RISOTTO CON GAMBERI ROSSI E CARCIOFI

RISOTTO WITH RED PRAWNS AND ARTICHOKES.

Avevo davvero voglia di preparare un risotto perchè era da tanto tempo che non lo avevo più fatto inoltre tutti a casa ne vanno matti cucinato in tutte  le maniere.
Oggi l'ho preparato con  con i gamberi rossi ed i carciofi  verdura di stagione,  ormai presenti su ogni banco del al mercato.
Il risotto in cucina è il protagonista di un teatro che interagisce con mille attori.  Esclusivo ed unico. Pensatelo.
Un riso semplicemente bollito  l'ho si può preparare come insalata. E' un piatto dietetico che appaga se condito  con una semplice scatoletta di tonno  da 80 gr.  qualche olivetta taggiasca olio evo e limone. (ed io ci metterei un pizzico di origano o di prezzemolo.).
Pensate all insalata di riso vegetariana  con qualche verdura  croccante  leggermente cotta in acqua ed aceto, qualche cappero, qualche oliva e via!
Un risotto alle pere ed al gorgonzola adatto in questa stagione,  il risotto al radicchio rosso, o quello con funghi porcini.
Mille e più sfizi adatti a tutti palati perchè è difficile trovare qualche persona a cui non piace questo meraviglioso piatto. Provate a chiedere in giro. Il risotto piace sempre ed a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
- 2 pugni di riso per ogni persona + 1 per la pentola (totale 9 pugni)
- 2 scalogni
- 3/4 gamberi rossi a persona
- 3 carciofi
- Olio, sale prezzemolo
- 1 pezzettino piccolo di burro
- 1 bicchiere di vino bianco

Ingredients for 4 people:
- 2 handfuls of rice per person +1  (9 total punches)
- 2 shallots
- 3/4 prawns per person
- 3 artichokes
- Oil, salt parsley
- 1 small piece of butter
- 1 glass of white wine

Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliare le spine e dividerli in piccoli spicchi.

Clean the artichokes  removing the tough outer leaves, cut off the thorns and divide them into small wedges.

Spellare i gamberoni e preparare un fumetto di pesce con le teste ed le carapace.

                       Peel the prawns and prepare a broth with prawns heads and the carapace.

In una padella mettere lo scalogno tritato con 3 giri d'olio soffriggere per qualche minuto ed aggiungere i carciofi. Cuocere per circa 3/4 minuti ed unire il riso mescolando tutto per alcuni minuti. Versare il bicchiere di vino e farlo evaporare.


In a pan put the chopped shallots with 4 tbsp  of  EVO oil sautée for a few minutes and add the artichokes. Cook for about 3/4 minutes and mix the rice, stirring for a few minutes. Pour a glass of wine and let it evaporate.

Filtrare il brodetto dei gamberi  e aggiungerlo al riso poco alla volta fino a quando il nostro riso sarà quasi pronto.



Strain the prawns broth and pour it into the rice little by little until the rice is almost ready.

Unire i gamberi e cuocere alcuni minuti finchè i gamberi saranno cotti.
Mettere il pezzetto di burro  ed una manciata di prezzemolo e mescolare bene.

Add the prawns and cook a few minutes until the prawns are cooked.
Put the pieces of butter and a handful of  chopped parsley and mix well.

