RISOTTO AL SALMONE AFFUMICATO E VODKA

Smoked salmon and vodka risotto

Eh si. Ammetto che una cosa che prediligo in assoluto è il salmone affumicato, alleato della salute ed alleato delle papille gustative.
Ne vado letteralmente matta  tanto che  il mio frigo pullula di buste di salmone provenienti dalle più svariate regioni del mondo.
Quello che preferisco è sicuramente il salmone scozzese e quello selvaggio dell'Alaska,  anche se il costo di quest'ultimo è leggermente superiore, ma ne vale la pena, sia per le tartine sia per accompagnarlo da solo con un pizzico di pepe e qualche goccia di limone.
Quest'oggi, avendo pochissimo tempo a disposizione ed avendo  una busta di scozzese in scadenza, ho deciso di preparare un facile risotto con questo prezioso alimento abbinato alla vodka.
Voi direte che la vodka è insapore,  incolore,  e priva di aroma ed invece in questa preparazione ha il suo "nonsochè" perché ne aggiungo un bicchierino a fine cottura che dà quella nota alcolica che non guasta.
La modalità di preparazione è sempre la medesima di tutti i "sacrosanti" risotti, ma il salmone affumicato, senza  ovviamente aggiunta di panna, lo rende leggero e saporito  e l' amido contenuto nel riso  lo trasforma  in un piatto cremoso e gustoso e di grande scena soprattutto se si hanno ospiti.
Provare per credere e poi il tutto  è di facile reperibilità ed a  un costo relativamente basso ...il che non guasta.

Ingredienti per 3 persone:

- 1 o 2  scalogni
- 1 busta da 100 grammi di salmone affumicato
- 240 grammi di riso Carnaroli o Roma (7 pugnetti)
- 2 bicchierini di vodka
- Qualche rametto di finocchietto fresco
- Buccia di limone bio grattuggiata
- Acqua
- Un pizzico di sale


1) Tritare finemente gli scalogni e farli soffriggere con 2 cucchiai di olio Extravergine.
2) Mettere a tostare il riso per qualche minuto ed aggiungere i 1 bicchierino di vodka    
   facendolo    sfumare
3) Versare l'acqua ed iniziate a far cuocere il riso. Mescolare aggiungendo acqua quando 
    manca.
4) Tagliare il salmone a strisce ed aggiungerle al riso 2/3 minuti prima della fine cottura 
    versando il secondo bicchierino di vodka. Cuocere ancora per 2 minuti mescolando
5) Impiattare aggiungendo qualche rametto di finocchietto fresco  e della buccia di limone
    grattuggiata


Ingredients for 3 people:

- 1 or 2 shallots
- 1 bag of 100 grams of smoked salmon
- 240 grams of rice Carnaroli or Rome (7 fists)
- 2  little glasses of vodka
- A few sprigs of fresh fennel
- Bio grated lemon peel
- Water
- A pinch of salt

1) Chop the shallots and sauté with 2 tablespoons extra virgin olive oil.
2)  Toast the rice for few minutes and and simmer with 1 little glass of vodka until reduced.
3) Pour the water in order  to cook the rice. Stir adding water when missing.
4) Cut the smoked salmon into strips and add  them 2/3 minutes before the end of cooking 
    pouring  the second glass of vodka.
5) Serve it  adding a few sprigs of fresh fennel and  grated lemon peel.

 

SPAGHETTONI CON POLPETTE DI COZZE

SQUARED SPAGHETTI WITH MUSSELS' BALLS SAUCE


Questo è il primo periodo per  trovare dal nostro banco pesce le cozze belle grandi e saporite.
In preda ad una voglia irrefrenabile di gustarle di nuovo a ottimi  livelli, ne compro due bei chiletti che mi trasporto a casa già pregustando il piatto che farò questa sera.
Ahimè  non tutti amano questo tipo di mollusco,  le mie ragazze ad esempio preferiscono di gran lunga le vongole alle cozze e quindi per loro preparerò qualcosa di differente. (E non sanno cosa si perdono!!!)
La ricetta è di per se facile,  ma ammetto che la preparazione richiede un po' di tempo in quanto   dovrò preparare delle piccole polpettine di muscoli che saranno il mio condimento agli spaghettoni quadrati che adoro più di qualsiasi altra pasta.
Vale la pena perderci un po' di tempo ma il risultato poi è un tripudio per le papille gustative!
Provare per credere!!!

Ingredienti per 4 persone:
- 2 chili di cozze
- 100 gr. di mortadella
- 60 gr. di parmigiano grattugiato
- Pan grattato 50 gr.
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio ed abbondante prezzemolo tritato.
- 320 gr. spaghetti quadrati

Per la salsa di pomodoro:
- Olio 4 giri
- 3 pomodori  ben maturi (2 se sono grossi)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino


Ingredients for 4 people:
- 2 Kilos of mussels
- 100 gr. of mortadella
- 60 gr. grated Parmesan cheese
- Grated  bread 50 gr.
- 1 egg
- 1 clove of garlic and plenty of chopped parsley.
- 320 gr.  squared spaghetti

For the tomato sauce:
- Oil 4 tbsp
- 3 ripe tomatoes (2 if they are big)
- 1 glass of white wine
- 1 clove of garlic
- Hot chili pepper

1) Lavare bene le cozze, metterle in una  pentola e farle aprire. Una volta aperte togliere il mollusco.
2) In un mixer tritare le mortadella. Metterla in una ciotola.
3) Tritare le cozze sgusciate ed aggiungerle alla mortadella
4)  Tritare il prezzemolo  e spremere l'aglio ed unirle alla mortadella e le cozze
5) Mettere l'uovo crudo, il formaggio parmigiano ed il pane grattato
6) Amalgamare l'impasto con le mani lavorando per cinque minuti e formare delle piccole polpettine.

1) Wash the mussels, put them in a pot and let them open. Once opened, remove the clams.
2) In a mixer, chop the mortadella and put it in a bowl.
3) Chop the mussels and add to the mortadella
4) Chop the parsley,squeeze the garlic add to mortadella and mussels
5) Put the raw egg , parmesan cheese and bread crumbs
6) Mix the dough with your hands working for five minutes and roll into small balls.

Per la salsa di pomodoro: Soffriggere 2 spicchi di aglio con olio EVO aggiungere la salsa di pomodoro

For the  tomatoes sauce: Sauté 2 garlic cloves with Extra Virgin Olive Oil after add the tomatoes sauce