodka.
5) Serve it  adding a few sprigs of fresh fennel and  grated lemon peel.