DA UNA COLAZIONE AD UNA CENA

Solitamente vado al Bar Orefici a far colazione quando è giorno di mercato, il Lunedì ed il giovedi,  ma non è il solito  mercato di frutta e verdura ma quello dove si vendono  gli abiti vintage, bijoux meravigliosi, maglieria assolutamente italiana, scarpe di marca al 30% in meno, ed anche quello fatto di cineserie, che osservo con attenzione ed i cui prezzi sono diventati altissimi.
Tralasciando le mie elucubrazioni economiche, di cui  non conosco il mercato, ma conosco il mio mercato fatto di punti di incontro come il bar sopracitato che ha una focaccia da urlo, non ti fa pagare un bicchiere di acqua minerale frizzante e fa un macchiato caldo così cremoso che sembra fatto di panna...ha organizzato una  bellissima serata a base di Stoccafissso, Baccalà.
Frittelle di baccalà in pastella  cucinate in maniera divina presentate nei classici sacchetti ci carta straccia, ed un sublime stoccafisso accomodato cucinato per 3 ore  con olive di Paternò, acciughe della Sicilia più vera, e le  nostre taggiasche il tutto appoggiato su di una polenta che, insieme allo Stoccafisso, ha meritato un gran premio in una delle più fredde giornate invernali.
Giorgio è il grande  fautore di questo stoccafisso e Rosalba, sua moglie lo segue in queste giornate enogastronomiche, fatte di semplicità e di buon cibo ed anche vino.
Giorgio detto Diddi  conosce lo stoccafisso ed il baccalà in ogni sua spina, nella pelle e nel suo odore, che a tanti non piace ma è tipico del pesce stesso.
Hanno cucinato le loro prelibatezze genoveso in un ristorante di San Francisco e Boston, cucinano per Genova e hanno portato le loro magnifiche ricette in Norvegia, primo produttore al mondo di questo cibo  così sano e buono.
Vi invito a leggere questo libro : Stokke mon amour, dove troverete  tutte le notizie  di questi meravigliosi prodotti facendovi scoprire   tutte le antiche  friggitorie piccole  e strette dette "sciamadde"  ed i  negozi di stoccafisso  e baccalà storici di Genova che vi gioiranno  con le loro uniche specialità.
A chi ama lo Stoccafisso ed il baccalà  questo libro è proprio consigliato!

UOVO FRITTO IN CROSTA DI PARMIGIANO

FRIED EGG IN PARMESAN CHEESE CRUST

Non posso credere che le previsioni abbiano dato neve  sulle alture di Genova, quindi tempo brutto sempre nei fine settimana!

Ieri era una giornata quasi primaverile bella e soleggiata, e spesso nel mio percorso da ufficio a casa mi sono fermata a respirare quella bell'aria  spumeggiante in uno dei posti che mi appaga maggiormente. Scendo dal mio motorino per cinque minuti,  mi guardo intorno assaporando quello che i miei occhi riescono a vedere.

E' uno sprazzo della mia Genova che amo e  certi scorci me la fanno amare sempre di più.

Un giorno vi  mostrerò le foto del centro storico, con le sue antiche botteghe  che fanno parte di questa storica città portuale dove si trovano antiche drogherie, le pescherie ed i luoghi dove si possono ancora trovare le meravigliose squisitezze fatte ancora come una volta. E' la Genova che amo che visito solitamente il Sabato mattina presto, vuota da tutti  e piena di genovesi veraci che incontro e con i quali si scambiano quattro parole distanti perchè è nel DNA genovese, ma il  cuore è sempre unito da un sentimento unico...l'amore verso la nostra terra.

Dopo questa breve sosta  sono arrivata a casa piuttosto affamata ed in ritardo ed ho pensato ad un piatto veloce e pieno gusto: l'uovo fritto in gratella di parmigiano reggiano.
Una vera squisitezza che risolve,  in uno schioccar di dita, il languore di una mattinata di lavoro.

Ingredienti per una persona:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio e mezzo di formaggio Parmigiano
- Olio, sale e pepe

In una buona padella antiadertente versare una cucchiaio e mezzo di parmigiano.

Ingredients for one person:
- 1 egg
- 1 and half tbsp of Parmesan cheese
- Olive oil, salt and pepper

In a good non sticky pan pour one and a half  of Parmesan cheese.

Aspettare che si formi una leggera crosta e versare l'uovo aggiungendo poco sale e pepe. Cuocere per circa 3 minuti.

Wait in order to obtain a light parmesan crust and then pour the egg adding a  pinch of salt and pepper. Cook for about 3 minutes.

Chiudere l'involucro di formaggio e girarlo per circa 2 minuti.

Helping with a spoon close the cheese crust in order to obtain a little a  wrapper.

Turn the wrapper twice 1 minute each side.

Tagliare l'involucro, ed immergete il vostro pane! Un sogno!

Cut  the egg wrapper and  sop your  bread up! It's a dream!

BACCALA' AFFUMICATO..

SMOKED SALTED COD FISH

Quando sono sola, cerco di non buttarmi  in preparazione di piatti che richiedono del gran tempo anche perchè di rado mi trovo a cena dove sono l'unica persona al desco e quindi anche se mi piace mangiare bene cerco di preparare piatti semplici, anche senza cottura, ma che siano una gioia.. e diciamolo pure, che mi consolino.
Al mercato, il mio solito mercato, presso il banco di quelle che io chiamo prelibatezze quali, lo stoccafisso, le olive, le acciughe sotto sale, i capperi e il baccalà, oggi mi hanno fatto assaggiare quest'ultimo affumicato, tagliato sul momento modello carpaccio. Non vi sto ad esprimere la gioia goduriosa della mia gola che me ne ha fatto comprare ben 4 etti.
Un sapore sublime, allietato  e modulato dal connubio speciale del gusto convinto del baccalà e della leggera affumicatura che lo rende unico.
Io ho avuto la fortuna di averlo scoperto per puro caso, a Genova e so che lo vende  la mia stoccafisseria di fiducia....  la felicità sta nel condirlo solo con del buonissimo Olio extra vergine d'oliva, del succo del limone ed una generosa macinata di pepe nero...
La bontà sta anche di accompagnarlo con una buona insalata di  finocchi affettati sottilmente dal gusto dolce  aromatizzati con pochissime gocce di aceto balsamico.
Se lo trovate..provatelo!

When I'm alone, I try not get into the preparation of dishes that require a long time also because I rarely find myself at dinner where I am the only person at the table and  even if I enjoy eating well I try to prepare simple dishes, even without cooking, but still joyful and able to comfort myself.
At the market, my usual market, at the stand where I find delicious products, like stockfish, olives, salty anchovies, capers and cod fish, today they allow me to try the latter smoked, cut at the moment as if it were carpaccio. You can't imagine how delicious it is, in fact I bought 400 grams of it......
A sublime flavor, given by that taste of cod fish and the light taste of the smoke that makes it unique.
I was lucky to discover it by chance, in Genoa and I know that my  faithful "Stoccafisseria" sells it..
The happiness is given by seasoning it  with  delicious extra vergin olive oil, lemon juice, and a generous mince  of black pepper.
The goodness is also to serve it with a good fennels' salad thinly sliced with their sweetness and flavoured by  EVOO and  few drops of balsamic vinegar.
If you find it......try it!

Ingredienti per 1 persona:
- 120 gr. di baccalà affumicato
- Olio Extra vergine
- Pepe e mezzo limone

Ingredients for 1 person:
- 120 gr. of  salted smoked codfish
- EVOO
- Pepper and the juice of half a lemon

PETTO DI POLLO AL MARSALA

CHICKEN BREAST WITH MARSALA WINE


Ho avuto un po' da fare questa settimana visto che la mia ragazza più piccola si è laureata ieri  a Milano....una gran soddisfazione per noi genitori e una gran soddisfazione per lei che ha finito nei tempi giusti! Quindi le preparazioni per questo gran giorno sono state piene di affanno in quanto tra un vestito da scegliere ed una scarpa abbinata ci hanno fatto correre per le vie della città in giornate che per di più erano caotiche dovute allo sciopero selvaggio degli autobus per 4 giorni e mezzo e dalla pioggia incessante che certo non favoriva l'andar per negozi.
Comunque si è arrivati al giorno della laurea  tutti felici e fieri per il bel traguardo raggiunto!
Giunti di nuovo a casa, escluse le due pulzelle che si sone fermate per i festeggiamenti con gli amici, ed io con voglia di cucinare pari a zero, ho deciso di preparare  dei bocconcini di petto di pollo con il vino  marsala.
Personalmente in quasi tutti i piatti mi piace mettere un tono alcolico che se sfumato rilascia un gusto davvero inimitabile perchè dà un'aroma diverso al piatto.  E' un gusto che si sente e si assapora delicatamente e lascia una scia indelebile al palato.
Il petto di pollo  con il vino  marsala è un piatto davvero molto buono e semplicissimo da fare che richiede pochissimo tempo per prepararlo, raggiungendo un risultato davvero pieno di gusto... (ed io finalmenrte senza affanno......)

Ingredienti per 2 persone:
- Mezzo petto di pollo
- Farina per infarinarlo
- Mezzo bicchiere di vino Marsala secco
- Olio, sale e pepe, un pezzetto di burro, 2 foglie di alloro

Ingredients for 2 people:
- 400 gr. of chicken breast
- Flour 
- Half a cup of dry Marsala wine
- Olive oil, salt and pepper, a little piece of butter and 2 bay leaves


Tagliare a cubetti il petto di pollo ed infarinarlo

Dice the chicken breast and flour it

In una padella sciogliere il burro con l' olio aggiungere l'alloro e mettere i cubetti di petto di pollo a cuocere a fuoco vivace  per circa 10 minuti, girandolo spesso.

In a pan, melt the butter with oil, add the bay leaves and put the diced chicken breast to cook over  high heat for 10 minutes stirring it often

Come contorno ho preparato dei piselli con la cipolla e dadini di prosciutto cotto

As side dish I prepared peas with onion and diced ham.

FREGOLA SARDA CON VONGOLE VERACI E MUSCOLI

FREGOLA SARDA (PASTA) WITH CLAMS AND MUSSELS


Non so perchè la pasta a me personalmente mette allegria. Tutti i formati che ne escono fuori da mani sapienti o da magici macchinari me li immagino conditi con sughi prelibati, semplici  o sofisticati che mi fanno sognare già prima di cucinarli
Basti pensare al colore della pasta....un beige giallino,  che ben si adatta con tutti i colori che Madre Natura ci offre, una ricca tavolozza di un pittore che modula le colorazioni  sulle sue tele immacolate.
Pensate all'approccio visivo di una pasta con la semplice salsa,  oppure con un sugo costruito dal  rosso di un  pomodoro fresco, il nero delle olive taggiasche  il marroncino dei pinoli tostati ed il verde intenso  del prezzemolo profumato...immaginatela  come se fosse un  quadro, una creazione di cui voi  stessi siete gli artefici.
E' una gran gioia pensarla  nel piatto, fumante e vestita da qualche ingrediente sapientemente o semplicemente preparato in modo da crearne  un piatto unico ed inimitabile.
Oggi, mi sono detta, prepariamo una pasta che a me piace moltissimo per il suo gusto e la sua tenace consistenza: la fregola sarda.
Piccole palline di grano duro lavorate a mano,  piuttosto irregolari, tostate,  inimitabili e squisite che ben si  preparano seguendo la classica tradizione sarda  fatta con le arselle, od anche cucinata con una saporitissima salsiccia.
Il mio piatto? Fregola con sugo di vongole veraci e muscoli. Io non l'ho preparata "risottata" in quanto la famiglia era pervasa da un certo languorino e poi reclamavano che i  tempi di cottura erano un po' lunghi, quindi, senza farmi prendere dallo sconforto, ripetevo dentro di me "peggio per voi".... Ho preparato il sugo, ho bollito la mia fregola  e poi l'ho aggiunta  al sugo marinaro.
Ebbene si, i "reclamanti" si sono  leccati i baffi da destra a sinistra, non è rimasto neppure un chicchino nel piatto, e nonostante fosse bollita è stato un successone!
Mi dispiace solo che si siano persi la versione risottata......la proveranno con la salsiccia fra breve...

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di fregola sarda
- 800 gr. di muscoli
- 500 gr. vongole veraci
- 4 pomodori maturi o in alternativa 1 scatola di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Peperoncino
- Prezzemolo tritato

Ingredients for 4 people:
- 300 grams of Fregola Sarda
- 800 gr. of mussels
- 500 gr. clams
- 4 ripe tomatoes or alternatively 1 box of chopped tomatoes
- 1 glass of white wine
- 1 clove of garlic
- Hot Chili
- Chopped parsley
- EVOO


Far spurgare le vongole per circa 2/3 ore in acqua e sale
Pulire bene i muscoli togliendo il bisso laterale  e strofinandole con una spazzolina robusta.
Far aprire le vongole ed i muscoli separatamente.
Una volta a perte togliere i molluschi

Soak the clams in water and salt for about  2/3 hours
Remove the side "beard" of the mussels and  with a firm brush brush off all the sand barnacles and then wash them  in cold water at least two or three times
Put the mussels and the clams in two different pots and let them steam in order to open them.
Once opened remove mussels and clams from their shells, keeping and filtering their water.

Soffriggere  l'olio lo spicchio d'aglio,   ed il peperoncino. Aggiungere i muscoli e le vongole e cuocere per  alcuni minuti. Versare un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere il pomodoro fresco  ridotto in polpa con un  frullatore  o la lattina di polpa di pomodoro e cuocere per circa 10/15 minuti.

Nel frattempo bollire la fregola ed aggiungerla a sugo di muscoli e vongole. Mescolare bene ed aggiungere del prezzemolo fresco

Saute in EVOO  garlic  and hot chili. Add your mussels and clams and cook for a few minutes. Pour a glass of white wine and let it evaporate.

Add the fresh tomatoes reduced in  pulp by a blender or alternatively a can of chopped tomatoes and cook for about 10/15 minutes.

In the meantime  boil the fregola (it takes more or less 15 minutes), drain it, and add to the mussels and clams sauce.  Stir the pasta and spread some fresh parsley.